剁椒豆豉蒸鴨血

食材：鴨血、剁椒、豆豉、生抽、蠔油、蒜、料酒、蔥花

1，鴨血洗凈切成片，擺放在一個(gè)深盤中。

2，準(zhǔn)備一些蒜末和蔥花。

3，熱鍋涼油，倒入蒜末炒出香味。再加入一勺剁椒和適量豆豉，繼續(xù)炒香。

4，加入1勺生抽、半勺蠔油炒出醬香味。調(diào)味料都是咸的，所以就不需要放鹽了。

5，將炒過的剁椒豆豉澆在鴨血上，開水上鍋大火蒸10分鐘左右。

6，出鍋撒些蔥花點(diǎn)綴一下就可以了。

香蔥炒南瓜

原料：南瓜1只、香蔥、蒜末、橄欖油、鹽

做法：1、將南瓜去皮，切成片；

2、油鍋8成熱后，將蒜末放入爆香；

3、爆香后，將南瓜片放入，翻炒；

4、在翻炒的同時(shí)，可以不時(shí)地往鍋里加水，但不要太多；

5、放入鹽，炒勻；

6、南瓜差不多軟和綿了之后，就可以關(guān)火；

7、撒入香蔥，即可出鍋。

紅燒排骨

用料

主料排骨500克

輔料八角1個(gè)香葉2片山楂4片桂皮1小段干辣椒1個(gè)砂糖20克六月鮮紅燒醬油1大勺姜1塊小蔥2根花椒10幾顆

做法

1.準(zhǔn)備所需材料

2.排骨洗凈，入沸水中焯燙去血水

3.撈出排骨用清水沖洗一下放置備用

4.起油鍋，加入20克砂糖，炒糖色

5.炒至砂糖溶化變成焦糖色，倒入排骨翻炒2分鐘

6.再加入八角、香葉、花椒、山楂片、桂皮、干辣椒、姜塊

7.翻炒出香味后，加入六月鮮紅燒醬油和清水，轉(zhuǎn)小火慢火燒40分鐘

8.最后加入鹽調(diào)味

9.撒蔥花拌勻即可出鍋

梅菜扣肉

用料

主料:梅干菜200克豬五花肉500克蔥2段姜5片

輔料:腐乳汁1大勺生抽2大勺老抽2大勺料酒1大勺白糖2勺小蔥2根鹽半調(diào)味匙食用油30克

做法

1.挑選一塊上好的帶皮五花肉

2.將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開后去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時(shí)便于改刀切片

3.梅干菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分

4.碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻

5.煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片

6.將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗里，余下的料汁備用

7.生姜、大蔥切好備用

8.油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水分的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒勻

9.炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個(gè)碗

10.上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個(gè)小時(shí)

11.蒸好后取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉(zhuǎn)，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時(shí)撒些香蔥花。

麻辣雞翅

食材：雞翅中、干辣椒、花椒、麻椒、姜、蔥、白糖、芝麻、鹽、料酒

做法：

1.雞翅洗凈瀝干水分，斬小塊。加入鹽、姜末和料酒抓勻，加少許油再次抓勻，腌制10分鐘。

2.腌好的雞塊放入預(yù)熱200度的空氣炸鍋。200度35—40分鐘，中間取出翻面兩次，炸至焦黃酥脆取出。

3.干辣椒剪段，起鍋?zhàn)?，加入花椒和麻椒各半，小火煸至褐色。放入辣椒和蔥姜末煸出香味，放入雞塊，中火翻炒均勻。開大火，沿鍋邊淋入一大勺料酒，加少許白糖，炒勻關(guān)火即可。

啤酒醬香雞翅

材料：雞翅10個(gè)、大蔥1節(jié)、姜1塊、啤酒1聽、干辣椒3根、八角3顆、花椒20粒、香葉3片、生抽3湯匙、、老抽1湯匙、、糖1茶匙、、芝麻隨意。

做法：

1.鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干

2.大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中

3.鍋中倒入油，待油7成熱開始有點(diǎn)冒煙的時(shí)候，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘

4.開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。

薯片烤翅

材料：

雞翅、奧爾良腌料、料酒、淀粉、雞蛋、薯片

做法：

1.雞翅中泡去血水，兩面劃兩刀。

2.處理好的雞翅加入奧爾良腌料、料酒腌制15分鐘。

3.將薯片用搟面杖碾碎，備用。

4.將腌制好的雞翅均勻裹上面粉后，蘸上蛋液，最后滾上薯片碎。

5.放入預(yù)熱好的烤箱200度烤20分鐘即可。

紅燒五花肉

用料:五花肉兩條中等長度姜6片老抽2勺生抽2勺料酒1勺冰糖兩小塊老冰糖陳皮兩三片八角1個(gè)香葉1片蠔油一點(diǎn)點(diǎn)蒜頭兩瓣

做法

買來的五花肉先焯水，老板幫我切好了，嘿嘿，冷水就放肉，水里放點(diǎn)生姜片，料酒。

熱鍋冷油小火放冰糖，融化后出來小泡泡后就放肉，炒糖色！

然后把料都放進(jìn)去翻炒翻炒出香味，倒去生抽，老抽，一點(diǎn)點(diǎn)蠔油翻炒片刻，倒入燒開的水，一次倒到位，我大概燒了兩小時(shí)，至少要一個(gè)多少時(shí)以上。

倒進(jìn)去水基本就滾了，開小火，慢燉！

時(shí)間到，出鍋，撒點(diǎn)蔥花，香菜點(diǎn)綴。開吃！

香辣梭子蟹

做法

1.梭子蟹去殼，去腮，剪嘴，切蟹

2.將米椒，蒜瓣，生姜切塊備用

3.蟹肉粘上淀粉備用

4.燒油炸蟹肉炸至外殼變色即可

5.小火翻炒之前備好的配菜并加入芹菜

6.依次加入海鮮醬油，蠔油，料酒，辣醬

7.然后加加水，放鹽和一顆冰糖

8.加入梭子蟹，大火翻炒4分鐘收汁

9.出鍋前一分鐘加入青椒翻炒一分鐘

燉牛脊骨

食材

牛脊骨1000g、土豆一個(gè)、胡蘿卜一根、大蔥二顆、姜一塊、八角三個(gè)、花椒數(shù)粒、香葉二片、精鹽適量、生抽二匙、料酒二匙、白糖一匙。

做法

1、牛脊骨清用水浸泡，反復(fù)投幾遍水去掉血水。

2、下入冷水鍋里，加料酒，蔥姜、花椒、八角等燒開十分鐘。

3、撈出洗凈控干。

4、土豆和胡蘿卜切滾刀塊。

5、砂鍋底部墊一層蔥葉，將牛脊骨擺入里面。

6、加入適量清水，加入料酒，八角，花椒，香葉蔥姜，少許白糖大火燒開，小火慢燉，燉一個(gè)半小時(shí)。

7、骨頭快燉熟時(shí)加入土豆胡蘿卜塊，調(diào)味：加入精鹽，一品鮮醬油再燉二十分鐘，出鍋時(shí)加雞精。

干鍋娃娃菜

食材：五香豆干2塊；五花肉180克；娃娃菜1顆；新鮮茶樹菇50克；水發(fā)蝦干8克；干紅椒10顆；青蒜1根；花椒10顆；大蒜6瓣；姜片5片；沙拉油2小匙；鹽1/2小匙；紅油豆瓣醬1大匙；生抽1大匙；砂糖1又1/2小匙；雞精1/4小匙；芝麻油1小匙

做法：

1、五花肉切薄片，茶樹菇切兩段，豆干切條，娃娃菜外層大塊切成兩塊，里層小塊不用切。蝦米用涼水浸泡10分鐘，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。大蒜切大塊，生姜片薄片。

2、鍋內(nèi)放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。將焯好水的娃娃菜放網(wǎng)篩內(nèi)用手輕壓，瀝凈水份。

3、鍋內(nèi)燒2小匙油，放入五花肉片小火煸炒。煸至肉片熟時(shí)，放入大蒜，生姜片繼續(xù)煸炒至肉色轉(zhuǎn)淡黃色。

4、放入蝦干炒出香味，加入紅油豆瓣醬炒出紅油。加入豆干及茶樹菇繼續(xù)煸炒至熟。

5、加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調(diào)味。最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均勻即可。

6、將干鍋放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，紅椒炒出香味。再加入炒好的娃娃菜等，加蓋燜1分鐘即可。

松鼠鱖魚

材料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

做法：

1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。

3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

腐竹燜雞

用料

腐竹100克雞半只蝦米適量料酒勺生抽勺老抽蠔油勺鹽克姜3片蒜5瓣九層塔（蔥、香菜）都行食用油適量

做法

蝦米和腐竹提前泡發(fā)好。

雞肉斬塊，用清水沖洗干凈血水，攥干水分。

雞肉加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、淀粉適量水，腌制半個(gè)小時(shí)以上，再加入適量食用油拌勻。

