鮮蝦炒飯

?材料：鮮蝦500克、大火腿半根切粒、黃瓜半根切粒、胡蘿卜半根切粒、玉米半根剝成粒、米飯1大碗、蔥花2根、蒜米2粒、生姜一小塊，料酒半勺、生抽1勺

做法：

1、在鍋里倒入半鍋水，開火燒熱后把玉米和胡蘿卜粒倒進(jìn)去焯至8成熟撈出來(lái)瀝干裝碗待用

2、把蝦去頭去殼開背后去蝦線，蝦頭留著待用，把蝦仁裝進(jìn)碗里，倒入半勺料酒和和小半勺食鹽腌制10分鐘

3、把蒜米去皮后切片，生姜切絲，蝦頭洗凈瀝干待用

4、起鍋，倒入2勺花生油，開小火爆香后放入姜絲爆香

5、把蝦頭也倒進(jìn)去炒變色，炒出香味，然后把姜絲和蝦頭盛出備用，蝦油留在鍋里

6、把蝦仁倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒至變色盛出

7、把胡蘿卜、玉米粒、黃瓜粒、火腿粒也倒進(jìn)去一起翻炒

8、把米飯倒進(jìn)去煸炒散，倒入一勺生抽快速翻炒至上色

9、準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候把蝦仁倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒幾十秒即可

10、出鍋之前放入一勺食鹽調(diào)味，翻炒均勻，撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋

香蔥炒南瓜

原料：南瓜1只、香蔥、蒜末、橄欖油、鹽

做法：1、將南瓜去皮，切成片；

2、油鍋8成熱后，將蒜末放入爆香；

3、爆香后，將南瓜片放入，翻炒；

4、在翻炒的同時(shí)，可以不時(shí)地往鍋里加水，但不要太多；

5、放入鹽，炒勻；

6、南瓜差不多軟和綿了之后，就可以關(guān)火；

7、撒入香蔥，即可出鍋。

爆炒麻辣雞

食材：雞、辣椒、花椒、姜片、醬油、鹽、白糖油

做法：

1、雞肉洗凈切塊，加鹽和料酒腌15分鐘。

2、鍋中倒油，小火放辣椒和花椒榨至變色，撈出備用。再放入雞塊炸熟，撈出瀝油。

3、鍋留底油燒熱，加入雞塊和辣椒翻炒，加少量醬油，鹽和白糖調(diào)味，炒勻撒蔥花即可

魚香肉絲

主料：豬后臀尖肉200g、冬筍100g、木耳20g；

輔料：油適量、鹽適量、紅泡椒適量、姜適量、料酒適量、水淀粉適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、雞精適量

1豬后臀尖肉、蒜苔、紅泡椒、木耳、姜

2后臀尖洗凈切成細(xì)絲，木耳泡發(fā)后切成絲，姜和紅泡椒分別切成絲

3在肉里調(diào)入鹽、料酒、水電費(fèi)，將肉腌制20分鐘

4蒜苔切成段，在沸水里焯燙一下

5將切好的木耳在開水里快速焯燙一下

6將鹽、生抽、醋、白糖、雞精、水淀粉攪拌均勻，兌成魚香汁兒備用

7熱鍋放油燒至7成熱，將肉絲下入劃散，加入紅泡椒、姜絲、蒜末爆炒出香味

8再放入木耳絲、蒜苔段、蔥絲炒勻，烹入魚香汁兒，迅速翻炒起鍋裝盤即可

平菇炒雞蛋

食材：平菇一朵約200克；青椒2個(gè)；雞蛋2個(gè)；生抽2勺；蠔油1勺；糖一點(diǎn)點(diǎn)，約1克；鹽少許；蔥姜蒜適量

做法：

1.平菇掰開沖洗干凈，在清水中浸泡上10分鐘。

2.雞蛋打入碗中，用筷子攪散開來(lái)，最好能多攪拌會(huì)兒，攪到蛋液表面有一層細(xì)密的小泡泡，這樣在炒的時(shí)候雞蛋會(huì)變得體積又大又軟和。

