香辣蝦

食材：大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量

做法：

1、大蝦剔去泥腸等，洗凈控干。

2、大蒜、生姜切片，大蔥切絲。

3、鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4、放入蒜片和姜片，翻炒出味。

5、放入大蝦，炒到變色。

6、放適量生抽，顏色變紅后加入白糖、鹽、味精。

紅燒豆腐

食材： 老豆腐1塊，老抽1勺，生抽1勺，蠔油1勺，糖少許，姜、蒜、干辣椒、蔥各適量

做法

1、豆腐一塊，用清水浸泡一會，然后切成塊；姜蒜蔥切碎、干辣椒切小段。

2、鍋里放油燒熱、放入豆腐煎至金黃反面；將兩面都煎成金黃色

3、將豆腐推至一邊，加入姜蒜干辣椒在油里炒香；加入老抽、生抽、耗油、糖；加入半碗水燒開，轉(zhuǎn)中火煮至湯汁收干。

五花肉炒韭花

材料：五花肉半斤 韭菜花一小把（約3兩） 風(fēng)味豆豉一大勺 生抽3大匙 蒜3粒 鹽少許 油少許

做法：

1、五花肉洗干凈切片，韭菜花切短，蒜蓉拍碎

2、鍋里入少許油，爆香一半蒜蓉

3、放入韭菜花快炒斷生，入少許鹽底味后裝起，韭菜花很容易熟，不要炒太久，1分鐘左右即可

4、炒鍋洗干凈，入很少的油爆香剩下的蒜蓉，放入五花肉

5、炒干水后再放入1/3碗水煮熟豬肉，水快干的時候倒入生抽

6、炒至豬油泌出，下一大勺風(fēng)味豆豉

7、加入韭菜花

8、同炒均勻即可。（因為生抽比較多，豆豉有咸味，需要加鹽的請先試一試味道是否過咸哦）

蒜泥紅油拌肚絲

材料：熟豬肚絲；干炸油辣椒；香炸花生米；獨蒜2個；青/紅椒各半只；小蔥2根；鹽；糖；醬油；花椒油；大喜大鮮味汁；純香麻油；陳醋；

做法

1.“一肚兩吃”：一只豬肚買回來我通常的做法一肚兩吃，大部分豬肚煲湯食用，但在煲制肚片湯時會留出一整塊大薄肚片，隨湯一同制熟，取出將其單另切成細(xì)條絲狀，做為制作紅油拌肚絲的材料；

2.將青紅椒去蒂去籽切成細(xì)條絲狀備用，獨蒜去皮切末剁成蒜泥狀；小蔥洗凈切末，干炸油辣椒切碎末備用；將青紅椒絲撒少許鹽、糖稍加腌制；

3.將切好的肚絲在滾水中氽燙一下?lián)瞥?，控水?dāng)倹鰝溆?；小碗中依次鋪上干炸油辣椒碎、蒜泥，蔥末，燒滾3勺花椒油乘熱澆淋在蒜泥上拌勻；

4.蒜泥小碗中調(diào)入鹽、糖、醬油、大喜大鮮味汁、純香麻油、陳醋，將碗中材料混合均勻；將混合調(diào)味汁拌入肚絲、青紅椒絲中，上桌前撒上香炸花生米即可。

青椒炒豬肝

材料： 豬肝一塊、青辣椒兩個、蒜苗兩根、大蔥適量、生姜適量、花椒、鹽半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖一點、味精一點；

做法

1.豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水中反復(fù)沖洗；然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無血水；用笊籬撈出，控干水分；準(zhǔn)備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜；

2.調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥姜片；攪拌均勻，碼味；準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；

3.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；

4.大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；

5.鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；關(guān)火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤

花生燜豬手

材料：豬手半只，新鮮花生半斤

輔料：啤酒一罐，姜片，蒜頭，青紅辣椒，食用油，鹽，老抽，紅糖

做法如下：

1.豬手和花生清洗干凈，青紅辣椒去籽切塊，姜切片，蒜頭去衣。

2.取鍋注入清水煮沸，放入豬手灼水，撈出過冷河，控干水分待用。

3.炒鍋內(nèi)下少許食用油，爆香姜片和蒜頭。

4.放入豬手，煎香。注入啤酒（以沒過豬手為準(zhǔn)），大火燒開后小火燜20分鐘。

5.花生入鍋，炒勻。改中火燜至豬手軟淋。

6.開蓋后下鹽、老抽、紅糖調(diào)味，大火收汁，最后下青紅辣椒，兜勻后即可出鍋。

酸辣白菜

食材：2個干辣椒、1個鮮紅椒、10克香蔥、1茶匙鹽、2湯匙生抽、2湯匙米醋、1茶匙白糖、1/4茶匙味精、2茶匙干淀粉。

做法：

1、大白菜剝?nèi)ダ蠋拖磧簦谥胁壳袛喾殖蓛砂?。把白菜幫這段白菜的根向上立起來，刀與白菜幫成30度角，邊切白菜幫，邊切邊轉(zhuǎn)動白菜，直到全部切好

2、把鹽、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中攪拌至溶化;干淀粉加少許水?dāng)嚢璩傻矸鬯?/p>

3、起油鍋，油溫?zé)?成熱時，放入鮮辣椒、干辣椒、一半的香蔥炒出香味

4、放入白菜幫，立即烹入兌好的味汁，大火快速翻炒30秒;

