脆皮澆汁豆腐
用料豆腐1塊，肉末150g，蔥花適量，玉米淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，生抽1勺，蠔油1勺，老抽半勺，鹽少許，糖半勺。
步驟1.我們先把醬汁調(diào)好，提前做好準(zhǔn)備，把生抽、老抽、蠔油、糖、玉米淀粉，倒入小碗里，再倒入半碗清水，攪拌均勻；
2.把豆腐洗凈，切成稍厚一點(diǎn)的片，先裹上淀粉然后放到蛋液中滾一圈，裹上外殼；
3.燒熱炒鍋，倒入適量的油，溫?zé)釙r(shí)放入豆腐，全程中小火，把豆腐鍋煎至兩面金黃即可盛出；
4.鍋內(nèi)留少許油，倒入炒出油和肉末，把煎好的豆腐放進(jìn)鍋里，隨后把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋里，小火煮幾分鐘，翻炒豆腐裹上醬汁，至湯汁濃稠即可!
辣豆醬
材料：麻辣豆腐乳醬 50克、芝麻醬50克、生抽少許、黑醋10㏄、涼開(kāi)水 50㏄
做法：1.取一碗，先把芝麻醬和涼開(kāi)水拌勻，再倒入果汁機(jī)。
2.續(xù)將其余材料倒入果汁機(jī)中，打至均勻即可。 （或用筷子攪至均勻）
苦瓜湯
材料：苦瓜2條、素火腿1小塊、苦瓜罐頭1罐、醬油2茶匙、鹽少許、麻油少許
做法
1、苦瓜洗凈對(duì)切去籽，切成約3公分大小的正方形；素火腿切成小片，備用。
2、湯鍋放水，放入苦瓜及銀瓜，一起煮開(kāi)，
3、再轉(zhuǎn)小火燜煮至苦瓜變軟后，加入素火腿片、醬油及鹽，調(diào)好咸淡味道，淋上麻油即成。
老壇辣椒肉炒肉
材料：寧鄉(xiāng)花豬帶皮肥肉150克，寧鄉(xiāng)花豬前腿瘦肉150克。老壇手工剁椒15克，朝天椒10克。味精1克，生抽7克，醬油3克。
做法：
1.帶皮肥肉刮盡余毛，改刀切薄片。
2.瘦肉剔除筋、膜，順紋路斜切成薄片，加醬油、生抽抓勻入味。
3.豬油燒熱，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。
4.加醬油、水、味精調(diào)味，待燒開(kāi)后再入瘦肉、蠔油煸炒，斷生后立馬出鍋，撒上蔥花上菜即可。
紅燒大蝦
用料：對(duì)蝦若干；料酒三勺；糖一小勺；生抽兩勺；淀粉適量；蒜末五小瓣（按自己口味）；清水半碗
做法：1、先把蝦洗凈剪開(kāi)后去蝦線，也可以用牙簽從后背挑出來(lái)，后背開(kāi)一刀取燒的時(shí)候比較入味。
2、把料酒，生抽，糖，清水放一個(gè)碗里做成調(diào)味汁，燒的時(shí)候直接倒進(jìn)去比較方便
3、鍋內(nèi)小火熱油，把洗凈的蝦放進(jìn)去正反煎一分鐘，要小火，蝦變色就可以，不要煎太久，蝦肉老了不好吃
4、將煎好的蝦盛盤(pán)，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味后再放蝦、把準(zhǔn)備的那碗調(diào)料汁倒進(jìn)去，蓋上蓋子悶一悶。
5、兩分鐘左右開(kāi)鍋蓋起大火，并把水淀粉加進(jìn)去，翻炒幾下收汁！
6、出鍋前嘗嘗咸淡，覺(jué)得不夠咸再放適量鹽，做這道菜動(dòng)作要快一些，不然蝦就老了不好吃了。
7、裝盤(pán)撒上蔥段點(diǎn)綴下就大功告成啦！
咖喱茭白
材料：茭白300g、色拉油適量、食鹽適量、白糖適量、芝麻油適量
做法：1、茭白去殼洗凈切條放入開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥鰹r水
2、茭白300g、色拉油適量、食鹽適量、白糖適量、芝麻油適量
3、放入咖喱塊，加入適量水，加入適量白糖
4、淋入香油，加入少許鹽翻炒均勻即可
發(fā)菜燜豬手
發(fā)菜20克，冬菇50克，豬手3只，生姜兩片，蒜肉少許，生抽少許，鹽適量
做法:
