淮揚(yáng)菜是中國漢族的傳統(tǒng)四大菜系之一，系指以淮安和揚(yáng)州為中心的淮揚(yáng)地域性菜系，是淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、鹽阜四地風(fēng)味菜的總稱；“淮”即淮菜，以淮安為代表，“揚(yáng)”即揚(yáng)菜，以揚(yáng)州、鎮(zhèn)江一帶為代表，流傳與形成于江蘇淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、安徽中部一帶。許多標(biāo)志性事件的宴會(huì)都是淮揚(yáng)菜唱主角：1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會(huì)、都是以淮揚(yáng)菜為主。
淮揚(yáng)菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。
淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。淮揚(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系，淮安是淮揚(yáng)菜主要發(fā)源地，同時(shí)也吸收了周邊地區(qū)一些菜肴風(fēng)味，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。
著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶馓、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松仁玉米、黃橋燒餅等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。
