俗話(huà)說(shuō)得好，好吃不過(guò)餃子，吃餃子在我國(guó)有著很多年的歷史了，餃子是人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品。話(huà)說(shuō)要想餃子好吃，就得在餡兒料上做文章，這就是為什么餃子館里的餃子永遠(yuǎn)比家里的餃子做出來(lái)的要香許多。包餃子如何才能讓餃子餡吃起來(lái)又香又軟嫩，咬一口還滿(mǎn)嘴流汁？這里面有竅門(mén)嗎，和餡時(shí)又要掌握哪些小技巧？下面就跟著酒店的大廚來(lái)學(xué)習(xí)一下餃子餡的技巧吧。話(huà)說(shuō)餃子餡放它，又鮮又嫩，一咬一嘴汁兒，可惜你不知道。
餃子館的餡料很多人都覺(jué)得比家里做的好吃，那是因?yàn)樗麄冏龅娘溩羽W搭配的比例很是講究。比如你要做的是豬肉餃子，所以你的蔬菜和豬肉的比例是1比1，這是餃子的黃金比例。如果你做的是海鮮餃子，那么餃子餡兒的比例就應(yīng)該是，1:1:1，分別是蝦仁，肉，菜。
做餃子餡時(shí)如果選擇的肉太肥了，就會(huì)膩，太瘦了，餃子餡不但偏硬，而且口感不好。所以選擇三分肥七分瘦的肉餡是最好的。
豬肉餡餃子加點(diǎn)花椒水更好吃，當(dāng)然，花椒水一定要分多次倒入豬肉餡當(dāng)中，在攪拌豬肉餡的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向攪，這樣才能讓豬肉餡上勁，又鮮又嫩，一咬一嘴汁兒。同樣的這就是小編今天要給大家分享的重點(diǎn)了，你記住了么？話(huà)說(shuō)這個(gè)小技巧，很多人都不知道呢。
再者就是做肉餡餃子，肉餡首先要去除肉的腥味?？梢杂檬[姜和花椒煮水，煮好的花椒水放涼后調(diào)進(jìn)肉餡里。而且肉餡要手工剁制的才好吃。機(jī)器鉸的肉餡，肉汁從肉中流失，吃起來(lái)沒(méi)有口感。
素菜的餃子餡，在做的時(shí)候，蔬菜不要太干。有些人在加入肉餡里的菜會(huì)擠壓得很干。其實(shí)這樣做是不對(duì)的，擠得太干了，包出的餃子會(huì)很“干”的感覺(jué)，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類(lèi)這樣的菜，這一點(diǎn)需要大家注意了。以上就是酒店大廚的分享的餃子餡技巧了，喜歡吃餃子的評(píng)語(yǔ)，趕緊回家動(dòng)手做起來(lái)吧。
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