鍋中倒入適量食用油，姜蒜切片爆香。

倒入腌制好的雞肉和泡發(fā)好的蝦米，蓋上鍋蓋防止油濺，一兩分鐘后再翻炒一下，翻炒至雞肉變色。

倒入適量清水大火煮開。普通菜雞比較嫩很容易熟，不需要加這么多水

加入腐竹大火燒開轉(zhuǎn)小火，燜至雞肉熟透

湯汁收的差不多了關(guān)火裝盤。

虎皮釀肉

食材：肉末、辣椒、蒜末、姜末、料酒、蔥花、十三香、淀粉、老抽、生抽、蠔油

做法：

1、肉末中加入蒜末、姜末、料酒、蔥花、十三香、淀粉、老抽、生抽、蠔油，再打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。

2、辣椒切段，塞入肉末，再將兩頭分別沾上淀粉。

3、生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、醋一勺，白糖和水適量，調(diào)好備用。

4、起鍋，熱油，放入辣椒段兩面煎至微黃，然后撒上蒜末，淋入料汁，蓋蓋燜煮至收汁，好吃的辣椒釀就完成了～

家常溜肝尖

食材：豬肝、白醋、鹽、糖、淀粉、料酒、黃瓜、青紅辣椒、蔥、姜、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、油、香油

做法：

1、豬肝切薄片，放入清水中浸泡10分鐘，加入少許白醋；泡好的豬肝沖洗干凈，加入少許鹽、糖、淀粉、料酒拌均勻；

2、黃瓜和青紅椒洗凈全部切菱形片；蔥切段，姜切片；取一個(gè)小碗加入生抽，老抽，蠔油，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉拌均勻成為料汁備用；

3、炒鍋放油燒熱爆香蔥姜，倒入豬肝滑炒，豬肝變色堅(jiān)挺盛出備用；鍋留底油燒熱，倒入黃瓜和青紅椒翻炒均勻；再把豬肝倒入翻炒；加入調(diào)好的料汁翻炒均勻，最后淋入香油即可。

水煮牛肉

材料：牛肉300克、輔料油一勺、鹽一撮、青椒兩個(gè)、姜絲一撮、蒜幾顆

做法：

1.牛肉清洗干凈，切成薄片備用，姜切絲，蒜切成末

2.油鍋燒熱，爆香姜絲蒜末后，放入干紅辣椒段，炒出香味，倒入一碗水后

3.開鍋后將準(zhǔn)備好的牛肉片倒進(jìn)去，稍微翻動，讓牛肉片均勻受熱，微微變色

4.加入適量鹽，翻拌均勻，再次開鍋后，撒入蔥花即可。

毛蟹炒毛豆

用料

毛蟹4只毛豆200克黃酒生抽淀粉姜片蔥花糖鹽

做法

把毛蟹清洗干凈，切成兩半，在切口處蘸上一層淀粉

?里加油放入姜片小火爆香

將毛蟹切口向下放入?內(nèi)，待切口處焦黃且殼變紅后翻炒均勻加入黃酒、生抽、糖、鹽同時(shí)放入毛豆，再次翻炒均勻后加稍許水加蓋燜煮。

燜至毛豆熟透、湯汁變稠后加蔥花裝盤

紅燒平魚

用料

平魚3條；蒜；花椒；花雕；生抽；糖；米醋

做法

平魚我選用北方水域出產(chǎn)的平魚，北方水冷，出產(chǎn)的魚肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，沒有腥味，平魚處理干凈每一邊的劃3－4刀，放花雕酒和花椒、鹽腌制。

魚腌制半小時(shí)后，控干水分，油熱后炸成金黃色撈出備用。

鍋內(nèi)留底油，小火慢慢煸炒蒜頭，炸出香味但是不要炸糊，蒜慢慢變成金黃色，也有些軟了，撈出備用。

把炸好的魚碼放在蒜油上，開大火沿鍋邊烹花雕，燉魚酒可以放多一點(diǎn)，接著烹生抽，米醋，白糖的量要大，最后要吃出甜味來，補(bǔ)充少量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制入味。

