大盤雞
1.土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。
2.雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。
4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8.湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
青椒茄子炒肉
1.洗干凈的五花肉，茄子，青椒
2.五花肉切成片
3.青椒切好
4.茄子切好
5.鍋內(nèi)放入五花肉炒到有油出來
6.放入青椒
7.放入茄子
8.加入適量的鹽，炒到菜菜都軟下去就可以的了。
紅燒牛肉
用料主料：牛腩1000克牛筋500克
輔料：洋蔥1/3個
調(diào)料：冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹵水1盒、香葉3片、草果1個
做法
1.準備好所需食材
2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈
3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈
4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味
5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開
6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可
8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
酸菜荷包蛋
材料：土雞蛋8個，自制酸菜100克，龍口粉絲50克，蔥丁、姜片、蒜片、小米辣各5克。八角、味精各4克，鮮湯500克，鹽10克，味達美、胡椒粉各6克，芝麻油8克，豆油30克
做法：
1、將土雞蛋放入不沾鍋內(nèi)，煎至金黃色，倒出；粉絲泡好后剪節(jié)；酸菜洗凈，切成段。
2、鍋上火，下入精煉豆油燒至五成熱，放蔥、姜、蒜、八角、小米辣爆香，放酸菜段微炒，添鮮湯，放粉絲、荷包蛋、剩余調(diào)料調(diào)味，用小火煮制5分鐘，出鍋淋芝麻油，撒香蔥盛入盆中即可。
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