3.青椒去蒂去籽切成斜片。

4.泡好的平菇瀝水待用。

5.鍋內(nèi)放油，燒熱，先炒雞蛋，嘩的一聲雞蛋就變大好多，看起來(lái)是十分的松軟。

6.給雞蛋翻個(gè)面，兩面都炒好后可以根據(jù)自己喜好用鍋鏟劃拉成大塊還是小塊，雞蛋炒好后盛到碗里備用。

7.調(diào)制碗汁，生抽兩勺，蠔油1勺，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，少許的鹽調(diào)勻。

8.鍋內(nèi)重新放油，燒熱爆香蔥蒜，下入平菇翻炒，剛開始平菇還是比較硬的。

9.直到炒出平菇中的水分，平菇也變軟了。

10.撒入青椒片，翻炒到斷生。

11.將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內(nèi)翻勻。

閩式水煮魚片

?做法

1.豆芽洗凈，鍋中水燒開，加一勺油，豆芽焯后撈起備用。

2.豆芽鋪在盤上備用（依個(gè)人口味，可以加入調(diào)料涼拌）。

3.魚肉剖薄片（盡量?。?，加入鹽、胡椒粉、少量味精腌制魚片，十五分鐘后，加入適量生粉抹勻。

4.水煮沸后，鍋中加入適量油，將魚片焯后撈起備用。

5.將魚肉片平鋪在豆芽上。

蘿卜絲汆羊肉片

用料:羊肉片青蘿卜姜絲胡椒粉鹽枸杞

做法:

青蘿卜洗凈，去皮，切絲

鍋里放水，燒開，放入蘿卜絲，焯水撈出，過(guò)涼水

另起鍋放水燒開，放姜絲，煮2分鐘。轉(zhuǎn)小火

放入羊肉片，轉(zhuǎn)中火，放入焯好的蘿卜絲，鹽、胡椒粉，至羊肉片變色，關(guān)火

撈出羊肉片和蘿卜絲，放入碗中，倒入湯，撒上枸杞即可

拌豬肝

材料：豬肝、花椒、香蔥、姜、香葉、鹽、料酒、十三香、香油

做法：1.將豬肝洗凈后用清水泡兩小時(shí)，加入花椒、鹽、十三香混合，用小火炒微黃。

2.沖泡好的豬肝均勻抹上花椒和鹽，用保鮮袋裝上腌制三小時(shí)。

3.鍋里放少許花椒、蔥、姜、香葉煮開。

4.放入豬肝和料酒，煮40分鐘。

5.豬肝煮好撈出來(lái)，晾涼切片擺盤。

6.澆上香油即可。

蒜蓉蒸龍利魚

?做法：1、龍利魚柳切塊，加入適量的白胡椒粉和1勺料酒，半勺生抽，1勺淀粉，抓勻腌制10分鐘。

2、鍋中放水，水開后放入粉絲煮2分鐘，撈出過(guò)涼切成小段。

3、盤子中先鋪上粉絲，再鋪腌好的魚肉，表面撒蒜末。撒入蒸魚豉油。喜歡吃辣還可以放些小米辣，剁椒或者青蒜末。

4、蒸鍋中放水，水開后上鍋蒸10分鐘即可。

紅燒牛尾

食材：牛尾1000克；蔥1根；姜5片；香葉3片；大料1個(gè)；桂皮3小塊；花椒20粒；草寇2個(gè)；肉蔻1個(gè)；冰糖適量；郫縣辣醬1勺半；料酒適量勺；老抽適量

做法

1、牛尾泡涼水解凍去血水大約一個(gè)小時(shí)

