材料：肉丸子、蘿卜丁、豌豆、筍絲、玉米粒、番茄醬、隔夜白飯
做法：
1、熱油鍋倒入少許油，除了白飯、番茄醬之外，其余材料一并倒入。
2、加少許鹽和糖，看個人口味，我喜歡酸酸甜甜的滋味，所以，鹽少糖多。
3、倒入事先準備的涼開水一小碗，倒入番茄醬。
4、開中小火燜蓋大約3分鐘
5、丸子我事先切半了，所以很快就可以入味了。如果，水太多可以適當勾芡。
6、將隔夜米飯放微波爐叮熱后，扣在盤中。
7、擺盤開吃羅
材料：豬肉適量、酸菜400g、鹽適量、料酒、油、火鍋底料、姜蔥；
做法
1.把肉切片，洗凈，用少許鹽腌制；
2.酸菜洗干凈，用清水泡一段時間，我是晚上燒著吃，而且平時吃的淡，所以中午就泡了正常泡個兩小時足矣；
3.燒菜之前把肉片用少許油，料酒浸泡腌制一下；鍋內(nèi)放少許油，炒肉片，肉片變色后出鍋；
4.鍋內(nèi)再放少許油，油熱后放入生姜，蔥，蒜爆香，加入火鍋底料翻炒（由于我買的那種普通的酸菜，不是那種加過調(diào)味料的，所以放了火鍋底料），再加入酸菜翻炒，待酸菜味四溢時，加開水，煮開時加肉片，再次煮開即可；
5.當然不怕油的人，還可以在菜燒好盛出后，繼續(xù)在鍋里放油，燒熱后放入蒜泥爆香，最后連同熱油一起澆到才上。
食材：
豆腐干220g、榨菜絲30g、青紅甜椒各30克、孜然粉兩小勺、辣椒粉一小勺、生姜適量、鹽一小勺、生抽 一勺
做法：
1.青紅椒切絲，豆腐干切三毫米左右片，生姜切末。
2.炒鍋放油煸炒一下姜末。
3.放入豆腐干煸炒變色，微微變黃。
4.放入生抽一勺翻炒。
5.兩小勺孜然粉，一小勺辣椒粉。
6.放入榨菜絲，翻炒一會。
7.放入青紅椒絲，翻炒一會。
8.出鍋前一小勺鹽炒勻。
材料：土豆、醬油、花椒大料 輔料：蒜苔、料酒、鹽、糖、油
做法：1. 蒜苔去頭去尾洗凈。土豆去皮洗凈， 切成小手指粗細的條，蒜苔切小段。
2.將醬油，鹽，水，料酒，糖調(diào)成汁備用。
3.鍋中燒油。燒至七成熟時下入土豆條炸至金黃浮起。撈出備用。
4.將蒜苔用中火炸至斷生撈出。
5.油溫升高后下土豆條復炸。
6.起鍋留底油，下入花椒大料炒香，下入蒜苔編炒。
7.倒入調(diào)好的碗汁。倒入土豆條編炒出鍋。
材料：蓋菜200克，馬蹄100克，蒜末、青紅椒丁、鮮青花椒各少許。鹽、味精、白糖、水淀粉、紅油、麻油。
做法
1、蓋菜洗凈改刀；馬蹄切片。
2、水中加入鹽、白糖、油，將蓋菜、馬蹄分別飛水。
3、蓋菜清炒一下，加入鹽、味精、白糖，一點點淀粉勾芡，翻勻擺放在盤底。
4、馬蹄加入蒜末、青紅椒丁、紅油、麻油拌勻，盛入蓋菜上即可
食材：蓮藕半節(jié)；豬肉150g；淀粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；鹽；
做法：
1、豬肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少許腌制20分鐘。藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。
2、鍋里熱油，加干辣椒，姜片，蔥花熗鍋，加入肉丁轉(zhuǎn)小火翻炒至變色。
3、倒入控干水的藕丁，繼續(xù)翻炒5分鐘。中間加醋。出鍋前加少許鹽即可。
食材:雞腿、鹽、醬油、冰糖、桂皮、料酒、香葉、蔥、姜、八角、紅尖椒、植物油各適量。
做法：
1、準備好所有的食材,鍋燒熱,放入適量油然后再放入雞腿,煎至微黃時盛出備用即可。
2、再向鍋中加入八角、香葉、桂皮、辣椒蔥、姜、料酒、醬油爆香即可。
3、加入雞腿,倒入適量開水,大火燒開后轉(zhuǎn)中火燜30分鐘,最后加入鹽轉(zhuǎn)大火,收干湯汁即可出鍋食用。
