現(xiàn)代人都講究食補(bǔ)養(yǎng)生，黑豆本身具有滋陰養(yǎng)血、平肝益腎的功效。日常食用時(shí)，很多人都是拿來煲湯，湯喝完了，黑豆可能就看個(gè)人喜好吃的吃，扔的扔了。吃了還能說得上是用得其所，扔的就浪費(fèi)了。

為了更好地充分吸收其中養(yǎng)分，且不浪費(fèi)食材，我們把黑豆做成口感、味道、營(yíng)養(yǎng)為一體的雞蛋黑豆腐，再搭配自制的青椒剁椒醬，不論是口感、味道還是外在的顏值，都能讓你食過返層味哦！

養(yǎng)生雞蛋黑豆腐配青椒剁椒醬

食材&配料：

干黑豆800克、雞蛋20個(gè)、鹽20克

制作步驟：

1.將黑豆洗凈，用純凈水浸泡8個(gè)小時(shí)以上，讓黑豆吸收充分的水分

2.破壁機(jī)加入泡好的黑豆1000克，加入1000毫升的純凈水，開機(jī)器打5分鐘，用最細(xì)的漏網(wǎng)過濾，做成黑豆?jié){

3.雞蛋取蛋清，徹底打散成蛋液

4.取干凈的鋁鍋倒入黑豆糊，開小火熬制，期間要用勺子不停的攪拌，讓其受熱均勻熬制10分鐘，無(wú)豆味即可，倒入大盤中，讓其自然冷卻至70度以下，加入蛋清液，加入鹽充分?jǐn)嚢杈鶆蚱踩ジ∧?，倒入刷一層油的托盤中，封好保鮮膜上蒸籠中火蒸40分鐘，自然冷卻，放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)，改刀成條備用

5.將青椒洗凈，去蒂，瀝去水分。現(xiàn)在將青椒剁碎，也可以用料理機(jī)打碎，程度自己掌握。將大蒜和生姜去皮，也剁碎。將剁好的的椒、蒜、姜收到容器中。挖上豆瓣醬。也可以不用豆瓣醬，調(diào)好味極鮮、香油、醋汁。將所有材料攪和均勻，青椒剁醬就做好了。如果實(shí)在是不想自己做，也可以買現(xiàn)成的

6.走菜時(shí)取適量的雞蛋黑豆腐，表面均勻裹上淀粉，入五成熱油溫炸制表面酥脆撈出裝盤

7.把做好的青椒剁椒醬跟碟上桌，青椒可以調(diào)換成紅椒

小提示：

1. 首先磨出來的豆子不同于平時(shí)的磨豆?jié){，黑豆和水的比例要掌握好
2. 后期加雞蛋液的時(shí)間、溫度，蒸制的時(shí)間都要有限制，否則會(huì)失效
3. 加熱黑豆糊時(shí)要選用厚底的鋁鍋