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油炸糕是一道北方地區(qū)的漢族特色糕點(diǎn)，具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分為豆餡、糖餡、 菜餡三種。 小時(shí)候特別喜歡吃這個(gè)，北方一般紅糖餡居多，外香內(nèi)甜。八十年代油炸糕和油條都屬于高檔早餐，能天天吃上的那也屬于富裕人家，現(xiàn)在孩子們的早餐都被三明治漢堡取代了，偶爾在早餐油條攤上還可以看到，其實(shí)制作起來很簡(jiǎn)單，食材也簡(jiǎn)單，有時(shí)間的周末早上可以自己炸一鍋，回憶一下童年的早餐味道

By by花凝雨嫣

用料

面粉 250克

紅糖 100克

油 適量

開水 適量

做法步驟

1、面粉、紅糖備好

2、燒開的水倒入面粉里，一定要用沸水，這個(gè)和面方法叫燙面，其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熱膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫越高，水量越多，做出來的成品越軟

3、一邊倒水，一邊攪拌，一定要用筷子攪拌，不要用手，不然會(huì)燙到

4、攪拌好的面絮稍微晾一下，不燙手了和成面團(tuán)，餳5分鐘

5、餳好的面團(tuán)分成小劑子

6、用搟面杖搟成餅皮，和餃子皮一個(gè)方法

7、包入紅糖，然后放入點(diǎn)面粉和紅糖攪拌一下，這樣熟了之后紅糖會(huì)比較濃稠一些，不至于流出來

8、包成包子的樣子，然后收口朝下，稍微按一下，成餅狀

9、鍋里放油，油溫7成熱的時(shí)候，放入做好的炸糕胚子

10、小火炸制兩面金黃即可，因?yàn)槭菭C面，面粉已經(jīng)熟了，炸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，兩面金黃就可以出鍋

小貼士

1、面粉和面一定要用燙面，這樣炸出來的成品會(huì)特別軟，燒開的水倒入面粉里，一定要用沸水，這個(gè)和面方法叫燙面，其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熱膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫越高，水量越多，做出來的成品越軟 2、紅糖餡一定要加面粉，這樣熟了之后餡料會(huì)特別濃稠黏黏的，吃的時(shí)候不會(huì)一下流出來以免燙到

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