冬天天冷非常適合進(jìn)補(bǔ)，在我們北方，進(jìn)補(bǔ)的首選就是牛羊肉，其中羊肉的羊膻味太重了，有很大一群人不喜歡，所以個(gè)人感覺(jué)還是牛肉比較受歡迎，畢竟牛肉不僅好吃營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有極少的脂肪，就算敞開(kāi)肚子吃也不用擔(dān)心發(fā)胖。牛肉富含蛋白質(zhì)、鈣以及多種氨基酸，具有溫中補(bǔ)虛、強(qiáng)筋健骨、促進(jìn)生長(zhǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，非常的老少皆宜，老人吃了腿腳好，孩子吃了長(zhǎng)高個(gè)。
牛肉的做法有很多種，但是平時(shí)家里做得最多的就是燉牛肉了，可以清燉，也可以放各種不同自己喜歡的蔬菜，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)翻倍，就連味道也是極好的。燉牛肉的做法看似是很簡(jiǎn)單的，其實(shí)也是需要掌握小技巧的，比如焯水的問(wèn)題，有的人直接下鍋焯水，結(jié)果燉出來(lái)的牛肉味道差強(qiáng)人意，不鮮美還有點(diǎn)腥。而有的人在下鍋焯水前多做了一步，結(jié)果燉出來(lái)的牛肉湯濃肉香無(wú)腥味還特鮮美好喝。
由此可見(jiàn)，10個(gè)人里有9個(gè)人都做錯(cuò)了，燉牛肉時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不可直接下鍋焯水，多做一步湯濃肉香無(wú)腥味，特鮮美好喝。多做的這一步就是按照紋路把牛肉切好，然后放入清水中浸泡15分鐘，撈出沖洗干凈再下鍋焯水。因?yàn)榕Ｈ夂推渌忸愊啾?，是一種含有大量血水的肉，我們只有通過(guò)浸泡，牛肉里面的血水才會(huì)被泡出來(lái)，只有這血水出來(lái)了，燉出來(lái)的牛肉才會(huì)鮮美無(wú)腥味，并且也變得特別干凈了。
【家常土豆燉牛肉】
所需食材：牛肉、土豆、蔥、姜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、清水、熱水、食鹽、食用油
步驟一：牛肉按照紋路切成塊，放入清水中浸泡15分鐘，撈出控水備用。
步驟二：土豆去皮洗干凈切塊，蔥洗干凈切段，姜去皮切片，干辣椒切小段。
步驟三：鍋內(nèi)添冷水，放入牛肉，大火燒開(kāi)，倒入適量料酒，直到煮出浮沫和血水，撈出瀝干水分備用。
步驟四：起鍋熱油，油熟后放入蔥段、姜片、干辣椒、八角，煸炒出香味。
步驟五：然后倒入牛肉，翻炒到牛肉變色，倒入適量生抽、老抽，翻炒均勻上色。
步驟六：繼續(xù)倒多一點(diǎn)的熱水，大火燒開(kāi)，換成中小火慢燉2-3個(gè)小時(shí)，然后倒入土豆。
步驟七：繼續(xù)慢燉15-20分鐘，撒入適量食鹽，繼續(xù)慢燉10分鐘，即可關(guān)火盛出食用，不喜歡喝湯的朋友，最后也可以大火收汁再盛出食用。
小貼士：
1、牛肉在切的時(shí)候按照紋路切，可以加快牛肉變軟變熟。
2、牛肉下鍋焯水后，別用冷水沖洗，因?yàn)闊崦浝淇s的原理，沖洗過(guò)后的牛肉即使是燉好以后，吃起來(lái)也會(huì)感覺(jué)柴柴的。
3、如果有的朋友嫌棄燉牛肉的時(shí)間太久，可以在燉牛肉的時(shí)候放一勺白糖或者幾片山楂片，因?yàn)檫@兩種東西都可以軟化牛肉中的纖維，起到加快牛肉軟爛的作用。
4、燉牛肉最好一次性把水添足，如果中間一定要添水的話，也叫添熱水，因?yàn)槔渌畷?huì)影響牛肉的口感。
5、燉牛肉一定要臨出鍋前放食鹽，如果提前放的話，不僅會(huì)造成牛肉的營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)讓牛肉變老變柴。
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