黑魚刺少，最適合做酸菜魚這種需要片的魚菜。晶瑩剔透的魚肉用刀片成片，要注意厚薄一致哦，煮完以后看起來白白嫩嫩，夾起一片透亮的魚片，酸酸的口感刺激著味蕾，這么溫柔的無骨魚肉是最嫩最鮮的
黑魚一條（1000克），酸菜調(diào)味料一袋，食用油50克，料酒20克，清水1.5升
步驟1
買一條魚，我一般都會請魚攤老板幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費(fèi)事了！ 將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗凈濾干水分，準(zhǔn)備好酸菜魚調(diào)味料。
步驟2
將腌魚包中的粉類倒入魚片中。腌魚包里是已經(jīng)混合好了的玉米淀粉、鹽、胡椒粉，好貼心哦！ 這里的調(diào)料包是超市買的，買的酸菜魚調(diào)料包。大家可以直接買現(xiàn)成的。如果家里剛好有腌好的酸菜那再好不過了。
步驟3
倒入料酒。 我用的是老恒和料酒，一般超市都有賣。如果買不到這個(gè)牌子，其他的蔥姜料酒都可以的。
步驟4
用手抓勻魚片和所有腌料，放在一旁腌制約20分鐘。
步驟5
開火熱鍋，放入油，調(diào)中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。
步驟6
將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒，炒至魚肉變色。 這里只放入魚頭魚骨，魚肉不要放進(jìn)去哦。
步驟7
向鍋中加入1L-1.5L水，因?yàn)橐汪~頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這里水要多放一些，開中大火煮。
步驟8
待魚湯沸騰，向鍋中倒入調(diào)料包。全部倒進(jìn)去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮10分鐘。至此，這還是一鍋沒有什么辣味的酸菜魚?。ㄈ绻矚g吃辣，就把辣椒包也倒進(jìn)魚湯中一起煮，用量按個(gè)人喜好來定）。
步驟9
魚湯煮的差不多之后，保持鍋中沸騰，用筷子將魚片慢慢撥至鍋中，輕輕攪拌，避免魚片之間粘連，每一片都受熱均勻，魚片的口感也會更好！
步驟10
魚片都放進(jìn)去之后，再稍稍煮1-2分鐘，待所有魚片都變白，熟透。
步驟11
最后，關(guān)火，撒上蔥花，開吃！魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃，太好吃啦??? 講究點(diǎn)的，待魚盛入盤子后，再放上花椒、辣椒、白芝麻、蔥花，再澆上熱油，就像超級大飯店出品的感覺哦！
步驟12
美味的酸菜魚就好咯 愛吃辣的做成酸辣口味味道更是棒棒的
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