清蒸魚，腌制時(shí)要加鹽嗎？很多人搞錯，難怪肉又老又腥，教你正確做法
看看日歷，不知不覺間我已經(jīng)在家待了快2個月了，學(xué)會了做涼皮、肉夾饃，就算是西點(diǎn)中的蛋糕面包，現(xiàn)在做起來也“手到擒來”，雖然沒出門也能嘗遍全天下的美食，上演了一幕幕的“舌尖上的中國”。一個月以來都是在網(wǎng)上買菜，一次買夠一周的菜，最近送菜的小哥說可以送新鮮的魚，果斷買了2條嘗嘗鮮。別說還真是新鮮魚，魚是用袋子裝著的，里面還有水，送到家的時(shí)候還是活蹦亂跳的，立刻下廚給家人做魚吃。
全家人都愛吃清蒸魚，味道鮮美，做法簡單，相對于其它做法來說是最原汁原味的，但想做好一盤清蒸魚并不容易。清蒸魚肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美清淡，很適合口味淡的人吃。很多人會吃不會做的人就認(rèn)為，只要把魚處理干凈，放進(jìn)鍋里蒸熟就行了，卻沒注意到其中的一些細(xì)節(jié)決定了清蒸魚“嫩不嫩”、“有沒有腥味”。相對豬肉來說，魚肉價(jià)格便宜，肉質(zhì)好吃，很受老百姓的喜愛，經(jīng)常會買條魚吃。
魚肉營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，常吃能夠增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)孩子的大腦和智力發(fā)育，更聰明，所以多給孩子吃點(diǎn)魚準(zhǔn)沒錯。做清蒸魚，大多數(shù)人的做法就是把魚處理干凈，在魚身上抹點(diǎn)鹽，再抹上生抽、料酒等，放進(jìn)鍋里蒸熟就行了。這么做是錯的！蒸好的魚肉質(zhì)很老，腥味也特別重，和飯店里做的完全不一樣，一點(diǎn)都不好吃。不管什么魚都可以清蒸，所以好不好吃和魚的種類沒關(guān)系，關(guān)鍵是做法！
飯店里的清蒸魚是怎么做的呢？我們在做的時(shí)候，基本上都會用鹽腌制，但大廚說，做清蒸魚千萬不要加鹽！食鹽會使食材脫水，魚肉失去水分后肉質(zhì)就變老了，怎么會好吃呢？不加鹽，魚肉怎么能入味？魚蒸熟后，用生抽或蒸魚豉油調(diào)制料汁，蘸著吃就會入味了，而且清蒸魚吃的就是“原汁原味”！想要讓清蒸魚沒一點(diǎn)腥味，在腌制時(shí)不能只加料酒，還需要用到蔥、姜和花椒，這樣口感鮮嫩，還不會有腥味。
下面和大家分享一下飯店里清蒸魚的做法：
準(zhǔn)備一條鱸魚，其它魚也行，最好是活魚，宰殺干凈，魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、魚血，還有魚腥線、魚腹里的黑膜都要清理掉，這些部位都有很大的腥味。
沖洗干凈后在魚身上打十字花刀，加料酒涂抹均勻，切一些蔥段、姜片塞在花刀的刀縫處，記得魚肚子里也要塞，腌制15分鐘。
盤子里鋪上蔥段、姜片，把腌好的魚放在上面，蒸鍋里倒入水燒開，把魚盤放進(jìn)鍋里大火蒸8分鐘，魚就蒸熟了。
出鍋后，把蔥段、姜片都扔掉，在魚身上放點(diǎn)新的蔥絲、姜絲，淋上生抽或蒸魚豉油，燒一勺熱油，澆在蔥姜上激發(fā)出香味，清蒸魚就做好了，鮮嫩又鮮美，沒有任何腥味。
大廚的經(jīng)驗(yàn)是做清蒸魚，不能加鹽腌制，這樣還沒蒸魚肉就變干了，再上鍋蒸肉就又干又老。腌制時(shí)，除了料酒，蔥姜也不能少，這樣清蒸魚才沒有腥味。蒸魚的時(shí)間也很關(guān)鍵，看魚的大小，一般8~10分鐘就能蒸熟。蒸魚時(shí)，必須蒸熟后才能開蓋，中途千萬別開蓋，否則會影響口感。很多人覺得只用蒸魚豉油味道太淡，可以在料汁里加適量鹽化開，這樣味道就不淡了。做清蒸魚，就是這么簡單，只要掌握這幾個技巧，也能做得和大廚一樣好吃
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