【金瓜酒香紅燒肉】
食材&配料：
五花肉500克、金瓜1個(gè)、蔥20克、姜片30克、桂皮10克、八角10克、冰糖50克、陳皮5克、黃酒1000毫升
做法：
- 五花肉蒸至斷生改刀成塊，焯水后小火逼出多余的油脂，利用鍋里的油脂炸香蔥姜
- 一半冰糖炒糖色下入黃酒調(diào)味煨一個(gè)半小時(shí)
- 金瓜修形狀后烤熟，等鍋里大火收汁后裝入烤好的金瓜里即可
【冰糖啫喱層層脆】
食材&配料：
豬耳朵300克、青豆粒30克、煎餅150克、楓糖、老抽、生抽、水、瓊脂、結(jié)冷膠、蔥姜、八角、桂皮、黃酒、蒜、牛奶、黃原膠
做法：
- 豬耳朵洗凈冷水入鍋加蔥姜煮10分鐘，焯水后取出切碎放入高壓鍋加水1000毫升，八角、桂皮、老抽、黃酒壓一個(gè)小時(shí)
- 取出八角、桂皮小火繼續(xù)燉30分鐘，放入青豆?；旌暇鶆虻谷肽ゾ叽鋮s后放入冰箱冷藏凝固備用
- 把所有原料混合加熱到90度，倒出凝固成啫喱狀，用均汁機(jī)打成凝露狀態(tài)放入瓶中
- 把煎餅切成長(zhǎng)方形刷上楓糖120度烤10分鐘，做成脆片
- 大蒜和牛奶加水煮軟，加入黃原膠和適量的鹽攪拌順滑做成大蒜醬
- 依次把煎餅脆片、豬耳凍放入容器中，擠上醬油啫喱和大蒜醬，用食用花草裝飾即可
【牛油果鮮蝦手卷】
食材&配料：
黑虎蝦仁100克、半熟牛油果1個(gè)、青芥末、蛋黃醬、鹽
做法：
- 蝦處理干凈用橄欖油加入百里香煎熟備用
- 蛋黃醬加入芥末膏調(diào)味后放入少許鹽
- 把煎好的蝦仁切黃豆大小顆粒加入調(diào)好的蛋黃醬拌勻
- 牛油果去皮切薄片卷入拌好的蝦仁做成手卷
- 剩余蝦仁裝入蛋筒，放上卷好的手卷，點(diǎn)綴黑魚(yú)醬裝盤(pán)即可
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