魚燉入味后，小心出盤，鍋內(nèi)剩湯汁，大火收汁，越收越粘稠，這個(gè)時(shí)候放入先前炸好的金蒜，收好的湯汁連同蒜一起澆在平魚上即可。

土豆泥茄盒

材料：土豆適量、茄子適量、面粉適量、肉末適量、黑胡椒適量、椒鹽

做法：

1.茄子洗凈，切成連刀片，兩片為一組，中間不要切斷。

2.起鍋熱油，肉末加少許鹽炒熟；土豆洗凈蒸熟，去皮后加鹽和黑胡椒一起搗成泥

3.將土豆泥和炒熟的肉末拌勻后填入茄子內(nèi)。

4.面粉和水按1:1的比例調(diào)成面糊，將茄盒裹上面糊。

5.鍋里熱油，下裹好面糊的茄盒中小火炸至兩面金黃即可，出鍋后撒上椒鹽就可以食用啦。

毛豆雞丁

材料：毛豆 雞肉 香菇 雞精 胡椒粉 淀粉 小米椒 味達(dá)美味極鮮醬油 味達(dá)美臻品蠔油

做法：

1.雞胸肉切丁，調(diào)入少許鹽、醬油、雞粉、胡椒粉、少許淀粉、抓勻、腌制20分鐘左右。

2.毛豆浸泡在盆里，用手輕輕一搓，薄薄的豆衣自動浮起來，用過濾網(wǎng)過濾出來，再將毛豆撈起瀝干水。

3.熱鍋，倒入食用油，下雞丁大火煸炒至白色。

4.倒入毛豆繼續(xù)翻炒10分鐘左右， 炒至毛豆8成熟。

5.倒入香菇丁、適量清水，蓋上蓋子大火燜煮2分鐘左右。

6.最后調(diào)入蠔油和鹽，翻炒均勻即可裝盤。

魚籽豆腐煲

用料：魚籽800克；青紅尖椒各兩個(gè)；生姜5片；大蒜15克；南豆腐500克；油80克；鹽兩小勺；郫縣豆瓣15克；剁椒醬10克；料酒15克；鎮(zhèn)江香醋30克；雞精半小勺；水適量；

做法：

1、魚籽去除魚腸，清洗干凈，濾干備用；

2、青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片；

3、豆腐切成2CM見方的小塊；

4、煎鍋倒入油，開小火，冷油下入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透；將煎好的魚籽盛入煲中；

5、將尖椒、生姜、大蒜過油煸香；將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料；

6、加入適量清水，攪拌均勻后，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉25分鐘即可，最后加入雞精調(diào)味。

嫩豆角燜茄塊

做法

1. 選擇外表沒有斑點(diǎn)，總體感覺很平整的豆角，這種的吃起來很好吃，有的豆角外表有裂口的則不要，如果豆角上面有黃斑則老了。買回來掐去兩頭，用手掰成長段。

2.茄子呢以果形均勻?yàn)楹?，而且沒有裂口、沒有腐爛、沒有銹皮、沒有斑點(diǎn)的才是新鮮的，一般而言嫩茄子的顏色是烏暗的紫色，皮薄肉松，重量少的，在加工炒的時(shí)候子肉不容易分離的茄子最好吃。

3.茄子洗凈不要去皮，皮很有營養(yǎng)，切成長條狀，為了少吃點(diǎn)油，茄條用鹽腌一下捏掉水分。

4.大蒜扒皮拍碎，紅辣椒也切成長條狀。

5.鍋內(nèi)放油，下大蒜，生姜末，剁椒，煸炒豆角，炒到發(fā)軟。

6.倒入茄條，放生抽，蠔油，鹽，五香粉，燜一會到熟軟，薄薄地勾芡出鍋。

涼拌三寶

原料：木耳六朵、芹菜四根、胡蘿卜一根、洋蔥半個(gè)、核桃油兩勺、鹽適量、白胡椒適量、生抽一勺。

做法：芹菜洗凈切段、胡蘿卜削皮切丁、洋蔥切丁。

起鍋燒水，水開后先放提前泡發(fā)的木耳焯水兩分鐘。撈出瀝干水分備用。

撈出木耳后，再放胡蘿卜。胡蘿卜不好熟，先煮兩分鐘后再放芹菜，一起再煮一分鐘撈出。

最后把煮好的木耳、芹菜、胡蘿卜，放一起調(diào)味。我家沒有大碗，索性直接在鍋里調(diào)味了。放入洋蔥丁、鹽、核桃油、白胡椒、生抽（一點(diǎn)點(diǎn)）。攪拌均勻就可以開吃啦～

話梅排骨

食材：排骨、話梅、姜片、大蔥、冰糖、料酒、油、鹽

做法：

1、將話梅用開水泡上10分鐘；姜切片；蔥切段；

2、排骨洗凈切塊，冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水后撈出再用溫水洗凈控干水分備用；

3、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒；炒至冰糖完全融化，且變?yōu)樽厣?，下入焯過水的排骨一起翻炒；直至排骨完全上色；再加入姜片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒均勻；

4、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開；

5、加蓋，轉(zhuǎn)為小火，燜煮40分鐘；

6、揭開蓋，加入鹽、生抽、蠔油調(diào)味，大火收汁，即可出鍋裝盤