1.將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然后切塊備用，冬菇用溫水泡好切絲備用。發(fā)菜用清水洗干凈，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗干凈。
2.豬手用老抽、料酒腌制，然后用熱油爆香大蒜頭，姜片，把腌制好的豬手、冬菇絲下鍋燜10分鐘，然后把泡好的發(fā)菜均勻放在豬手上面繼續(xù)燜到水收干起鍋即可。
蔥爆鱔絲
材料：洋蔥、鱔絲、姜絲、白糖、料酒、白胡椒粉
做法：
1、把鱔魚(yú)處理干凈后，切成絲。
2、起鍋燒油，放入姜絲煸炒出香味。
3、放入鱔絲煸炒一下后，倒出備用。
4、鍋中留底油，放入洋蔥煸炒出香味。
5、放入料酒和醬油，加適量的的水把洋蔥稍微煮一會(huì)。這時(shí)再把鱔絲重新倒回鍋里翻炒，加入適量白糖。
6、最后加白胡椒粉炒干水分即可。
咸蛋黃焗土豆片
食材：土豆、生粉、咸鴨蛋、蔥
做法：
1、土豆去皮切薄片，蔥切蔥花，咸鴨蛋取蛋黃，碾碎；
2、土豆片粘生粉，下油鍋炸到脆，炸好的土豆片，可以全部再入油鍋復(fù)炸一次；
3、鍋中放適量油，下咸蛋黃拌炒，炒到咸蛋黃起沫，下炸好的土豆片，拌炒下，晃下鍋?zhàn)泳秃?，撒蔥花。
酸辣魷魚(yú)花
食材：鮮魷魚(yú)200克、酸蘿卜粒30克、蒜薹粒20克、小米辣圈10克、姜米、蒜米、辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油
做法：
1、把鮮魷魚(yú)治凈，剞十字花刀并切成小塊以后，投入沸水鍋汆一水，撈出來(lái)瀝水待用。
2、鍋里放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿卜粒和蒜薹粒先炒香；
3、下魷魚(yú)花翻炒的同時(shí)，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調(diào)好味，最后淋少許香油便可出鍋裝盤(pán)。
涼拌皮蛋豆腐
食材：嫩豆腐1盒（塊），皮蛋2個(gè)，生抽3勺，小米辣適量
做法：
1.嫩豆腐切成小塊裝盤(pán)。
2.皮蛋切成小塊。
3.將切好的皮蛋鋪在最上層?？梢陨匀鲂┫闶[花，如果介意也可不放。
4.澆入生抽,根據(jù)個(gè)人口味放些小米辣。
酒鬼花生
材料：花生豆300克，干辣椒適量，花椒適量，辣椒粉適量，鹽少許，食用油適量，水適量，椒鹽少許
做法：1.花生豆在水中泡至少2個(gè)小時(shí)，剝掉外皮，瀝干水份，放冰箱冷藏一宿。
2.涼鍋涼油，放入花生豆，炸至變色撈出。（不要炸至太黃再撈，那樣就晚了）
3.準(zhǔn)備花椒和干辣椒，干辣椒切絲，具體的量根據(jù)個(gè)人口味。
4.鍋中放少許油，油6成熱放入花椒再放入辣椒，炒香放入花生豆翻炒，關(guān)火。再加入鹽，辣椒粉和椒鹽。拌勻出鍋，放涼就脆了。
麻辣啤酒蝦
材料：蝦20只、春筍100克、麻椒半勺、蔥適量姜適量、啤酒6勺、辣椒油3勺、料酒2勺、食鹽半勺、白糖1/3勺、植物油2勺
做法
1.蝦去殼，去蝦線，用料酒腌漬30分鐘
2.鍋內(nèi)燒開(kāi)食用油，轉(zhuǎn)中火，加麻椒辣椒醬炒香后加蔥姜花，放入筍絲，翻炒大約1分鐘
3.加入蝦，輕輕翻炒至蝦開(kāi)始變紅色，加鹽、糖，翻炒均勻
4.啤酒分三次澆入，每次澆后都要充分收干汁
5.最后一次澆入的啤酒，稍微收干留些許湯汁即可出鍋
酥香魚(yú)塊
材料：草魚(yú)肉500克、青紅辣椒各2個(gè)、洋蔥1個(gè)。鹽2克、生抽5克、老抽2克、姜蔥末適量、白胡椒粉5克、白糖3克、蒜瓣6個(gè)、干淀粉適量、油20克。
做法
1、準(zhǔn)備好食材。
2、用剔骨刀將魚(yú)肉與魚(yú)骨分離，單用魚(yú)肉，魚(yú)骨可以煎香后，丟到高湯或排骨湯里做底湯。
3、把剔出來(lái)的魚(yú)肉切成花刀片，即豎著切幾刀不切斷，再橫著切斷。
4、把切好的魚(yú)片放到料理碗中，加入鹽、生抽、老抽、姜蔥末、白胡椒粉、白糖腌制10分鐘。