2、鍋中放入涼水，適量料酒和全部牛尾，開火

3、開鍋后撇出血沫，撈出牛尾控干

4、炒鍋放油，油熱后放入大料花椒，桂皮，草寇，豆蔻，香葉，蔥姜

5、稍炒后放入一勺半郫縣豆瓣醬，炒勻后放入老抽料酒和冰糖，已經(jīng)可以聞到香味啦！

6、開鍋冒泡后放入開水，開鍋后關(guān)火，把牛尾以及炒鍋里的料全部倒入高壓鍋壓半個(gè)小時(shí)，即可

洋蔥大拌菜

食材：洋蔥一個(gè)，香菜2棵，黃瓜一根，炸花生米少許，黑木耳適量。蒜末適量，陳醋、辣椒油、花椒油、香油、鹽、生抽各1勺。

做法：

1.木耳有很好的降壓、去淤血的作用，經(jīng)常把它叫做“血管的清道夫”，準(zhǔn)備適量的黑木耳，清水泡發(fā)，摘洗干凈后，放入熱水鍋中煮熟汆燙一遍。

2.黃瓜拍扁，注意，是拍扁。拍扁的黃瓜形狀切口不規(guī)則，今天我把黃瓜充分泡洗過(guò)幾遍，所以切掉頭末兩端，沒有削去外皮，只要充分沖洗干凈，黃瓜皮是可食用的，而且還非常脆嫩爽口。

3.洋蔥剝?nèi)ネ鈱?，把它?duì)半切開后，縱橫交錯(cuò)著切成小方塊備用。

4.市場(chǎng)上買了2塊錢的油炸花生米，如果自己勤快一點(diǎn)，可以試著在家做上一盤，家人下酒少不了一盤花生米，只是做涼拌菜的時(shí)候用不上太多，買上2塊錢現(xiàn)成的也比較方便。

5.準(zhǔn)備調(diào)料汁，把蒜頭切成碎末，陳醋、辣椒油、花椒油、香油、鹽、生抽各1勺拌勻，就調(diào)成了一小碗酸辣調(diào)料汁。

干鍋脆腸

食材：脆腸400克。小米辣10克、洋蔥20克。味精2克、老干媽20克、豬油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。

做法：

1.將脆腸（花腸）洗凈，打花刀，食用堿沖發(fā)待用。

2.鍋中放入豬油至7成油溫，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干媽，加脆腸翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。

3.干鍋洋蔥打底，裝入煸好的脆腸，撒胡椒粉、蔥花即可

雙菇炒小白菜

食材：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗干凈，香菇切去根部，投洗干凈

2.白玉菇切去根部，投洗干凈，香菇切成條待用，將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜制熟透

