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對(duì)于回鍋肉來說，最有名的就是連山地區(qū)的回鍋肉了。大片的肉片，被炒的油脂溢出，瘦肉干香，肥肉嫩口，豆瓣醬配合甜面醬炒出來的肉和青蒜散發(fā)著肉香和青蒜香，辣中帶甜，肥中帶瘦。吃起來簡(jiǎn)直就是解饞到不行不行的。

做法

材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。

回鍋肉

步驟：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。

8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。