糖醋脆皮豆腐
食材：老豆腐500g 醋15ml 番茄醬30ml 生抽10ml 鹽2g 糖10g-15g 水淀粉15ml 蔥花適量 芝麻適量
做法：
1、將所有調(diào)料除蔥花外混合在一個碗內(nèi)，調(diào)勻備用
2、老豆腐切成麻將大小的塊
3、用廚房紙仔細吸干表面的水份
3、鍋內(nèi)油燒到八成熱后，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃
4、如果這時候鍋內(nèi)的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中
5、大火將汁收稠后，撒上蔥花、芝麻，關(guān)火
茄汁豆腐
食材：嫩豆腐2塊 西紅柿2粒 香蔥少許
做法：
1、燒開水放點鹽將豆腐放入燙二分鐘左右，期間可以將西紅柿底部劃十字刀也放入鍋內(nèi)稍微燙到刀口皮裂開取出，這樣就能很輕松地將西紅柿皮剝?nèi)?/p>
2、將處理過的豆腐切成小塊，西紅柿切成細丁待用
3、燒熱鍋，放入西紅柿翻炒至出紅汁
4、加入番茄醬、糖繼續(xù)翻炒均勻
5、倒入豆腐?。ㄟ@時候不要用鍋鏟啊，只要輕輕晃動鍋讓豆腐和番茄醬融合起來），加點水、鹽、李錦記生抽燒開。淋點水淀粉、放點雞精、滴2滴香油，撒入香蔥末即可出鍋
豆腐羹
食材：內(nèi)脂豆腐一盒 雞蛋一個 香蔥或香菜兩根 火腿一根 瘦肉一小塊 生粉小半碗
做法：
1、肉切成肉末，火腿切成丁，香蔥切末備用
2、雞蛋打散備用，盡量打散一點，后面容易攪蛋花
3、生粉加入清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?/p>
4、鍋內(nèi)放少量油，放入肉末煸干爆香，然后倒入清水煮開，繼續(xù)煮五分鐘
5、五分鐘后加入火腿和豆腐稍微燜一會
6、接著均勻的倒入之前兌好的水淀粉，邊倒邊攪拌，等煮開走濃稠度時，均勻的倒入打散的蛋液，攪拌的時候順時針攪拌
7、臨出鍋之前加入鹽調(diào)味，撒上蔥花或者香菜，喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出鍋啦
咸蛋黃豆腐
食材：嫩豆腐一塊約300-400克 咸蛋黃3顆 新鮮豌豆一小把 蔥姜末少許 胡椒粉少許 水淀粉適量
做法：
1、豌豆焯熟，咸蛋黃蒸熟并碾碎。
2、豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
3、豆腐撩出，放涼水中備用。
4、鍋內(nèi)放少許油，下咸蛋黃末，小火煸炒，直至出現(xiàn)細泡沫。
5、倒入豆腐，輕輕推動，以免豆腐碎裂。
6、加入適量高湯或清水，煮開，放入豌豆同煮。加點胡椒粉，鹽調(diào)味
7、淋適量水淀粉勾芡。撒上蔥姜末，出鍋。
皮蛋豆腐
食材：內(nèi)酯豆腐一盒 皮蛋2個 烏江榨菜一袋 大蒜3瓣 香菜一顆 小蔥一顆 醬油少許 食鹽少許 生抽少許 香油 少許 香醋少許 花椒適量
做法：
1、
2、用刀將內(nèi)脂豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中備用。
3、皮蛋去殼洗凈切成小丁、小蔥、香菜洗凈切末，大蒜拍碎，將榨菜切小碎塊備用。
4、取一小碗，調(diào)入鹽適量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，攪拌均勻；。
5、將香菜碎、蔥末、榨菜碎、蒜末碎、統(tǒng)統(tǒng)放入調(diào)料碗內(nèi)備用。（菜碎放入碗內(nèi)后切勿再攪拌，切勿再攪拌、切勿再攪拌）！！
6、將事先準備好的皮蛋丁平鋪在豆腐塊上。
7、起鍋燒熱加入植物油再放入少許花椒粒，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在調(diào)料小碗中，趁熱拌勻。
8、最后將混合調(diào)味汁均勻地澆在切好的豆腐盤內(nèi)，再淋入少許香油即可食用
香煎脆皮豆腐
食材：蔥花5克 紅糖5克 油15克 豆腐一塊 生抽10克
做法：
1、豆腐切成大小一樣的塊狀，用廚房用紙吸干表面的水份
2、鍋子傾斜45度，倒入15克食用油，鍋里有明顯的油量刻度，倒入時方便控制油量
3、鍋內(nèi)油燒到八成熱后，把火調(diào)成小火，輕輕的放入豆腐。煎到底面金黃
4、 翻面的時候用木勺和筷子一起配合，小火翻面再煎
5、二面都煎到金黃
6、 煎到差不多的時候放入生抽和蔥花，紅糖，適量的水，小火收汁
抱蛋豆腐丁
食材：雞蛋 豆腐 火腿 香蔥 料酒 油 鹽 水淀粉
做法：
1、豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩
2、切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）
3、豆腐切均勻小丁，鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開
4、下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味
5、另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調(diào)味，加適量水淀粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用
6、雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩
7、雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩
8、蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻
9、香蔥切末、火腿切丁，鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味
10、再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎
11、等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關(guān)火出鍋盛盤，撒少許香蔥
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐 牛肉末 郫縣豆瓣醬 蒜苗葉、姜末 花椒粉、鹽、生抽、水淀粉
做法：
1、嫩豆腐一塊，準備點蒜苗葉，適量牛肉末。想用內(nèi)酯豆腐或者硬豆腐、老豆腐也沒有什么不行，口感不同看自己喜好嘍～
2、蒜苗葉切碎，提味用的，一點就好，像我一樣喜歡吃蒜苗的可以多放點～
3、一兩勺淀粉加水，調(diào)個水淀粉汁備用
4、鍋里水燒開，把豆腐塊下鍋汆煮一分鐘，控水撈出。豆腐會很嫩，但又不易碎，還能去豆腥
5、油鍋里適量油，先放姜末、牛肉末炒香
6、牛肉變色后，根據(jù)口味放豆瓣醬，我每次都放的不少，滿滿一勺
7、快速翻炒，沿鍋邊淋一點點料酒
8、翻炒幾下后加水燒開，熱水或者涼水都行，我覺得口感沒變化，只是熱水時間會快點（水不要過多，看著豆腐的量）
9、湯汁燒開后，再把豆腐下鍋，加一點點生抽和一點點花椒粉提味，用木鏟慢慢推勻，燒3至5分鐘左右，如果覺得咸味不夠再酌情加點鹽
10、最后勾芡，湯汁的濃稠根據(jù)菜量和自己口味決定～
11、裝盤，最后撒上一層花椒粉，我不怕麻放的多，再撒點蒜苗葉，大功告成！
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