5、倒入再次攪勻的淀粉水，快速炒勻淀粉糊化即可出鍋。

辣子杏鮑菇

做法：

1、杏鮑菇切滾刀塊，干辣椒切小段待用；

2、用面粉和冰水加1/2小匙鹽調(diào)成面糊， 稠度以用筷子蘸下，糊均勻裹在上面不會滴下為宜；

3、杏鮑菇蘸上面糊，入九成熱（180度）的油鍋中炸至金黃，撈出控油待用；

4、另起鍋下少許油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鮑菇略翻炒，接著加鹽、糖和生抽調(diào)味即可。

紅椒肉絲

做法

1、紅色大辣椒1個；豬肉一小塊瘦肉；蒜3瓣切成片；姜兩片切成絲；淀粉1小勺；醬油適量；花椒適量；鹽適量

2、把瘦肉切成絲，加入一小勺淀粉，適量的醬油，攪拌均勻。如果覺得顏色不夠，也可以加入一兩滴老抽。

3、把青椒和紅色辣椒洗干凈后，都切成絲。紅色辣椒主要是因為炒出來顏色好看。然后把蒜切成片，姜切成絲。

4、鍋熱后倒油，油熱之后放入肉絲...不停翻2-3分鐘，然后把肉絲撈出來，放入干凈盤子里。

5、鍋里入鍋油不夠，就再加點油。待油熱后，放入蒜、姜、花椒，然后再放入切好的辣椒絲。翻炒，直到辣椒六分熟之后，加適量的鹽，然后再把盤子里的肉絲倒入進(jìn)去一起翻炒3-4分鐘，就可以出鍋了。

尖椒燒豬尾

食材 ：豬尾、青椒、紅椒。蠔油、姜片、蒜末、蔥白、 老抽、味精、鹽、白糖、料酒、辣椒 醬、食用油、水淀粉各適量。

做法

1 洗凈的豬尾斬塊；洗凈的青 椒、紅椒切成片。

2 鍋中倒水，加入料酒燒開，倒入 豬尾煮至斷生后撈出。

3 起油鍋，放姜片、蒜末、蔥白、 豬尾、料酒、蠔油、老抽，加適量水炒 勻。

4 小火燜15分鐘，加辣椒醬煮片 刻。

5 加味精、鹽、白糖，倒入青、紅 椒炒勻。

6 用水淀粉勾芡，淋入熟油炒勻 即成。

蒜蓉開背蝦

食材:大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量

做法:

1.將蝦泡洗干凈。

2.將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。

3.切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。

4.蒜切碎。

5.將植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色。

6.倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。

7.均勻的涂沫在蝦身上。

8.青紅椒切碎。

9.水開后上蒸鍋蒸十分鐘。

10.取出后可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦干凈。

11.撒上尖椒碎。

檸檬蜂蜜蝦

食材：海白蝦10只、檸檬汁50克、蜂蜜30克、鹽1克、姜末5克、 料酒5克、糯米酒10毫升、淀粉1克、香油少許

做法：

1、鮮蝦洗凈去蝦頭剝皮，開背挑出蝦線，用料酒腌制5分鐘；

2、準(zhǔn)備一個碗，先倒入檸檬汁、蜂蜜、放淀粉、糯米酒、鹽，拌勻成碗汁；

3、炒鍋燒熱，放油爆香姜末，倒入蝦，炒至變色，倒入料汁燒開；

4、湯汁變得濃稠時關(guān)火，點香油，拌勻即可出鍋。

涼拌木耳

食材：木耳、洋蔥、青椒、大蒜、香蔥、干辣椒

做法：

1、木耳用溫水泡發(fā)，洗凈去根蒂撕成小塊備用，洋蔥、青椒洗凈切絲備用；

2、大蒜搗成泥，香蔥、干辣椒切碎，放入碗中淋上熱的花椒油，調(diào)入適量醋、生抽、鹽、味精、香油、白糖、調(diào)拌成汁備用；

3、泡發(fā)的木耳和青椒其實就可以食用啦，如果不習(xí)慣可以過水焯一下備用；

4、將木耳、洋蔥、青椒放在一個較大的容器中，淋上準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，拌均勻即可。

大蔥炒豬肉

食材：五花肉250克、大蔥150克，油、料酒、雞精、醬油、糖、各適量

做法：

1、五花肉切片、加入油、料酒、醬油、糖、腌15分鐘。

2、大蔥切成片。

3、鍋中放油將五花肉煸炒至變色。

4、加入大蔥快速翻炒均勻

5、加入雞精調(diào)味即可。

芹菜炒肉

食材：里脊肉100克，大蔥，生姜，西芹，大蒜，食鹽，雞粉，白糖，十三香，香油。

做法

1、里脊肉先切成薄片，再改刀切成肉絲，里脊肉相比較豬身上的其它部位的肉來說相對要嫩些。

2、大蔥劃開切成蔥花，生姜切成姜片，放在盆里，大蒜切成蒜片，與蔥，姜一起放在盆里，抓入干辣椒2克。

3、芹菜一把，清洗干凈以后，依次把芹菜從中間劃開，切成3厘米左右的段，放在盆里。

4、鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是為了炒肉絲的時候不粘鍋，放入肉絲不停地用勺子翻炒，把肉絲炒白，炒透以后，倒入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒。

5、翻炒出香味以后，加入老抽2克，提一下底色，倒入芹菜繼續(xù)翻炒均勻，如果太干，加入少許清水。

6、調(diào)味，加入食鹽2克，白糖2克，雞粉2克，十三香2克，不喜歡十三香這個味道的可以不放，快速翻炒化開調(diào)料，芹菜不容易入味。

7、淋入一點水淀粉，能夠讓湯汁，調(diào)料更好地粘附在芹菜上面，使芹菜更入味，最后淋入少許明油。

8、可以使菜品的顏色更加鮮亮，翻炒化開明油以后，就可以出鍋裝盤了。