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青山學的10道菜,每道都是經(jīng)典美味,好吃香濃很下飯?zhí)貏e實惠

一、肉末白菜

用料:

白菜(娃娃菜);胡蘿卜;瘦肉末;醬油;生粉;鹽;雞精;蔥花

做法:

1、瘦肉中加入醬油和生粉攪拌均勻待用,白菜切小塊、胡蘿卜切小丁、香蔥的根部和葉子切細分開裝著備用。

2、熱鍋熱油倒入肉末翻炒至散開變色,留油撈出。

3、香蔥的根部和胡蘿卜一同放入鍋中翻炒出蔥香味。

4、加入白菜翻炒均勻。

5、菜微微脫水時,加入炒好的肉末、鹽、雞精翻炒均勻。

二、杏鮑菇蘆筍炒雞丁

食材:

杏鮑菇3個蘆筍,3根雞腿肉,1個紅燈籠椒1/2個,姜20克,蒜2瓣,蠔油30克,糖及鹽適量腌肉食材:生抽醬油20毫升,料酒15毫升,白胡椒粉適量

做法:

1、雞腿肉洗干凈然后切成肉丁,加入生抽醬油和料酒、在放入白胡椒粉開始拌勻腌制20分鐘。杏鮑菇洗干凈切成丁,紅燈籠椒切開,去籽切成丁,蘆筍洗干凈然后切丁;蒜切末,姜去皮切末。

2、先熱油鍋,爆香姜、蒜,在放入雞肉快速翻炒至表面微上色;加入杏鮑菇、蘆筍,快速翻炒至蘆筍翠綠;在放入紅燈籠椒、蠔油、糖和鹽翻炒均勻至蔬菜完全熟透,出鍋即成。

三、宮保雞丁

材料:

雞肉、蛋清、生腰果、烹調(diào)油、花椒油、鹽、料酒、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、蔥、姜、蒜、紅甜椒、綠甜椒、郫縣豆瓣醬

做法:

1、生腰果放在盤子里,滴幾滴烹調(diào)油拌勻,入微波爐轉(zhuǎn)2分鐘,拿出放涼

2、雞肉切成粗丁,加鹽、料酒、蛋清、淀粉、烹調(diào)油腌制15~30分鐘。

3、蔥切成蔥段,姜片切成姜末,蒜瓣用壓蒜器壓成蒜末。

4、紅甜椒、綠甜椒切成滾刀塊。

5、調(diào)汁:勺指喝湯的小瓷勺,小勺指咖啡勺。 1勺料酒,2勺醋,1勺生抽,1勺老抽,2勺糖,2小勺芡粉,5勺水 混合均勻調(diào)成料汁備用。

6、鍋里倒油,油熱后倒入腌好的雞肉,大火滑炒至肉變色立即盛出。

7、鍋內(nèi)留底油,加入幾滴花椒油,加入蔥段、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬用小火炒出香味。 然后調(diào)成大火,加入雞肉和紅綠甜椒翻炒幾下,加入料汁繼續(xù)翻炒使汁水和所有食材混合均勻,再翻炒至甜椒斷生、收汁后即可關(guān)火。 關(guān)火后放入腰果,翻炒幾下,盛盤出鍋。

四、肉末茄子

用料:

茄子3個;肉末250克;蒜蒜末半顆;開水適量;老抽少量;冰糖少量;紅糖少量;蔥多一些蔥白;海天味極鮮醬油適量;啤酒適量;鹽少量

做法:

1.鍋里倒入較多的油,油熱了之后加入蒜末、蔥白,炒出香味

放入肉末,大火煸炒五分鐘左右,至肉末顏色半白半紅

2.倒入少量啤酒、美味鮮醬油、老抽、冰糖,蓋上鍋蓋,小火收汁到一半,把肉撥到鍋的四周,中間留出汁水,放入茄子塊,蓋上鍋蓋,大火燉5分鐘左右。

3.倒入少許醋、一點點紅糖、灑一些鹽調(diào)味,小火收汁到湯汁上有一層薄薄的浮油即可

4.把湯汁全部倒入餐盤中,大火煸炒肉末茄子一小會,出盤,撒上蔥花

五、辣椒炒肉

材料:尖辣椒、豬肉、豆豉、姜蒜、醬油、鹽、味精、生粉

做法:

