上周五做了一大桶無糖酸奶，因為量做的太多了，導致兩天還沒有喝完，周末干脆就拿它來做面包了。用酸奶制作的面包口感清爽更柔軟，家里喝不完的酸奶我經(jīng)常用業(yè)做無油的小面包，家里人都很愛吃。這次做了兩種，一種是平時經(jīng)常做的小面包，另外一種就是今天要分享的肉松手撕面包，剛好從網(wǎng)上買了幾罐芝麻海苔肉松，味道有點咸，但松脆可口，給孩子們拌粥都挺愛吃的，拿來做肉松面包當早餐更是完美，咸香美味，孩子們愛吃哦。
這款肉松面包整型非常簡單，用個中空的煙囪不粘模具就可以了，因為有沙拉醬和肉松，所以我還是選擇了無油配方來制作面包，這樣吃起來更健康也不會油膩。做面包是個考驗耐心的事兒，揉面、發(fā)酵、靜置、烘烤每一步都有可能影響著成品的品質(zhì)，而且這些又都受著面粉的吸水性、配方的可操作性、室內(nèi)的溫度和濕度的影響，所以即使有成功的配方，也不一定就能做出完全一樣的面包。個人經(jīng)驗就是多做多總結(jié)經(jīng)驗，做面包我本人就是自學的，有段時間每天都在揉面做面包，一遍遍的用手去感觸面團的狀態(tài)，只有熟悉了面團的狀態(tài)，才能做出更好的面包。這款肉松手撕面包的詳細制作方法分享給大家，喜歡的話就繼續(xù)往下看吧。
【肉松手撕面包】
原料：無糖原味酸奶200g、高筋面粉300g、雞蛋液45g、鹽1g、糖20g、耐高糖酵母粉3g、沙拉醬適量、芝麻海苔肉松適量；
制作過程：
1、先將食材中的無糖原味酸奶200g、高筋面粉300g、雞蛋液45g、鹽1g、糖20g、耐高糖酵母粉3g一起放進面包機內(nèi)桶里，啟動兩次揉面程序，將食材揉成一個光滑有彈性、并能拉出完整薄膜的面團；
2、面團放放面包機內(nèi)桶里進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大以后，能夠看到明顯長高很多，用手指在中間戳個洞，面團不塌不陷即可；
3、將發(fā)酵好的面團移至揉面墊上，進行排氣。排氣時輕輕揉勻面團，邊揉邊接壓面團使里面的氣體被擠出面團，這時面團又縮小了，排氣后的面團放在揉面墊上，扣個大碗或小盆，讓其靜置休息15分鐘；
4、休息后的面團又恢復了彈性，面團里也又進入了一些氣體，這時用手輕輕按壓面團，再用檊面杖檊成一張餅，厚約1CM左右，也可以再厚一點，邊檊邊注意排出氣體，如果面餅邊緣部分有小氣泡鼓氣，一定要將氣泡里的氣擠出去；
5、把檊好的面餅，用切面刮刀切成小塊；
6、取過模具，我這里用的是一個八寸的圓形煙囪模具。先在底部鋪一層面團；
9、在面片上放上沙拉醬，用小勺涂抹均勻；
10、撒一些肉松上去。肉松可以是買的也可以是自制的，買的肉松一盤味道重一些，比較咸；
11、再鋪一層面片，再抹上沙拉醬，繼續(xù)撒肉松，直到所有的面片都用完，我一共是鋪了三層；
12、最后在表面上擠上沙拉醬，再撒上一些肉松在表面；然后放到烤箱里，再放一盤熱水，進行第二次發(fā)酵，約30分鐘左右，不過根據(jù)溫度不同，發(fā)酵時間可能會有所不同；
13、模具里的面團明顯長高，而且面團表面富有彈性，第二次發(fā)酵完成；
14、烤箱通電，設置好溫度和時間，預熱5分鐘，再把模具放進烤箱里，我這個烤箱溫度較高，我用的是140度來烘烤，因底部離加熱管比較近，我是上管設置了140度，下管設置了100度。烤制40分鐘；后面加蓋錫紙后又調(diào)節(jié)至上下管都是140度；
15、烤約10分鐘后，面包鼓起，因為面包表面撒了肉松，所以加蓋了一層錫紙，防止肉松烤糊。每個烤箱的溫度和時間都會有差別，所以烘焙時請根據(jù)自家烤箱的特性進行調(diào)整；
16、烘焙結(jié)束，面包做好了；
17、香噴噴的美味肉松手撕大面包就做好了。這樣一個大面包用來做早餐是不是能量滿滿呢！而且用的是無油配方，用自制無糖酸奶揉面，這個面包雖然我做的不及外面賣的肉松面包賣相好，但勝在配方相對健康一些，吃起來不油不膩還挺清爽的，沙拉醬如果喜歡的話可以多抹一點，我抹的不太多。
面包制作注意事項：
★制作面包所需要的酵母粉一定要是耐高糖酵母粉，因為面包里的糖含量較高，普通酵母粉發(fā)酵效果不夠理想，另外放食材的時候一定要讓酵母粉避開鹽，不要同時一起放進去，要分隔開，使二者有一定距離，酵母遇鹽后會失去效用；
★給面團排氣時要輕揉，按壓，將面團里的氣體排出即可，請不要長時間大力搓揉，使面筋受傷；
★第一次排氣后的面團一定要靜置休息15分鐘以上，這樣可以給面團一個休整的機會，有利于后面的整形；
★所有的烤箱都會有一定的溫差，配方中的烘烤時間和溫度僅供參考；
★酸奶的濃稠度不同，我這里用的是自制無糖酸奶，比較濃的那種，小伙伴在根據(jù)這個配方進行配料的時候，一定要注意觀察揉面過程，及時調(diào)整配方，適當增減原料；
這款面包整體口味是咸中帶甜，香軟可口，不需要刀切，用手掰下來一小塊就可以食用了，面包里面還有沙拉醬和肉松，吃起來非常好吃。制作上也并不復雜，只要會做面包，按照這個步驟都能做的出來，可能做的比我這個還漂亮。如果你也喜歡咸口味的面包，一定要試試一這款哦。
感謝閱讀，我是愛做飯的多媽，經(jīng)常分享早餐和自制家常美食，希望用簡單的食材、簡單的做法制作美味的家常美食，讓我愛的家人吃的更健康。面包是家里日常早餐的一個重要品種，孩子們也都愛吃，因為我也經(jīng)常會制作一些無油配方的面包，業(yè)余水平，雖然沒有外面買的賣相佳，但勝在健康，家人吃的開心并放心。你喜歡這款肉松沙拉面包嗎？對于家庭自制面包有什么見解呢，歡迎一起來聊聊家庭自制面包。
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