材料：冬瓜300克、食鹽3克、生抽5克、老抽5克、細香蔥1根、白糖3克、植物油2湯匙
做法：1、冬瓜去皮去馕，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感)
2、植物油鍋燒熱后，下入冬瓜翻炒，炒到冬瓜的邊角微黃
3、調(diào)入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會出水)
4、冬瓜煮爛入味后，大火收汁，出鍋前撒上蔥花
食材：豬蹄500克,紅椒50克，花椒15克，醬油、鹽，紅油、料酒
做法：
1.豬蹄洗凈，切塊，入沸水中氽一下水，撈出瀝干備用；紅椒洗凈。
2.油鍋置火上，入紅椒、花椒爆香后，放入豬蹄翻炒一會，加鹽、醬油、紅油、料酒調(diào)味。加適量清水燜至熟，待湯汁變濃，盛盤即可。
食材：香菇10個；泡紅辣椒剁細30克.姜末15克.蒜末20克.蔥花適量；腌肉餡調(diào)料：；肉餡150克、鹽、料酒、生抽、姜末、雞粉、水、淀粉、香油各適量；糖醋汁：；糖20克.醋15克.醬油15克.料酒10克；水淀粉適量
做法：
1、前夾肉去皮，切片再剁細，肉餡加少許鹽、加適量料酒、生抽、姜末拌勻入味，分次加適量水攪打上勁，加適量淀粉繼續(xù)攪打上漿，最后加適量香油拌勻備用。
2、泡椒末、姜蒜末，蔥花備用，所有糖醋汁調(diào)料兌入碗中，水淀粉最后用，香菇選這種厚實圓形的，沖洗后用鹽水泡幾分鐘再沖洗一下。
3、沸水中加點鹽，放香菇焯燙兩分鐘，將肉餡團成丸子放入香菇中，隔水蒸，水開后蒸10分鐘，蒸香菇的水潷出來留用，根據(jù)盤子大小把香菇整理一下。
4、熱鍋倒油，小火倒入姜末炒幾下，倒入蒜末炒香，下入泡椒末炒出油紅味香，倒入糖醋汁推勻，倒入蒸香菇的水，最后加入水淀粉勾芡，澆在肉丸上，撒上蔥花就好了。
材料：辣椒1根，黃瓜1根，香菜1把，花生米1把，鹽1克，生抽2勺，香油少許
做法：
1.鍋中放少許油，花生米小火炸至變色，盛出備用。
2. 辣椒切開，然后切絲，如果怕太辣，可以去掉里面的筋。
3.香菜切段，黃瓜切絲。
4. 混合辣椒絲，黃瓜絲和香菜段，加入鹽，生抽和香油。
5.倒入炸好的花生米，拌勻就好了。
食材：羊肉500G；白蘿卜一個；蔥半根；姜3-4片；蒜3-4瓣；香葉；八角兩個；花椒；孜然；老抽；生抽；香菜兩棵；料酒
做法
1、將羊肉切塊，洗干凈；
2、白蘿卜切塊；
3、鍋內(nèi)放水，加少許花椒和姜片、料酒；
4、放羊肉焯水備用
5、炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各科調(diào)料小火炒香；；
6、倒入羊肉，翻炒1分鐘；
7、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻；
8、沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燉；
9、蓋上蓋子，燉1個小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿卜塊，繼續(xù)燉半小時，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收干的快一點。
10、最后撒點香菜，出鍋裝盤即可
準備食材：
蟹味菇100克，雞蛋3個，小蔥1-2根、鹽2勺、白胡椒粉適量、淀粉10克、牛奶20克
1、先把蟹味菇放到平底鍋里炒一下，不用放油，就是讓蘑菇出出水，等下和雞蛋一起滑炒，就不會出水影響雞蛋口感了。