5、腌制魚(yú)片的時(shí)候，把洋蔥切成適量大小地塊、青紅椒也切成椒圈備用。
6、腌制好的魚(yú)塊，沾上干淀粉。
7、取平底鍋，倒油加熱至5成熱，把沾著淀粉的魚(yú)塊下到鍋里小火慢煎，直至煎至表面金黃酥香。
8、把洋蔥丟到鍋里炒出香氣。
9、再把剛才腌魚(yú)塊剩的醬汁倒入鍋里一起翻炒上味。
10、最后加入青紅椒翻炒2分鐘，至辣椒變色即可。
菠菜蝦仁炒雞蛋
材料： 菠菜、蝦仁、雞蛋、蒜、橄欖油、鹽；
做法1.菠菜過(guò)水焯熟備用；
2.雞蛋加溫水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
3.鍋中加入橄欖油，油溫適宜加入二分之一蒜片炒香；
4.倒入蝦仁炒一分鐘后加入菠菜繼續(xù)翻炒；
5.將蝦仁和菠菜劃到鍋邊，倒入雞蛋；
6.炒勻后加入鹽調(diào)味出鍋即可
裙帶拌黃瓜
食材：裙帶菜(干)、黃瓜、米醋、食鹽、芝麻油、蒜泥
做法：1、將鹽腌的裙帶菜清洗干凈，在涼開(kāi)水中浸泡15分鐘，瀝干水分，切成小塊；
2、將黃瓜去皮切薄片；
3、將黃瓜和裙帶菜倒入盆中，加入適量鹽、米醋、芝麻油、蒜泥，翻拌均勻，裝入涼菜盤(pán)中即可。
涼拌鹵牛筋
食材：鮮牛筋、五香鹵水、香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末、鹽、花椒油
做法：1、把鮮牛筋治凈，在沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)沖洗干凈，等到放入五香鹵水鍋小火鹵1小時(shí)后，撈出晾涼；
2、出菜時(shí)，先把鹵牛筋切成小條，納盆后加香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末、鹽和花椒油，拌勻便可裝盤(pán)上桌。
面包糠炸蝦
材料：海蝦、面包糠、雞蛋、食鹽
做法：1、海蝦洗凈，去殼去蝦線；
2、 沿蝦背對(duì)半切開(kāi)，備好所有蝦；
3、 雞蛋加鹽打散；
4、 準(zhǔn)備好面包糠；
5、 蝦沾滿蛋液，沾滿面包糠；
6、 中火慢炸，變黃即可；
7、 濾油。
素炒鮮菇
食材：鮮菇200克，青尖椒一個(gè)，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。
做法1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝凈水。
2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱?倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時(shí)香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒略炒，調(diào)入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關(guān)火。
刀切蒜椒醬炒蝦仁
食材：蝦仁200克，青椒100克，紅椒100克，黃瓜100克。蒜椒醬40克，鹽、蛋清8克，淀粉2克，料酒10克，醋5克，生抽5克，糖30克，蔥姜末各5克，色拉油30克。
做法
1、蝦仁洗干凈，從中間切開(kāi)去掉蝦線，放入鹽1克、料酒3克，蛋清、淀粉抓勻備用；
2、青椒、紅椒、黃瓜洗干凈，切成菱形片備用；
3、鍋上火倒入清水燒開(kāi)，下入青紅椒片汆水撈出過(guò)涼水備用；
4、鍋再次上火，倒入色拉油燒五成熱，滑蝦仁致變色撈起控油；鍋留底油，下入蔥、姜、刀切蒜椒醬爆炒出香味，入料酒、鹽、醋、糖、生抽待汁爆起，倒入蝦仁、青紅椒片、黃瓜片炒勻，裝盤(pán)即可。
螞蟻上樹(shù)
食材：粉絲、豬肉、青椒、豆瓣醬、蔥姜蒜、料酒、生抽、雞精、醋
制作步驟：
1、粉條用水泡軟，辣椒切成小丁，肥瘦相間的豬肉剁成末
2、鍋中燒油，油熱后放入豬肉末滑散至變色，同時(shí)調(diào)入適量的料酒去腥
