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用宮保的做法來烹炒海蝦，再放進(jìn)腰果，做法復(fù)雜了些。做好的菜品口感脆嫩，酸甜適口。不論是家常吃還是宴客用都很討人喜歡。

食材：海蝦400g、腰果適量、油300g、精鹽1茶匙、料酒20g、雞蛋1個、辣椒油0.5茶匙、白胡椒粉2g、淀粉3茶匙、白糖1茶匙、醋2茶匙、生抽2茶匙、蔥白、紅尖椒、生姜、花椒1/2茶匙。

海蝦剝?nèi)ノr殼后剔除蝦線，蝦仁用清水清洗凈后擦凈水分，防止蝦仁上漿時脫漿。

調(diào)進(jìn)1/2茶匙精鹽、半個雞蛋清、2茶匙淀粉、1茶匙油、少量白胡椒粉。用手反復(fù)抓起輕輕摔打幾次直到蝦仁間發(fā)粘起膠。

辣椒去籽切成長條、生姜切片、蔥白切成小段。

把料酒、陳醋、生抽倒進(jìn)小碗里，調(diào)入1/2茶匙精鹽、1茶匙白糖、1茶匙淀粉攪勻成酸甜味汁。

鍋里倒入油，小火燒到約5成熱時放入腰果，用小火炸到腰果顏色變微黃時撈出控油。

把油溫降到4成熱，倒入蝦仁輕輕滑開，等到蝦仁稍變色時馬上撈出控油。

另起油鍋、放進(jìn)辣椒油、花椒、姜片小火煸炒出香味，然后潷出花椒粒和生姜留底油。

放進(jìn)蔥白段、辣椒用小火炒出香辣味。

放進(jìn)用油滑過的蝦仁、腰果小火稍微翻炒幾遍。

把調(diào)好的酸甜味汁倒進(jìn)鍋里。

翻炒幾遍后大火收汁。