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香辣豆腐皮

香辣豆腐皮

材料：豆腐皮、香菜1小把、紅椒1個(gè)、食鹽4克、雞精3克、蔥5克、姜1小塊、生抽1小勺、老抽1小勺

做法：1、豆腐皮切成條，放入沸水中汆燙2分鐘，撈出瀝干水分，起鍋，熱鍋涼油，爆香蔥、姜絲；

2、下入豆腐皮，翻炒均勻，加入1小勺生抽；

3、加入一小勺老抽，翻炒均勻，下入辣椒絲和香菜梗，同時(shí)加入適量鹽調(diào)味；

4、最后加入少許雞精翻炒均勻即可。

鹵煮麻辣小龍蝦

鹵煮麻辣小龍蝦

原料：小龍蝦5千克。

調(diào)料：色拉油10千克（約耗1千克），麻辣鹵水8千克。

制作：

1、將小龍蝦洗凈，放入燒至七八成熱的色拉油中，快速浸炸至殼紅亮，撈出控油。

2、鍋內(nèi)放入麻辣鹵水燒開(kāi)，放入小龍蝦，大火燒開(kāi)，改小火鹵煮15分鐘左右，關(guān)火，讓小龍蝦繼續(xù)浸泡15分鐘，撈出。

3、取出小龍蝦和一手勺鹵水，放入鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，持續(xù)大火燒2-3分鐘即可上菜。

川椒雪菜炒蝦球

川椒雪菜炒蝦球

主料：泰國(guó)青蝦仁（12個(gè)）。

輔料：雪菜80g，百利紅腰豆1聽(tīng)，小米椒15g。

調(diào)料：藤椒橄欖油10g，鷹粟粉（玉米淀粉）300g，雞蛋清1個(gè)，稻米油500ml，雞粉8g，味粉6g，鹽4g，白胡椒粉2g。

1、將泰國(guó)青蝦仁沖水洗凈，去蝦線，加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清、適量鷹粟粉上漿，最后放少許稻米油，抓勻備用；小米椒改刀備用；雪菜沖水，瀝干備用。

2、鍋內(nèi)倒入稻米油，加熱至120℃，下入泰國(guó)青蝦仁滑油后撈出備用；油溫升至180℃，將紅腰豆均勻裹上鷹粟粉，下入油鍋炸至表面酥脆，倒出瀝油備用。

3、鍋留底油，下入雪菜和小米椒煸炒片刻，再下蝦球、紅腰豆，調(diào)入雞粉和味粉，中火翻炒片刻，淋入藤椒橄欖油，即可出鍋。