3、接下來(lái)加入蔥姜蒜末炒出香味，依據(jù)自己的口味加入適量的豆瓣醬
4、加入適量的清水，水開(kāi)后加入泡軟的粉絲，燜煮一會(huì)
5、加入適量的鹽、生抽調(diào)味，煮至粉絲變軟沒(méi)有硬心后放入青椒丁
6、最后加入適量的雞粉和醋，炒均勻裝盤(pán)，撒些蔥花就可以上桌了
順風(fēng)魚(yú)頭
魚(yú)頭、北豆腐、醬油、醋、花椒、香葉、大蔥、姜、油、蒜子、干辣椒絲、鹽、雞粉、八角
做法：魚(yú)頭過(guò)油，豆腐炸制金黃撈出控油，干辣椒絲炸香
將八角、花椒、香葉、大蔥、姜、蒜子放入鍋中炒香加入醬油炒香后加入水，把魚(yú)頭放入鍋中加入豆腐，用鹽、雞粉調(diào)味，小火慢燉大火收汁出鍋
加入醋裝盤(pán)，表面放入干辣椒絲即可
茶樹(shù)菇煲豆腐
材料：干茶樹(shù)菇30克，豆腐一盒，青紅椒各一個(gè)，蒜瓣，鹽，蠔油，花生油。
做法：
1.干香菇30g左右，用溫水泡發(fā)后去蒂備用。北豆腐一盒，切片備用。青紅椒各一個(gè)清洗干凈后切滾刀塊。
2.平底鍋放少量的花生油，將切好的北豆腐煎到兩面金黃。
3.另起鍋，放一點(diǎn)花生油并用蒜瓣熗鍋。
4.放入泡好的茶樹(shù)中火翻炒2分鐘。放入煎好的豆腐，翻炒均勻。
5.翻炒均勻后加適量的水和一小勺的蠔油，蓋上蓋小火燉一會(huì)，待茶樹(shù)菇變軟后大火收汁。
6.放切好的青紅椒，加一點(diǎn)鹽調(diào)味翻炒均勻后即可出鍋。
酸甜咕嚕果
材料：猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒
做法：1、干猴頭菇用清水泡1個(gè)小時(shí)左右 然后把它撕成塊 入滾水煮約10分鐘 撈出沖涼水 擠干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用;菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。
2、另起鍋熱油少許 加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水 加入菠蘿、紅綠圓椒煮開(kāi)后加水淀粉勾芡 然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。
洋蔥炒雞蛋
做法：1、洋蔥切細(xì)條，雞蛋磕進(jìn)碗里，滴幾滴酒，加鹽攪打均勻；
2、熱油鍋，倒進(jìn)洋蔥煸炒至出香味，把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液；
3、翻炒至蛋液全部凝固，加入適量生抽，翻炒均勻即可，撒點(diǎn)蔥花會(huì)更香。
果汁排骨
材料：排骨350克、橙子2個(gè)、姜10克、蒜3瓣、鹽2克、生抽10毫升、料酒10毫升、白醋15毫升、冰糖10克
做法：
1. 排骨和橙子備好。
2. 排骨放在水里浸泡30分鐘，去掉血水。
3. 把一個(gè)半橙子切出橙肉，橙子皮刮去白色部分切細(xì)條。
4. 炒鍋燒熱油，爆香姜、蒜，放入排骨翻炒，將排骨炒至表面金黃。
5. 加入料酒、白醋、生抽、冰糖調(diào)料，翻炒片刻，讓排骨入味。
6. 加入橙子肉和部分橙皮。
7. 再加入沒(méi)過(guò)食材的水量，煮沸后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘。
8. 如果還有湯汁就大火收汁，嘗一下味道，如果淡了就放鹽調(diào)味。
9. 清爽的果香讓人胃口大開(kāi)。這道香橙排骨的特別之處是用橙子的肉和皮一起燜，放了一勺白醋，做出來(lái)的排骨又鮮又嫩，比糖醋排骨味道更清新～
雞蛋炒嫩豆腐
食材：雞蛋1個(gè)（土豪可以用倆）；內(nèi)酯豆腐1盒；蒜臺(tái)1小把；生抽3大勺；蠔油2大勺；淀粉1小勺；鹽，糖，雞精各適量（根據(jù)自己口味哈）
