藤椒酸菜魚(yú)

食材&配料：

黑魚(yú)3斤、酸菜350克、土豆粉、海帶80克、青杭椒20克、鮮花椒5克、蛋清1個(gè)、姜20克、高湯1000克、鹽、雞精、胡椒粉、黃燈籠醬30克、菜籽油30克、藤椒油20克、料酒15克、生粉25克

做法：

1. 黑魚(yú)宰殺干凈去掉大骨片成片，沖洗干凈，把魚(yú)片用鹽洗凈，加入蛋清生粉，把魚(yú)腌制好備用
2. 凈鍋燒熱油下入魚(yú)頭魚(yú)骨炸至金黃撈出備用
3. 凈鍋燒開(kāi)水，滑熟魚(yú)片撈出，凈鍋后下入菜籽油燒肉，放入姜片炒香、放入酸菜炒香加入高湯燒開(kāi)調(diào)味，下入魚(yú)骨煮至湯白，打出魚(yú)骨酸菜，放入魚(yú)片煮開(kāi)，倒入盤中
4. 用熱油炸香青杭椒，點(diǎn)綴即可上桌

回春羊棒骨

食材&配料：

小羊棒骨10根、脆椒150克、洋蔥丁、姜30克、蔥30克、洋蔥30克、香菜20克、鹽、味粉、孜然粉20克、花椒10克、干辣椒20克、淀粉、色拉油、椒鹽、孜然粒

做法：

1. 小羊棒骨飛水洗凈裝入桶中，鍋燒熱油，下入姜、洋蔥、大蔥、香菜、干辣椒、花椒、孜然粒一起炒香，出鍋裝入料包，連油一起放入桶中，加水燒開(kāi)調(diào)味，鹵制一個(gè)小時(shí)，肉脫骨即可
2. 鹵好的羊棒骨把肉撕成條拍粉，下入油鍋中炸30秒左右，然后把洋蔥炒香，下入脆椒炒香，下入羊腿肉、孜然粉、椒鹽炒入味即可
3. 炒好的羊棒骨肉，把骨頭墊上，肉放上，點(diǎn)綴一下即可上桌

時(shí)蔬金湯桂魚(yú)

食材&配料：

桂魚(yú)650克、小青菜葉80克、金針菇50克、金湯汁500克、蛋清1個(gè)、鹽、料酒、干生粉、雞粉、白胡椒粉2克、蔥油10克

做法：

1. 青菜切碎，魚(yú)宰殺洗凈去骨，魚(yú)頭魚(yú)尾成型，魚(yú)肉片成片，加入鹽、蛋清生粉拌勻腌制
2. 凈鍋洗凈加入水燒開(kāi)，加入鹽、料酒、姜片、魚(yú)頭魚(yú)尾腌制一下，拍粉下入鍋中煮熟，撈出擺盤，金針菇、魚(yú)骨下入水中煮熟墊底，魚(yú)片下味水中滑熟
3. 另起鍋，洗凈加入金湯汁調(diào)味，下入魚(yú)片煮入味，撈出裝盤
4. 凈鍋加蔥油，下入青菜調(diào)味炒熟，蓋在魚(yú)片上即可上桌