第一種做法：白切雞
提前準(zhǔn)備所需食物用材：雞1只、食用油1炒勺、食用鹽1勺、姜1小塊、小香蔥5根、香油1勺、小蔥一根、香油1勺、白砂糖小勺、生抽醬油3勺、蒜3瓣。
1.把雞解決整潔，除掉鳳爪；鍋中添加適量的冷水，放進(jìn)姜片和小蔥大火燒開，水開后提雞頭把雞身入鍋浸燙三秒后提到，隨后反復(fù)2-3次，再把雞放進(jìn)水里文火煮上十多分鐘的時間，再把雞翻面然后文火煮十多分鐘后熄火，再燜三十分鐘。
2.下邊提前準(zhǔn)備蘸汁，提前準(zhǔn)備一些蔥段；熱鍋放一大勺油燒至起煙，把滾油分批倒進(jìn)蔥姜蒜碗中，再添加適量鹽，白砂糖，生抽生抽醬油，香油和香油攪拌均勻就可以了。
3.把泡好的雞撈起來控掉水分后快速泡入提早備好的涼水中，雞身泡至涼透后取下，表層抹上一層香油，避免水分外流，最終斬件裝盤，服用時配搭搞好的蘸汁。
第二種做法：辣子雞
提前準(zhǔn)備所需食物用材：雞翅1斤、蔥2根、生抽1勺、蒜4瓣、食用鹽1勺、白砂糖1/2勺、麻椒30克、姜片1塊、米酒1勺、辣椒干50克、食用油適當(dāng)。
1.最先將雞肉清理整潔，隨后用刀剁碎一小塊，不必很大哦，放進(jìn)碗之中加入適當(dāng)食用鹽、生抽、木薯淀粉、米酒，用手抓勻，置放到一旁腌漬上十幾分鐘的時間。
2.干紅辣椒清洗用剪子裁成段，麻椒適當(dāng)備好；姜片切條，大蒜瓣切成片，蔥切末。
3.熱鍋油8成熱放進(jìn)腌漬好的雞肉，炸至表面變干出深咖啡色后撈出瀝油備用，撈起來控油補水預(yù)留。
4.另取鍋，鍋中燒電至7成熱，倒進(jìn)姜、蒜文火炒成香氣，添加辣椒干和麻椒，煸炒，然后倒進(jìn)炸好的黑椒雞塊炒勻，加入白砂糖炒勻，撒進(jìn)蔥末炒勻后出鍋就可以。
烹制小竅門：辣椒干和麻椒能夠 隨自身的口感加上，但原生態(tài)的重慶市辣子雞，所好的制成品最好朝天椒能所有把雞遮?。浑u肉最好是采用帶骨的雞肉，那樣比單純性用純雞肉要香許多；雞肉事前得用鹽腌漬，最終超級的情況下千萬別放鹽，由于雞肉的機殼早已被炸干，材質(zhì)較為密不可分，鹽只有粘附在雞肉的表層，那時候咸味是進(jìn)不去雞脯肉的，味兒當(dāng)然差了很多。
第三種做法：炸雞塊
提前準(zhǔn)備所需食物用材：雞翅1斤、吉士粉適當(dāng)、生雞蛋一個、食用油、適當(dāng)、食用鹽適當(dāng)、米酒適當(dāng)、姜1塊、蒜3瓣、生抽醬油小勺、黑胡椒1勺、香辣適當(dāng)。
1.最先將雞翅清理整潔，雞翅清理整潔以后用剪子將雞膝蓋骨除去，雞肉切割成一小塊；將蔥姜末、米酒、鹽、黑胡椒放進(jìn)黑椒雞塊中腌漬上大概半小時的時間。
2.腌漬時間到添加少量雞蛋液翻拌，再添加生抽醬油翻拌，最終加吉士粉細(xì)心翻拌。
鍋中倒進(jìn)適當(dāng)?shù)氖秤糜?，大概燒?-8成熱的情況下，放進(jìn)黑椒雞塊炸3分鐘撈起來，水溫再度燒至8成熱，復(fù)炸雞塊2分鐘就可以撈起來就可以。吃的撒上香辣，美味可口的炸雞塊就完成了。
烹飪技巧：解決雞脯肉時要除去不必要的脂肪，使黑椒雞塊不管涼熱吃都美味；添加色拉醬可讓肉質(zhì)地更蓬松；炸制時，將豬皮盡可能展開，提高黑椒雞塊松脆的口味；把握好水溫，再炸后可使黑椒雞塊真實的疏松脆脆。
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