做法
1、蒜臺(tái)切寸段，雞蛋打散加加一點(diǎn)鹽，內(nèi)酯豆腐盒內(nèi)劃成塊
2、內(nèi)酯豆腐蒸5分鐘以定型（我是蒸飯時(shí)直接加的屜），等待時(shí)把生抽蠔油淀粉雞精糖鹽用水調(diào)成汁備用
3、熱鍋，大火，倒比平時(shí)炒菜稍多的油～油熱倒雞蛋～刺啦～雞蛋隨便扒拉幾下，不用完全凝固時(shí)巴拉到鍋里一邊，下蒜臺(tái)段爆炒幾下后和雞蛋一起翻炒，稍軟后把蒸好的豆腐倒入鍋里
4、把調(diào)好的汁倒在豆腐上，晃動(dòng)鍋，因?yàn)橛械矸蹠?huì)迅速收汁包裹在豆腐雞蛋和蒜臺(tái)上，下面就得考驗(yàn)顛勺了---顛幾個(gè)個(gè)，讓味道均勻裹在菜上，裝盤(pán)即可。
炒豬肝
材料：豬肝、黃瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、醬油
做法：1.豬肝切片，用料酒鹽淀粉抓好。黃瓜切片，辣椒，姜蒜切碎
2.熱油爆蔥花和姜蒜，放肝，迅速翻炒（ps：這里一定要快，否則淀粉會(huì)粘鍋）
3.放一點(diǎn)醬油，炒到豬肝變色，放黃瓜片
4.炒勻后將出鍋，最后撒上一點(diǎn)蔥花做點(diǎn)綴
菠蘿蝦球
食材：蝦仁、菠蘿、雞蛋清、食鹽、淀粉、面粉、 沙拉醬
做法：
1、菠蘿切成小塊，淡鹽水浸泡備用；
2、蝦仁去蝦線，背部破開(kāi)，加入1小勺鹽揉搓，洗凈瀝干水分備用；
3、取一小碗，放入蝦仁、面粉、淀粉與蛋清攪拌均勻；
4、熱油鍋，炸至金黃色，撈出瀝干油分備用；
5、干鍋燒熱，放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻即可出鍋裝盤(pán)。
酸辣藕片
材料：蓮藕、香蔥、蒜瓣、干紅椒、食鹽、白醋、白糖
做法：1、蓮藕洗凈、去皮，切成很薄的片。
2、切好的蓮藕清洗2遍后浸泡在清水里。
3、把香蔥、蒜瓣分別切成末。
4、在切蓮藕的同時(shí)，鍋中燒水，水開(kāi)以后，撈出蓮藕入鍋焯熟。
5、撈出放入涼白開(kāi)里冷卻，冷卻后稍瀝水份，裝入較大的盆中，調(diào)入鹽、白醋、白糖，拌勻腌制入味。
6、腌制好的藕片裝入盤(pán)中。
7、在藕片上撒上蒜末、香蔥末和剪好的紅椒段，然后起鍋燒熱適量油至冒煙，澆在藕片上即可。
水晶鹽焗雞
材料：光雞半只，鹽焗雞粉半包。
做法：1.將雞洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時(shí)；
2.鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼后再斬件上碟，用碟內(nèi)剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內(nèi)，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油即可。
金針菇拌荷蘭豆
材料：荷蘭豆170克、金針菇150克、紅椒30克、生姜一塊、鹽適量、油適量、醬油 2湯匙、金蘭素蠔油半湯匙
做法：
1、荷蘭豆洗凈去筋切絲；金針菇切去根部洗凈，紅椒切絲，生姜切絲；
2、金針菇入沸水汆熟，撈出瀝干；
3、荷蘭豆絲和椒絲也焯燙，撈出瀝干；
4、油鍋把姜絲炒香后，加入醬油、鹽、素蠔油調(diào)勻后關(guān)火；
5、把調(diào)味汁加入金針菇、荷蘭豆和椒絲中拌均勻就可以了
番茄炒豆腐
材料：番茄一個(gè)，豆腐一塊，毛豆一小把，鹽，番茄醬。
做法：1、取出適量番茄醬放入小碗中，加少許清水稀釋。
2、將豆腐切塊，番茄切滾刀塊。
3、毛豆解凍洗凈備用，把豆腐和毛豆分別在沸水中焯燙。
4、炒鍋倒入適量油，燒熱，放入姜和蒜片爆香，再放番茄塊翻炒。
5、放入豆腐炒熟后，放入豌豆和番茄醬汁、鹽、炒勻即可出鍋
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