【鹿肉玉米指橙】

食材&配料：

鹿鞍、鹿里脊、鹿骨、指橙、西洋胡、百里香、丁香、大蒜、紅酒、歐芹、玉桂粉、香菜粉、豆蔻粉、雞蛋、奶油、玉米、黃油、香葉、花菜、黃油、甜豆、蘑菇、提子干、鹽、黑胡椒粉

做法：

1. 鹿鞍剔骨分出鹿鞍肉、里脊肉、鹿骨，鹿鞍加工切成一指厚的片加入鹽、黑胡椒調(diào)味
2. 里脊去掉筋膜切成小塊，加入奶油、蒜蓉、雞蛋、鹽、黑胡椒粉、香菜粉、豆蔻粉、歐芹葉碎做成慕斯
3. 鹿骨斬塊烤制，加入西洋胡、丁香、歐芹梗、紅酒、黑胡椒、紅酒做成鹿汁
4. 玉米棒加入黃油、香葉、玉桂粉打勻，玉米粒打碎過(guò)篩，花菜、甜豆、蘑菇用黃油炒
5. 鹿鞍肉卷慕斯綁繩固定蒸45分鐘，做好后切成想要的形狀擺盤，放指橙點(diǎn)綴即可

【天婦羅松茸】

食材&配料：

天婦羅漿、芥末醬油、檸檬汁、辣油、芥末油、蔥花

做法：

1. 松茸切片后裹上天婦羅漿后用油炸，酥脆的天婦羅外衣包裹住松茸的香氣
2. 用醬油、檸檬汁、辣油、芥末油和蔥花調(diào)制蘸醬，擺盤桌即可

【酒香鵝肝配木瓜】

食材&配料：

鵝肝、木瓜、蘋果、香葉、椰蓉、香橙、紅酒、草莓醬、糖粉、冰糖

做法：

1. 鵝肝低溫慢煮去除多余的油脂，紅酒加入少許的水放入香葉、草莓醬、蘋果、冰糖燒開(kāi)，小火慢煮
2. 紅酒汁與鵝肝打醬、放入冰箱冷卻成型切成長(zhǎng)條
3. 木瓜切碎打泥放入糖粉炒制去除水分炒出團(tuán)，香橙切片低溫烘焙打成粉
4. 做好的鵝肝中間夾木瓜醬包裹椰蓉糖粉，表面撒橙粉即可