今天就是5月20號(hào)，俗稱(chēng)情人節(jié)，情人節(jié)當(dāng)天情侶都喜歡度過(guò)浪漫的一天，對(duì)于食物也喜歡紅色的應(yīng)景的美食，所以下面教你做這款簡(jiǎn)單易操作的蛋糕卷，親手制作的，比買(mǎi)的更增加一點(diǎn)情調(diào)。
一、紅絲絨蛋糕卷
主料：低筋粉61g 紅曲米粉5g 可可粉2g 牛奶或水55g 白砂糖50g 玉米油50g 雞蛋4個(gè) 檸檬汁或白醋4滴 淡奶油200g 白砂糖(打發(fā)奶油用)20g
制作工藝：
1.首先蛋黃蛋白分離，裝蛋清盆一定要無(wú)油無(wú)水，蛋清內(nèi)一定不能摻一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃，否則很難打發(fā)。(分離蛋清蛋黃我喜歡全打到盆里，再用勺子把蛋黃撈出來(lái)，一定不能撈破)
2.把玉米油和牛奶或水倒入另一個(gè)盆內(nèi)，用打蛋器攪打到完全乳化，無(wú)油星
3.篩入低粉、紅曲米粉和可可粉， 用畫(huà)Z字型的方式拌均至無(wú)干粉
4.加入蛋黃繼續(xù)z字型攪拌至細(xì)膩無(wú)顆粒的面糊(這個(gè)方子用的是后蛋法，據(jù)說(shuō)后蛋法能起到更好的支撐蛋糕體的作用!能減少戚風(fēng)蛋糕的失敗率，口感更細(xì)膩)
5.開(kāi)始打發(fā)蛋白：蛋白內(nèi)滴入幾滴檸檬汁或用筷子蘸幾滴白醋滴進(jìn)去，目的是穩(wěn)定蛋白和去腥。電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)，當(dāng)出現(xiàn)大魚(yú)眼泡沫時(shí)加入三分之一的白糖繼續(xù)打發(fā)(蛋黃糊中不用放白糖，方子內(nèi)白糖全是蛋白內(nèi)放的)
6.調(diào)中速打至泡沫細(xì)膩時(shí)再加入三分之一白糖繼續(xù)打發(fā)
7.有較粗紋路或有小彎勾時(shí)加入最后三分之一白糖
8.打發(fā)到能拉出彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)就好了，做蛋糕卷不用打發(fā)太硬
9.用軟刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中，用翻拌的方式拌勻，就像炒菜那樣從底部往上翻，千萬(wàn)別劃圈攪拌，否則會(huì)消泡。翻拌一下，轉(zhuǎn)動(dòng)一下盆子，按這個(gè)方法翻拌均勻
10.把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中繼續(xù)翻拌好
11.從高處把面糊倒入烤盤(pán)內(nèi)
12.用刮板刮平，在桌子上震幾下，震出氣泡。預(yù)熱烤箱170℃上下火烤18-20分鐘
13.取出稍微晾涼用脫模刀在模具周?chē)鷦澮蝗?，使蛋糕與模具分離。倒扣到晾網(wǎng)上，慢慢揭掉油紙或硅膠墊
14.晾涼后臺(tái)面鋪一層油紙，正卷反卷都可以，我是有毛巾面的一面朝下。蛋糕尾部切一斜邊，淡奶油加糖打發(fā)至8分發(fā)鋪到蛋糕上
15.借助搟面杖用油紙把蛋糕卷卷起來(lái)，油紙兩邊收緊，定型1時(shí)
16.揭掉油紙，切掉兩頭部分
17.成品圖
二、奶油蛋糕卷
主料:雞蛋4個(gè) 白糖80克 鹽2克 牛奶20毫升 色拉油50克
輔料：低筋面粉80克 玉米淀粉20克適 鮮奶油100毫升
制作工藝：
1.雞蛋提前取出，室溫回暖，然后小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個(gè)無(wú)水、無(wú)油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚(yú)眼泡，然后加入20克白糖，繼續(xù)攪打，泡沫變得細(xì)密后，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會(huì)倒塌即可
2.盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動(dòng)打至出現(xiàn)粗泡，然后加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋面粉、玉米淀粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時(shí)將烤箱預(yù)熱到150度
3.將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒(méi)有蛋白顆粒后，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色
4.烤盤(pán)中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘
5.烤蛋糕期間，將剩余的20克白糖加入到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發(fā)，提起打蛋器，頂端的三角過(guò)幾秒鐘后會(huì)微微彎曲即可，打發(fā)好的奶油放于冰箱冷藏備用
6.蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒(méi)有雜質(zhì)后立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，涂上一層奶油，將蛋糕片卷成卷后切片即可
