吐司是可以當(dāng)做主食的面包，在我們家，吐司也是充當(dāng)著主食的角色，我可以一天三頓都吃面包，兒子隨我，不喜歡吃米飯，晚餐也是把面包當(dāng)做主食。

做過全麥吐司的朋友，可能會遇到過，做好的全麥面包口感粗糙，不夠柔軟，個頭長不高。

做面包是個復(fù)雜的過程，配方因素，操作因素等等都會導(dǎo)致最后成品出現(xiàn)各種缺陷。

今天跟大家分享的這款全麥吐司，圖片中可以看到非常柔軟，拉絲效果很好。個頭也大。

配方中有帶麩皮的全麥粉，紅糖，酸奶，都是健康有益的食材，好吃又健康的一款吐司。

紅糖全麥酸奶吐司

高筋粉300克，王后粗粒全麥粉50克，紅糖70克，鹽3.5克，酵母4克，水140克，波蘭種89克，酸奶67克，黃油28克，雞蛋34克

使用工具：

揉面：美善品多功能料理機

烤箱：法帥蒸汽烤箱

模具：法焙客300克吐司模（配方是2個量）

做法：

1.除黃油外全部食材放入美善品主鍋，先15秒速度4，將食材混合一下，然后選擇揉面模式，設(shè)定4分鐘，圖2狀態(tài)，加入黃油，繼續(xù)揉面2分30秒

2.面團揉好的溫度和狀態(tài)。夏天天氣熱，一定要控制好面團的溫度，全部材料冷藏。主鍋外還可以綁冰袋

3.取出揉好的面團，整理成表面光滑，放入保鮮袋內(nèi)，放冰箱冷藏發(fā)酵。

左上圖是發(fā)酵前。下圖是冰箱冷藏發(fā)酵好的狀態(tài)。

保鮮袋內(nèi)噴點油，可以防止面團粘在袋子上。

冷藏發(fā)酵時間17小時，不要超過24小時。

4.面團均勻的分成6份，搓圓，松弛20-30分鐘，看面團的狀態(tài)。

左圖松弛前，右圖松弛后。

5.松弛好的面團，拍掉大氣泡，搟成長方形，翻面，左右向中間對折

從上到下卷起來放入吐司模中。放入烤箱發(fā)酵模式，35度，40分鐘。法帥這款烤箱發(fā)酵模式會產(chǎn)生蒸汽，保證發(fā)酵的濕度。如果烤箱發(fā)酵模式不能產(chǎn)生蒸汽的，要放點熱水。

圖左發(fā)酵前，圖右發(fā)酵后。

烘烤：上火110度，下火215度，35分鐘。不同的烤箱，溫度設(shè)定不同，如果烤箱空間比較小，面團膨脹后離上發(fā)熱管近，上火的溫度需要設(shè)定低些。不同品牌的模具和不同種類的模具，需要的時間和溫度也不同。根據(jù)自己的烤箱和烘烤時的情況調(diào)整。

取出時，吐司模先震一下，再把吐司取出來放晾網(wǎng)放涼。這款面包外觀漲勢喜人

來看看吐司內(nèi)部組織：非常的柔軟，而且絲絲相連。即使放幾天也不會變硬。

小結(jié)：

1.配方中使用到了波蘭種，波蘭種的做法：面粉：水=1：1，加一點點的酵母，拌勻，發(fā)酵到表面很多氣泡，中間凹陷即可。（漏掉了圖片），配方中波蘭種用量89克，你可以使用50克面粉加50克水，0.1克酵母混合放置發(fā)酵。取89克來用。

加入波蘭種的作用：增大面團的吸水量，延緩面包的老化。

這款全麥吐司之所以能這么柔軟，放三天也不會變硬，跟使用波蘭種和加入酸奶有關(guān)。

2.基礎(chǔ)發(fā)酵，我采用的是冷藏發(fā)酵，你可以選擇冷藏發(fā)酵，也可以直接發(fā)酵。

3.烘烤的時間和溫度僅供參考。

4.烘烤，全麥吐司，要烘烤顏色深一些，更能帶出麥香氣。

5.配方是2個300克吐司模的量，如果使用450克吐司模，配方中的量全部乘以1.5

  如果使用450克吐司模，烘烤的時間相應(yīng)加長。

其他好吃的吐司，可以通過公眾號下面“食譜”中，選擇“吐司” 查看。

<<  向左滑動查看  >>

【hello 酸奶】美食書作者

海爾嫩烤箱IBA烘焙大賽冠軍，面包大賽一等獎，ACA首屆烘焙大賽亞軍，第三屆評委。新良首屆烘焙大賽評委。

美善品美食顧問