1、辣椒洗凈,滾刀切,切完再洗一遍,濾掉多余的辣椒籽

2、豬肉切條,并用一克白糖和醬油抓拌均勻,再用適量生粉抓勻腌制片刻

3、姜蒜切小片,

4、取平底鍋燒熱,倒適量植物油,入肉片滑至成熟

5、把肉撥到一邊,入蒜姜和豆豉炒香

6、倒入辣椒和肉絲一起翻炒,加醬油,鹽,一克味精調(diào)味,再快速翻炒幾下即可

六、豇豆炒肉糜

用料:

料灑2、3勺;鹽適量;生抽2勺;老抽半勺;蒜末3、4瓣;姜片3、4片;食用油適量;肉糜300克;豇豆半把

做法:

1.豇豆沒水靜置一會

2.肉糜用料酒、鹽、生抽拌勻腌制一會

3.豇豆洗凈,去頭掐尾,切粒,近一厘長。放置一旁瀝水待用。

4.蒜頭切末,生姜切片待用

5.起油鍋落少許油加熱,入生姜擦鍋,倒入肉糜斷生,并加入老抽著色,起鍋待用。

6.原鍋或另起油鍋加適量油,油熱后入豇豆快炒至變色熟軟,入蒜末一并炒香

7.再落肉糜一并翻炒均勻

8.起鍋裝盆。因為沒有落鹽,不放心的起鍋前可以試下豇豆的味道。

七、豆角炒肉片

材料:豆角、蒜、豬肉、醬油、料酒、生粉、雞精、鹽、油

做法:

1 、洗凈豆角,去掉頭尾掰成段;蒜頭剁成蒜蓉;

2 、豬肉洗凈切成片,加醬油、料酒、生粉、雞精拌勻,腌制5分鐘;

3 、鍋燒熱放油,爆香蒜蓉,放入腌好的瘦肉炒至肉色變白后撈起;

4 、鍋留底油燒熱,放蒜蓉爆香,將豆角倒進鍋大火炒5分鐘,其間加少量水避免炒焦;放豬肉下鍋炒1分鐘左右,加醬油、雞精、鹽再翻炒幾下即可。

八、花生拌菠菜

材料:菠菜 、花生米、植物油、香油、干辣椒、大蒜、白糖,米醋、鹽

做法:

1、菠菜擇洗干凈,鍋加水燒開,加少許鹽,放菠菜焯水1分鐘撈出過涼水控干水分,切小段;干辣椒切段,大蒜切末;

2、鍋加油,冷油下入花生米小火炒熟,晾涼;

3、鍋留底油燒熱關(guān)火,放入干辣椒內(nèi)爆香;

4、將菠菜放在大碗內(nèi),加入辣椒油,香油,鹽,白糖,醋、蒜末翻拌均勻

5、再放入花生米翻拌均勻,盛出裝盤即可。

九、魚香豆腐

材料:

豆腐、木耳、胡蘿卜、香蔥、番茄醬

做法:

1、先把豆腐切成見方的小塊,用熱水焯一下,放入冷水中

2、木耳泡發(fā)切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用

4、豆腐從冷水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿卜木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調(diào)好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠后關(guān)火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可

十、孜然土豆片

材料:

土豆、洋蔥、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、鹽、雞精、小蔥、白芝麻、孜然

做法:

1、把土豆切成薄片,先用清水泡5分鐘左右,淀粉才會出來,不然炒出來的土豆很溶,是一坨。

2、洋蔥切成小塊。 切洋蔥的時候先對半切開,然后每一半均勻的分成3份,再從中間切開,就會變成這樣啦。

3、熱油,油要是平時炒菜的2倍,不然土豆會粘鍋。 把土豆炒至變色,起鍋放至一旁。

4、熱油,放入洋蔥翻炒至微香。

5、接著倒入準備好的調(diào)料。調(diào)料;干辣椒對半斷開,花椒,姜蒜切成小顆粒,蔥切成如圖的長段。 入鍋以后翻炒一會兒,直到姜蒜的香氣冒出來。 然后加入炒好的土豆和生抽炒一會兒,再放鹽、孜然和雞精,就可以出鍋了

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