2、把蘑菇炒出來的水給耗干，就把蟹味菇盛盤備用。切適量蔥花備用。大碗里敲3個雞蛋，加入淀粉和牛奶，沒有牛奶就用清水代替，然后加入鹽和白胡椒調(diào)味。
3、用筷子把蛋液攪散，讓淀粉和牛奶完全融合到蛋液里。就把蘑菇和蔥花倒進去，攪勻。
4、平底鍋里倒入適量的食用油，鍋燒熱之后，把蟹味菇蛋液倒進鍋里。等邊緣蛋液都蓬起來，就用鍋鏟在鍋里轉(zhuǎn)圈攪。把炒蛋攪散成小塊就可以關(guān)火了。蔥香濃郁，蘑菇爽滑，雞蛋松軟的蟹味菇滑蛋就做好啦。
食材：草魚、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、老抽、八角、醋、桂皮、花椒、食用鹽
做法：
1、 把準備好的草魚除去內(nèi)臟，并把魚鱗以及魚身上的一層黑膜給刮除，接著把魚切成段，然后裝到盆子里面放一些料酒、姜片、蔥、生抽、一些鹽攪拌均勻之后腌制20分鐘。
2、 這個時候可以準備好調(diào)料汁了，準備好一個小碗，倒入一些生抽、老抽、白糖、醋、料。這時可以起鍋倒一點點水開水，然后把八角、桂皮煮開之后把調(diào)好的料汁倒下去煮開，撒些花椒裝會小碗里就行。
3、接著起鍋倒油熱鍋，油溫5成熱時就可以魚放下去煎至兩面金黃，煎至稍微有些焦的時候，就可以撈出來裝盤，然后把剛才的調(diào)料汁均勻倒在上面。
做法
1.準備豬尾。
2.豬尾改刀。
3.豬尾過水，放醬油。
4.豬尾，板栗，過油。
5.鍋里留油，下蒜頭，下豬尾板栗，大火燒開，小火微。
6.調(diào)味，各適量。
食材：豆皮3張、金針菇250克、香菜1棵、小米辣1個，油2湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙
做法：
1.準備好所需材料，香菜洗凈，金針菇去根洗凈，將香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.取一張豆皮，平鋪開，兩邊放上金針菇，將豆皮卷起，卷向另一端，要卷緊，用刀在豆皮卷中間切開，一分為二
3.取一段粉條，在豆皮接口處，串上，防止燒制時豆皮散開，用牙簽也可以，用粉條方便些，煮好了粉條也能吃，用牙簽，煮好后拿下來就可以了，其余都依樣做好
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
5.下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽醬油，蠔油，再加入雞精，少許白糖，燒開
6.下入豆皮卷煮制入味，期間翻一次面，煮4-5分鐘，關(guān)火，盛出轉(zhuǎn)圈碼在盤內(nèi)，撒上香菜段和辣椒圈即可
材料：雞肉，胡蘿卜，黑木耳，青椒，泡椒，大蒜，豆瓣醬
做法
1.雞脯肉切小丁，加入半小勺鹽、10克生粉、幾滴老抽、10克料酒，拌勻
2.水花香菇切成和雞脯肉差不多大小的丁，和青豆一起洗凈備用
3.紅辣椒同樣切成小丁
4.干鍋燒辣，倒適量植物油，熱鍋涼油下入雞丁滑熟
5.將雞丁盛起，扒雞肉的油留在鍋中，依次下入紅椒丁、青豆、香菇丁爆炒
6.一勺半鹽、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄醬、少量雞精和胡椒粉調(diào)成魚香汁，倒入鍋中，加少量清水，炒勻
材料：芹菜 200克、腐竹 50克、紅椒 半個、鹽、油、香菇精
做法：1、腐竹用冷水泡軟，瀝干水分；紅椒切圈。
2、芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗干凈瀝干水分。
