上八珍：猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠?；蛘撸盒纱?、燕窩、駝峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴頭。
中八珍：魚(yú)翅、銀耳、果子貍、廣肚、鰣魚(yú)、蛤士蟆、魚(yú)唇、裙邊?；蛘撸呼~(yú)翅、魚(yú)骨、龍魚(yú)腸、大烏參、廣肚、鮑魚(yú)，江瑤柱、鮑魚(yú)。
下八珍：海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚(yú)、江瑤柱、蠣黃、烏魚(yú)蛋?；蛘撸捍ㄖ窆S、銀耳、大口蘑、猴頭、裙邊、魚(yú)唇、烏魚(yú)蛋、果子貍。
山珍海味，是產(chǎn)自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、燕窩、魚(yú)翅、海參等，在古人食譜上常充主角
熊掌。孟子說(shuō)：“魚(yú)我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚(yú)而取熊掌者也。”煮好的熊蟠，酥爛滑潤(rùn)，自有其耐人尋味處。扒熊掌是古食譜上的名菜。
駝峰。以駱駝的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。唐杜甫《麗人行》詩(shī)：“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗”，就是以駝峰和銀鱗這兩道菜作例子來(lái)描給唐玄宗和楊貴妃飲食生活的精美。
鹿尾，古人視為珍食。明清兩代北京宴飲，最重鹿尾。《紅樓婪》寫莊頭烏進(jìn)孝向賈府交年租年禮，所開(kāi)單子的第一宗是大鹿(全鹿)三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大補(bǔ)劑品。
燕窩。金絲燕在閩粵海濱縣崖上筑起的巢叫燕窩， 這是金絲燕吞食魚(yú)蝦、海藻經(jīng)胃液消化后吐出的粘液筑成的，供人食用，營(yíng)養(yǎng)豐富。
魚(yú)翅、海參。魚(yú)翅是加工干制后的鯊魚(yú)鰭，海參是海里一種棘皮動(dòng)物。古代隆重的喜慶筵席以魚(yú)翅、海參作為主菜，稱為翅子席(魚(yú)翅席)和海參席。
鰣魚(yú)。春夏之交，一年一次的鰣魚(yú)上市。鰣魚(yú)生活在海洋中，春季到長(zhǎng)江、錢塘江產(chǎn)卵，大的三尺，是我國(guó)魚(yú)中美味。
我國(guó)古時(shí)著名的的山珍海味，尚有魚(yú)肚、魚(yú)唇、干貝、對(duì)蝦、野雞崽子、鳧脯、哈士蟆(黑龍江林蛙)、猴頭蘑、銀耳等。至于宮延食譜的“龍肝鳳髓”之類，不過(guò)是極言帝王飲食的名貴珍異罷了。“龍肝”是用白馬的肝臟代替的，鳳髓是錦雞骨髓充當(dāng)?shù)摹?
