肉末茄子
長(zhǎng)茄子2根 / 肉餡200g
小紅辣椒 / 蔥 / 姜 / 蒜
1.將茄子切成4-5厘米長(zhǎng)的條，小紅辣椒切段，蔥姜蒜切末備用
2.往茄條中放入1小勺鹽，然后拌勻腌制10分鐘備用
3.往肉餡中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓勻腌制10分鐘
4.鍋中倒入適量的油（平時(shí)炒菜的油量），油熱后將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然后盛出備用
5.鍋中倒入少許油，油熱后將肉餡放入鍋迅速打散，炒至其顏色變白
6.往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖面醬、半勺白糖煸炒至肉末上色
7.將紅辣椒、蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味
8.將茄條放入鍋翻炒勻均，然后放入半勺鹽、半勺雞精調(diào)味，出鍋前淋少許香油即可（因?yàn)榍炎釉陔绲臅r(shí)候放過(guò)鹽，醬油和甜面醬中也有鹽味，所以，最后放鹽的時(shí)候一定要小心，建議嘗一下再放）
紅燒茄子
茄子一個(gè) / 蒜 / 青辣椒 / 番茄醬
食用油 / 玉米淀粉 / 糖2大勺
鹽2小勺 / 雞精1小勺 / 老抽2小勺 / 香油
1.將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用
2.往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘
3.倒掉茄子中腌出來(lái)的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻
4.取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用
6.鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，放入茄子開始煎炸
7.炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用
8.另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時(shí)候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味
9.將茄子倒入鍋中煸炒勻均
10.將青辣椒放入鍋中煸炒勻均
11.將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可
魚香茄子
長(zhǎng)茄子三個(gè) / 豬肉餡 / 蒜 / 小紅辣
豆瓣醬1大勺 / 鹽1小勺 / 糖2勺 / 醋4勺
生抽2勺 / 雞精1小勺 / 香油 / 玉米淀粉
1.將茄子切成約七八厘米的長(zhǎng)條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用
2.往茄條里撒少許鹽，然后拌勻。讓其腌制10分鐘左右
3.茄子腌好后，將盆里多余的水去掉。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用
4.取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用
5.鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用
6.另?yè)Q一只鍋，鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒
7.煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均
8.加入蒜末煸炒出香味
9.將茄條放入鍋中煸炒
10.將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤
醬燒茄丁
茄子3根 / 紅辣椒 / 蔥 / 姜 / 蒜適量
1.將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用
2.往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然后腌15分鐘，腌好后將滲出來(lái)的水去掉（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來(lái)的茄子不僅省油，味道也好）
3.鍋中倒入適量的油，油熱后將腌好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然后控油盛出備用
4.鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味
5.往鍋中放入2勺甜面醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化
6.將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然后撒少許雞精調(diào)味，出鍋前再淋少許水淀粉勾芡就可以了（甜面醬有鹽味，所以炒這道菜的時(shí)候，不用再放鹽了）
地三鮮
茄子一個(gè) / 土豆兩個(gè)
青椒一個(gè) / 蒜 / 蔥
1.將茄子、土豆切塊，青椒掰成塊，蒜切末，姜切末
2.鍋中倒入適量的油，油溫五成熱的時(shí)候放入土豆
3.炸至土豆塊邊緣呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分
4.將茄子放入鍋中炸軟(炸茄子的油溫要比土豆高一些)
5.用一大勺淀粉、2小勺鹽、1小勺雞精、3小勺生抽、2小勺糖、半碗水調(diào)成碗汁備用
6.鍋中留少許底油，油熱的時(shí)候放入蒜末和蔥末煸炒出香味
7.將青椒塊放入鍋中煸炒勻均
8.將土豆和茄子放入鍋中煸炒勻均
9.沿著鍋邊將碗汁倒入鍋中，待所有材料都勻均的包裹上薄芡即可裝盤上桌
小貼士：
1.炸土豆塊的時(shí)候，油溫要先低一些，待土豆塊內(nèi)部熟透后，再調(diào)高火，讓土豆外面的顏色炸的更好看一些
2.用手掰的青椒塊比刀切的更好吃
3.這道菜雖美味，但土豆和茄子都用油炸過(guò)。介意的朋友，可將油炸換成煎制，雖然口感差一些，但會(huì)健康許多
蒜香手撕茄子
長(zhǎng)茄子2個(gè) / 蒜1頭
紅辣椒 / 綠辣椒 / 香蔥
1.將茄子清洗干凈，然后切成兩瓣。放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，蒸好后晾涼備用（蒸的時(shí)間長(zhǎng)短主要看茄子的大?。?br data-filtered="filtered">
2.趁蒸茄子的時(shí)候，將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用
3.將大蒜杵成蒜泥備用
4.將蒜泥放入小碗中，然后放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調(diào)成碗汁備用（因?yàn)樯橹杏宣}味，所以放鹽的時(shí)候一定要注意，不要過(guò)量）
5.將晾涼的茄子撕成條放入碗中
6.吃的時(shí)候，將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上，然后再淋上碗汁即可上桌
魚香茄盒
豬肉餡300g / 長(zhǎng)茄子兩根 / 大蔥
香油 / 鹽 / 雞精 / 生抽 / 蠔油 / 姜
1.往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個(gè)方向攪打至起勁，然后放入姜末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均。餡就拌好了
2.將茄子清洗干凈，然后切成1厘米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷
3.將肉餡勻均的夾在茄子中間
4.往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1個(gè)雞蛋、適量的水調(diào)成酸奶一樣稠的面糊備用
5.再取一只空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水調(diào)勻，調(diào)成魚香碗汁備用
6.鍋中倒入適量的油，油熱后將裹有面糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙面金黃時(shí)撈出備用
7.另取一只鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱后放入蔥末、姜末、剁辣椒煸炒出香味
8.將碗汁倒入鍋中燒沸,將魚香汁澆在茄盒上即可
蒜蓉烤茄子
長(zhǎng)茄子2根 / 豬肉餡100g
蒜1頭 / 青椒粒 / 鹽5g / 生抽10g
1.長(zhǎng)茄子去把，洗干凈，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無(wú)皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時(shí)將蒜去皮，剁成蒜蓉
2.把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子里面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具里面，烤盤或是烤夾都行，烤的時(shí)候要注意，烤到茄子里面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌
3.可以撒上點(diǎn)胡椒粉等調(diào)料，看個(gè)人口味
油燜茄子
茄子 / 食用油 / 蔥 / 姜
醬油 / 料酒 / 白糖 / 鹽 / 蒜
1. 茄子洗凈切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時(shí)。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用
2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時(shí)放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會(huì)看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干，那時(shí)將火候調(diào)為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟
3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時(shí)火不能太大，中火為宜，直到鍋內(nèi)的水差不多被收干
4. 起鍋后，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦
粉絲茄子煲
粉絲 / 茄子 / 豬肉末
大料 / 蒜 / 鹽 / 醬油 / 白糖
1.粉絲泡軟，茄子切丁，鍋中倒入少許油，放入大料炸香
2.下肉末，茄丁，小火煸炒時(shí)先加鹽，炒至茄丁軟爛放醬油、糖
3.加水，粉絲，大火把水燒干，放入蒜泥，攪拌均勻即可