3、熱油鍋，放芹菜爆炒至變色。
4、加入腐竹爆炒2分鐘。
5、加入紅椒圈，翻炒幾下，放鹽、放香菇精適量，翻炒均勻就可以啦。
6、很清淡的一個炒菜上桌啦。
食材： 小排 500g、香蔥 裝飾用、鵪鶉蛋 10個左右、鹽、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽；
做法
1.小排洗凈，焯水，加生姜料酒去腥，變色撈出；我是自己煮的的鵪鶉蛋，一個一個剝的，大家買現(xiàn)成就行了。
2.另一個鍋鍋里倒油炸鵪鶉蛋，炸到起虎皮，顏色金黃撈起；這步要做好，燜煮之后虎皮會吸收湯汁，鵪鶉蛋才會好吃
3.留些底油中火煸炒一下排骨，這時下料酒、生抽、老抽、鹽糖調(diào)味；
4.加入一大碗水，放入一整顆八角，冰糖，鵪鶉蛋也放進去，大火燒開，小火燉煮；注意收汁，至少要燉煮30分鐘；開始收汁就盛出，撒蔥花，大功告成
食材：草魚一條（二斤四兩）.酸菜250g、干辣椒八只、花椒兩小勺.蒜三瓣.姜一小塊.蛋清一個、料酒一勺、白胡椒粉適量、鹽一小勺、淀粉三小勺.蔥一小段、綠蔥圈適量
做法:
1. 草魚一條，洗凈收拾干凈，魚身兩片大肉片下來，魚頭對半分開（我用廚房剪）
2. 魚肉片片兒，魚骨用廚房剪剪段兒，處理好的魚肉，魚骨，分兩盆，魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗，輕點哈。
3. 反復沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝干水分（用鹽搓洗可使魚片做熟后緊致不易碎）
4. 腌制魚片：一小勺鹽，適量白胡椒粉，三小勺淀粉，一個蛋清，一勺料酒，攪勻，腌制半小時
5. 鍋里放水煮開，把酸菜焯一下，一兩分鐘就行，撈出用手擠干水分備用(
6. 備料：蔥切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，處理好的魚和酸菜。青花椒兩小勺。
7. 鍋里放油，蔥姜蒜爆香，放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘，加入足量的開水，往下還得煮二十分鐘，愿意喝湯的多倒點哈。煮開后，中火二十分鐘
8. 二十分鐘后，湯白，根據(jù)湯量加鹽，我這里加了一小勺，自己嘗好咸淡，往下不再調(diào)味，白胡椒粉根據(jù)自己喜好加與不加。
9. 撈出魚頭魚骨和酸菜，留湯，把魚頭魚骨酸菜放到事先準備好的大容器里，鍋里的魚湯煮開，下魚片，用筷子滑散后就別總動它。
10. 魚片一變白，立即關(guān)火，一起倒入剛才盛魚骨酸菜的容器里，另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入干辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣，把辣椒和花椒撈出放到魚片上，蔥花撒上，大火燒鍋里的油，冒煙，關(guān)火，澆到花椒辣椒蔥花上即可
材料：鮮香菇；嫩豆腐；姜絲；蔬菜；香蔥末；鹽；雞精；胡椒粉；香油；
做法：1.鮮香菇洗凈切成薄片。
2.鍋內(nèi)直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和姜絲燒開。
3.轉(zhuǎn)中小火燒至入味，將洗凈的花瓶菜放入再次燒開。
4.加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水淀粉勾個薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。
