香露全雞
配料：肥嫩母雞1只，水發(fā)香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，雞湯750克，丁香子5粒。
做法：1,將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片，香菇，加入調料，雞湯.
2,缽內放入盛有高粱酒，丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成.
香煎羊扒
配料：羊扒，西紅柿，圓生菜，菠蘿，洋蔥，大蒜，鹽，胡椒，香草，橄欖油，紅酒。
做法：1、將羊扒切塊，加入大蒜、鹽、紅酒、橄欖油腌制20分鐘備用；
2、西紅柿、菠蘿切成塊，生菜切絲做配菜；
3、坐鍋點火倒入橄欖油，將腌好的羊扒放入煎至兩面發(fā)黃，生熟程度視個人喜好而定，鍋上火，放入洋蔥末、大蒜末、香草煸炒，加入鹽、胡椒、紅酒調成汁澆在羊扒上即可。
小米年肉
配料：臘肉(生)1000克、糯米150克、花椒粉2克、味精1克、鹽2克
做法：1. 將臘肉皮面置火上燒焦，下溫水浸泡80 分鐘，用力刮下焦皮，洗凈；
2. 洗凈的臘肉置沸水鍋中煮至五成熟撈出；
3. 糯小米淘洗干凈，泡發(fā)2 小時；
4. 將熟臘肉切成6 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的肉片（肉片兩片相連）；
5. 將糯米、食鹽、花椒粉、味精與肉片拌勻，連刀夾縫中夾入小米，一片搭一片擺入蒸碗中；
6. 擺好后蒸碗入籠以旺火蒸2 小時取出，翻扣入盤，盤邊圍擺花飾即成。
酥馓魚片
配料：鱖魚1000克、油炸馓子12克、雞蛋100克、淀粉(蠶豆)25克、鹽3克、白砂糖3克、白醋5克、黃酒15克、胡椒粉1克、小蔥15克、姜5克、味精2克、豬油(煉制)100克
做法：
1. 桂魚治凈，靠大鰭處割斷，刮去魚皮，片取魚肉200 克，切成4 厘米長、3 厘米寬的片；
2. 將切好的魚片盛入碗內，加精鹽少許稍捏，磕入雞蛋，再加入濕淀粉20克，一起攪拌上漿；
3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六、七成熱，將魚片逐片放入鍋中過油，待魚片浮出油面，用漏勺撈起瀝油；
4. 原油鍋燒至九成熱，將馓子放入油內復炸2 分鐘離火，用油浸炸；
5. 另取炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至三成熱時，下蔥花、姜末、黃酒稍煸后，倒入魚片，加雞湯150毫升、精鹽、白醋、白糖、味精烹燒2 分鐘；
6. 再用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋；
7. 再將炸好的酥馓撈入盤中，將魚片盛在酥馓上，撒上白胡椒粉即成。
油烹銀魚干貝
配料：銀魚200克、干貝100克、雞肉100克、雞蛋清100克、火腿25克、淀粉(蠶豆)10克、香菇(鮮)25克、冬筍25克、姜3克、小蔥3克、味精1克、胡椒粉1克、豬油(煉制)75克、鹽1克
做法：1. 干貝去老柱，入鍋蒸熟，加紹酒，蒸后晾涼搓散；熟火腿切成細絲；香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟，切成細絲；
2. 冬筍殼、老根，洗凈，煮熟，切成絲；蔥姜洗凈，均切成末；雞肉洗凈，剁成茸狀；
3. 將銀魚、干貝、雞茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、蔥末、精鹽放入小盆內攪拌均勻；
4. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑好鍋，下入熟豬油燒至六成熱時，將拌好的原料滑入鍋內烹炸；
5. 烹炸時要手端炒鍋晃動原料，使之受熱均勻；
6. 待中間鼓起，原料已熟，即端鍋離火，潷去余油，盛入盤內，撒上火腿絲、香菇絲、冬筍絲、蔥末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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