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五花肉煲腐竹

備料：五花肉400克、腐竹250克、香菇6個(gè)、姜1塊、蒜5瓣、豆瓣醬1勺、鹽1克、雞精半勺、老抽1勺、生抽4勺。

做法：把腐竹放在盆中，加入清水浸泡30分鐘備用。香菇放在盆中加入溫水浸泡2分鐘備用。五花肉洗凈切成小塊備用。

鍋中燒水，水開(kāi)后放入五花肉中火焯水2分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。把泡好的腐竹撈出切成段、香菇洗凈切成片、姜切成片、蒜去皮洗凈備用。

鍋中燒油油熱后倒入腐竹中火炸制表面金黃，撈出控油備用。鍋中放入蒜和香菇翻炒出香味，關(guān)火備用。

把五花肉放在砂鍋底部，加入香菇、大蒜、姜、豆瓣醬。再加入清水大火煮開(kāi)，加入生抽、老抽轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。開(kāi)蓋加入腐竹燜煮10分鐘。開(kāi)蓋收濃湯汁，加入鹽和雞精即可食用。

土豆煲雞

備料：雞肉800克、土豆1個(gè)、姜2片、蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、八角1個(gè)、桂皮2片、鹽2勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽半勺、郫縣豆瓣醬1勺。

做法：把雞清洗干凈切成塊放在鍋中，加入清水大火煮開(kāi)，焯水1分鐘，撈出沖洗噶寧控水備用。姜洗凈切成片、蒜去皮洗凈備用、干辣椒洗凈切成段、蔥切成花備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜干辣椒翻炒出香味，倒入豆瓣醬翻炒出紅油。倒入雞塊快速翻炒均勻，加入生抽老抽翻炒上色。

把炒好的雞倒在砂鍋中，加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘。土豆去皮洗凈切成塊放在砂鍋中繼續(xù)小火燉煮12分鐘。開(kāi)蓋收濃湯汁，加入鹽和雞精翻炒均勻。關(guān)火燜3分鐘。開(kāi)蓋即可食用。

香辣鴨煲

備料：鴨翅4個(gè)、姜2塊、蒜3瓣、八角1個(gè)、桂皮1塊、青椒3個(gè)、郫縣豆瓣醬1勺、干辣椒5個(gè)、紅椒2個(gè)、生抽2勺、老抽半勺、鹽2勺、雞精半勺、香辣醬1勺。

做法：把把鴨翅洗凈切成塊放在鍋中，加入清水大火煮開(kāi)，倒入料酒焯水2分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。姜洗凈切成片、蒜去皮洗凈備用、青紅椒洗凈切成片、干辣椒切成段備用。

鍋中燒油，油熱后倒入鴨翅中火翻炒5分鐘，炒出油脂，炒至表面金黃，盛出備用。鍋中留油，油熱后倒入姜蒜、八角、桂皮、干辣椒小火翻炒出香味。

倒入鴨塊翻炒均勻。加入豆瓣醬、香辣醬、生抽、老抽翻炒上色。倒在砂鍋中加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘。開(kāi)蓋加入青紅椒收濃湯汁，倒入雞精安炒均勻。關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。