材料：雞脯肉、青椒、雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、蔥姜汁、淀粉；
做法
1.雞脯肉切薄片，用清水浸泡10分鐘，搌干水分，用鹽，胡椒粉腌制，青椒切菱形片；
2.蛋清打成泡沫狀；打好的蛋清泡加淀粉制成蛋泡糊，將雞片掛糊；掛糊的雞片放溫油中滑油；
3.高湯，鹽，胡椒粉，味精，雞精，淀粉制成調(diào)料汁；蔥姜炒出香味，放青椒片，下料酒炒勻；
4.將調(diào)味汁倒入，汁沸，下雞片翻炒均勻；裝盤；
材料：青菜200g、香菇150g、姜、油、鹽
做法：1.青菜掰開洗凈，新鮮香菇切片，姜切絲備用。
2.熱鍋下油，放入姜絲爆香。
3.在放入青菜翻炒。
4.青菜翻炒均勻后放入香菇，放入鹽。炒至青菜和香菇變軟即可。
材料： 韭菜苔 200克、里脊150克、冬筍1只、鹽3克、蠔油1大勺、白糖1茶匙、雞精少許；
做法
1.韭菜苔洗凈切成寸段；冬筍取筍尖切成細條，用淡鹽水焯5分鐘去除大部分草酸；
2.里脊肉切成絲，加入料酒、鹽、蠔油、白糖抓勻腌漬15分鐘；熱鍋冷油滑炒至變色盛起；
3.鍋內(nèi)重新加入油，放入韭菜苔煸炒，調(diào)入鹽，加入冬筍和里脊絲快速翻炒均勻，出鍋前加少許雞精即可；
食材：青椒、油、糖、醋、生抽、鹽、蒜
做法：
1、將尖椒洗凈，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。如果尖椒較長，可以對半切開。如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
2、大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調(diào)成味汁。
3、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱。將擦干水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面并用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
4、熱鍋涼油，放入蒜末煸香。倒入調(diào)好的汁，翻炒加熱至沸騰。把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。
材料：筆管魷魚500g 蒜黃300g、油適量 鹽1勺 雞精半勺
做法
1魷魚用清水洗一下，抽掉脊背上的一條透明軟塑料片一樣的“骨頭”，入沸水燙熟
2撈出瀝干水分，每個魷魚切成3-4塊
3蒜黃洗凈切段
4鍋內(nèi)放油，先放入蒜黃炒軟
5然后放入魷魚翻炒
6調(diào)入鹽和雞精翻炒均勻即可
7出鍋~
食材：香芹一把 胡蘿卜半根 臘肉一塊(可以事先蒸15分鐘，好切.)
做法：
1、香芹去根，摘下葉子更存;胡蘿卜切細條，和芹菜一般粗細;臘肉切片;蒜切片.
2、鍋里加油燒熱后倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最后倒入胡蘿卜細條，翻炒過后略加水燜1分鐘;
3、倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調(diào)味，臘肉會比較咸一點，少加鹽，最后扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可.