雙椒炒牛肉

做法1.準(zhǔn)備好食材。

2.青紅椒洗凈切斜段，蒜切片，姜切絲。

3.牛肉逆紋切薄片。

4.將牛肉裝入碗中，倒入適量料酒、生抽、加入蠔油、雞蛋清，攪拌均勻。

5.再加半勺生粉，拌勻，腌制5分鐘。

6.鍋內(nèi)放適量的油（可以多放點(diǎn)），燒熱。將腌制好的牛肉下油鍋滑至八成熟。

7.將牛肉盛起備用。

8.鍋內(nèi)留底油，下生姜絲蒜片爆出香味。

9.加入青紅辣椒翻炒。

10.待辣椒炒至斷生時(shí)放入炒好待用的牛肉一起翻炒，加少量鹽入味，加雞粉調(diào)鮮。

脆皮豆腐

食材：內(nèi)酯豆腐300g，油20g，蒜瓣10g，淀粉40g，生抽15g，辣椒醬14g

做法：

1、準(zhǔn)備好內(nèi)酯豆腐，豆腐用活水沖洗、切厚片；蒜瓣拍破切細(xì)粒；淀粉用水調(diào)勻備用。豆腐片兩面均勻沾滿干淀粉。

2、鍋中油熱，放入沾滿淀粉的豆腐。中火煎至兩面酥黃，盛起碼盤備用。鍋中余油，爆香蒜粒，加入鮮豆辣椒醬，炒勻。

3、淋入淀粉汁，淋入生抽，調(diào)配做好調(diào)味汁。調(diào)味汁淋在豆腐上即可。

蛋黃蝦仁豆腐煲

?【材料】：新鮮大蝦5個(gè)，咸鴨蛋1個(gè)，內(nèi)脂豆腐一盒，鹽少許，香蔥適量,料酒適量。

【做法】：1、新鮮大蝦去殼后用少許鹽和料酒腌一下。

2、咸鴨蛋煮熟后把蛋黃和蛋白分開。

3、油鍋下咸蛋黃碎炒到出沙。

4、砂鍋加適量清水，煮開后把炒好的蛋黃放入。

5、豆腐沖洗后切成小塊放入砂鍋中，放入咸蛋白。

6、中小火煮開，調(diào)味后放入蝦仁，再次煮開后息火，放入香蔥碎。

【魚香肉絲】

主料:木耳：10g豬里脊肉：200g萵筍：2根

輔料:淀粉：1茶匙白糖：1/2茶匙豆瓣醬：2茶匙醬油：2茶匙干辣椒：3個(gè)花椒：10粒醋：1茶匙花椒粉：1/4茶匙

具體步驟1.萵筍去皮切絲，放少許食鹽腌出水分

2.將腌制好的萵筍絲擠干水分

3.豬肉切絲，放入淀粉，醬油、豆瓣醬碼味

4.將木耳用溫水泡發(fā)，洗凈

5.將洗凈的木耳切絲

6.用芡粉、醋、白糖、花椒粉、水調(diào)成芡汁

7.油燒熱，倒入碼好味的肉絲

8.肉絲炒至發(fā)白后放入豆瓣醬、老抽

9.放入干辣椒段、花椒粒炒出香味

10.將萵筍絲木耳絲倒入鍋中，大火快炒至斷生

11.將芡汁倒入鍋中勾芡即可。

紅燒雞塊

材料：帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。

做法：

1.將雞肉收拾干凈，適當(dāng)切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當(dāng)大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。

2.鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時(shí)，撈出瀝油待用。

3.炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調(diào)好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時(shí)，淋香油出鍋即可

醬燒帶魚

材料：帶魚、白蘿卜、蔥、姜、紅燒醬油、味精、白糖、鹽、淀粉、十三香、豬油、油、高湯

做法：1.將帶魚洗凈，改刀切成塊，表面拍上生粉，下入五成熱的油鍋中，炸至金黃，撈出瀝油。

2.白蘿卜洗凈，切成絲，焯水，撈出。

3.另起鍋，放入豬油燒熱，放入蔥、姜煸香。

4.加入鹽、白糖和帶魚，加入高湯。

5.放入蘿卜絲，加味精、十三香，燒至帶魚成熟，大火收濃湯汁即可。

番茄燜排骨

食材：排骨、西紅柿、蠔油、料酒、生抽、胡椒粉、八角、食用油、水

做法：

1、排骨切小段洗凈備用；西紅柿洗凈，放入熱水中滾一會(huì)兒，然后撈出去皮切塊；

2、排骨洗凈后用蠔油、胡椒粉、料酒、生粉均勻攪拌后腌制4小時(shí)左右；

3、鍋中放適量的油，然后將腌制好的排骨放進(jìn)鍋中煎，煎至兩面泛黃后撈出備用；

4、將一半量的番茄、煎好的排骨和八角放進(jìn)湯鍋中，加開水沒過(guò)食材，然后把腌制排骨的湯汁一同倒入鍋中，大火燒開后，小火慢燉1小時(shí)；

5、然后放入剩下的番茄和鹽，繼續(xù)小火燉半小時(shí)；接著轉(zhuǎn)大火收一下湯汁即可。