食材：瘦肉200克小青椒小紅椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉
做法
1、瘦肉切成薄片。放入碗中，加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓勻腌制十分鐘。
2、小青椒、小紅椒分別去籽后切成小塊。小米辣切段、姜切片、蒜切片。
3、鍋內(nèi)熱油，下腌制好的肉片滑炒至八成熟。將肉片盛出控油。
4、另起油鍋，下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青紅椒塊翻炒幾下。
5、加入肉片翻炒均勻。最后加少許鹽和雞精炒入味。
食材：牛肉；洋蔥；老姜；辣椒醬；老抽；料酒；芝麻油；淀粉（馬鈴薯）；白糖
做法：
1、牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加1/3匙淀粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分
2、快炒所以要先調(diào)好調(diào)味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖
3、姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆
4、鍋中加油，加至8成熱后，關(guān)火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味
5、撈出瀝油，鍋中留少許油，大火爆香姜末，轉(zhuǎn)小火，下洋蔥牛肉
6、倒調(diào)味汁，轉(zhuǎn)大火，翻炒至收汁，出鍋前加少許料酒即可
食材：豬大腸，鹽，青紅椒，豆瓣醬，鹽巴，醬油，料酒
做法
1、豬大腸買回來用水泡住，加入鹽巴，洗三四遍，還可以用色拉油洗。
2、然后用水燙熟，把大腸翻一遍，里面的油去掉，切塊。
3、青紅椒切小塊，把大腸水分煸干裝盤。
4、油燒熱加入豆瓣醬，放入煸干的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了
食材：豬蹄；姜切片；花椒；八角；蔥一把，打結(jié)；冰糖兩塊；老抽；料酒
做法
1、燒開一鍋水，剛開既可下豬蹄，焯水幾分鐘，會慢慢出浮沫，關(guān)火。
2、取出豬蹄用冷水沖洗，仔細洗去還殘留的贓物。
3、再燒一鍋清水，入姜片、花椒、八角。水開下豬蹄，蔥打成結(jié)加入。水再次開時倒入少量料酒，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮約1小時。
4、一小時后，湯基本燉出白色了。另取一新鍋，放入豬蹄，倒入剛剛一起燉的湯（約沒過豬蹄一半）。
5、加老抽（今天加了紅燒醬油），冰糖。煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小時不到）最后大火收汁。
食材：五花肉1000克、老黃酒200克、冰糖50克、老抽30克、鮮味醬油70克、香蔥40克、鮮姜20克、花椒2克、八角1個、桂皮1小塊、鹽2克。
做法：
1、先將五花肉洗凈，切成2.5cm的方塊；
2、鍋水開放入五花肉煮5分鐘左右，撈出放在容器內(nèi)；
3、備好所需用料，鮮味醬油與老抽放在容器內(nèi)調(diào)勻；
4、炒鍋燒熱放油，將冰糖放入，小火炒至糖融化；
5、快速的將汆好的肉塊放入翻炒，動作要快避免糊鍋；
6、加入調(diào)好的老抽和鮮味醬油，翻炒著色；
7、將肉放入鍋里，加入黃酒，放上蔥姜調(diào)料，放入鍋體；
8.蓋上蓋，燉30分鐘，時間到開蓋即可食用。
食材
豬肉、青椒、蔥姜、鹽、蛋清、糖、料酒、生抽、雞精、淀粉。
做法
1、豬肉切絲加入鹽、蛋清、生抽、糖、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻腌制片刻，青椒洗凈切絲，蔥姜切碎。
2、油鍋燒熱，倒入肉絲翻炒，炒至肉絲變色堅挺盛出備用。
3、鍋中再加少許油爆香蔥姜，倒入青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少許鹽翻炒均勻。把肉絲倒入混合翻炒，淋入適量的香油、雞精翻炒均勻關(guān)火。
食材：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙、
做法:
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗干凈
2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內(nèi)，將魚片用少許鹽、料酒、淀粉和一個蛋白抓勻，腌制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中待用
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟
5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可
6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可
材料：洋蔥；豬肝；黑椒汁
做法
1、盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時。豬肝在白醋水中浸泡好后，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝干
2、豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放干淀粉和姜絲抓勻腌制十分鐘
3、洋蔥剝?nèi)ケ砻胬掀?，和菜刀一起在水里泡一會?/p>
4、嘴巴中含一口水，把泡好的洋蔥切成好（可以切幾刀再把菜刀和洋蔥放水里浸下，效果更好）
5、熱鍋溫油，倒入腌制好的豬肝片，大火滑炒至豬肝表面變色立即盛出
6、鍋子洗干凈，燒熱倒入一點油，倒入洋蔥翻炒一分鐘左右至軟（如果覺得鍋子不臟可以不洗鍋子，直接用余油炒洋蔥）
7、加入一大勺黑椒汁，翻炒均勻
8、倒入剛才滑炒好的豬肝，翻炒均勻即可出鍋
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