雙冬炒芥菜
主料：冬筍、冬菇
輔料：芥菜、胡蘿卜、雞蛋、蔥、姜
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、淀粉
烹制方法：
1、將冬筍、冬菇、胡蘿卜切成片，取一小碗，放入鹽、雞精、白糖淀粉用水調(diào)成汁備用；
2、坐鍋點火倒入油，下蔥姜煸炒出香味，再放入冬筍、冬菇翻炒，加少許水，放入胡蘿卜、芥菜翻炒，澆入調(diào)好的汁炒勻即可；
特點：脆嫩爽口，味道清淡。
美食
火腿芥菜
主料：芥菜心1.28公斤、火腿片40克、濕冬菇40克、雞半只約640克、腩肉320克、排骨320克、火腿腳80克、上湯2.56公斤
調(diào)料：紹酒、鹽、麻油、粟粉各少許
烹飪方法：
1、先用滾水焯過芥菜心、瀝干。起油鑊，把芥菜炒過后，放落瓦罐內(nèi)備用。
2、起油鑊，把排骨和腩肉炒香，加入紹酒、鹽、上湯、火腿腳和雞一起滾約十分鐘后，倒入瓦罐內(nèi)，加蓋，約煮三十分鐘至芥菜火念軟為止，把各料除去，芥菜上碟，用冬菇伴碟邊，芥菜上放火腿片，將原汁加入粟粉和麻油勾芡淋上。
薺菜炒冬筍
原料：
薺菜、冬筍、鹽、味精、水淀粉。
做法：
1、冬筍去殼洗凈切成片。放入鍋中用清水煮開后繼續(xù)煮10分鐘去澀，煮冬筍的湯留著備用；
2、薺菜去黃葉和根洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水沖涼后切成粗末；
3、熱鍋入油，油溫后放入冬筍片略加煸炒，入煮冬筍湯，加入鹽和味精調(diào)味；
4、燒沸后放入薺菜末，炒散后用水淀粉勾芡，淋香油出鍋即成。
干貝芥菜
主料： 芥菜 600克 干貝 40克
調(diào)料： 色拉油 10克 辣椒(紅、尖、干) 2克 味精 5克 鹽 2克 各適量
干貝芥菜的做法：
1. 芥菜切粗絲；
2. 辣椒切細絲；
3. 干貝用1杯水泡開，放進蒸籠里，用大火蒸熟后取出，待冷后撕碎；
4. 先將辣椒炸至金黃色后撈出；
5. 再放進干貝、芥菜、用小火燜約5分鐘；
6. 最后加入味精及鹽拌炒。
爐鴨絲芥菜
爐鴨絲蓋菜的制作材料：
主料：鴨肉100克,芥菜(大葉)200克
調(diào)料：雞油25克,花生油50克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,味精2克,鹽3克
制作：
1. 將爐鴨肉切成絲；
2. 蓋菜去老根切成3.3厘米長的段；
3. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將蓋菜放入煸炒至透，倒出瀝油；
4. 勺再上火放底油將爐鴨絲、姜米蔥絲放入稍煸；
5. 再放入蓋菜，調(diào)入料酒、精鹽、味精炒勻，淋入雞油，裝盤即可。
清水菜頭
口味：咸鮮味 工藝：煮
清水菜頭的制作材料：
主料：芥菜頭400克
調(diào)料：味精1克,鹽5克,胡椒2克
制作：
1. 將菜頭去皮洗凈，改成2.5厘米正方塊待用；
2. 燒高級清湯，下菜頭煮熟并加入味精、鹽、胡椒粉即成。
清水菜頭的制作要訣：
1. 在煮菜頭時，應在高湯燒沸時入鍋，這樣才能保證菜頭的色澤；
2. 煮菜頭時煮熟即可，不有久煮，久煮易爛；
3. 本品需高級清湯適量。
小帖士-健康提示：
1. 菜頭含有碳水化合物、磷、維生素B1、維生素B2；
2. 高湯富含蛋白質(zhì)、氨基酸；
3. 本湯最宜酒后清口，為男女老少所好；
4. 于高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖者是良好羹湯。
蟹肉芥菜
【原料】
材 料：蟹1只；芥菜400克；油2湯匙。
調(diào)味料：
Ａ：酒1湯匙；姜2片；蔥2支。
Ｂ：蔥、姜末各1/2湯匙。
Ｃ：熱高湯1杯；酒1茶匙；鹽、味精適量。
Ｄ：生粉、水各1湯匙。 Ｅ：蛋白一個(打散)。
【制作過程】
1.蟹洗凈，切塊加酒，姜片，蔥中腌泡10分鐘。置盤中，以高功率加熱3分鐘(變紅即可)取出剔出肉。
2.芥菜心洗凈，切成10公分長段(不必瀝干)，以塑料膜裹緊或放入耐熱塑料袋，以高功率微波加熱5分鐘，取出速置于冷開水中浸泡，待涼瀝干， 置于盤上排列整齊。
3.容器中加入油2匙及蔥、姜末，微波高功率加熱2分鐘，放入蟹肉及熱高湯，酒，鹽、味精繼續(xù)用高功率加熱4分鐘 (至滾即可)，加入生粉、水拌勻，續(xù)高功率20秒，取出淋入蛋白拌勻，趁熱淋于芥菜心上，即可上席。
清湯二色菜
主料：芥菜(大葉)250克,白菜250克
輔料：雞胸脯肉100克
調(diào)料：鹽10克,味精3克
清湯二色菜的特色：
湯鮮色美，清爽適口。
清湯二色菜的做法：
1. 雞脯肉剁成泥用100毫升冷雞湯解開；
2. 將蓋菜心、白菜心洗凈切成2厘米寬、12厘米長的條；
3. 用開水氽燙撈出，以冷水沖涼分別碼放在大湯碗里；
4. 鍋內(nèi)放雞湯燒開把解好的雞泥分兩次放入燒開的雞湯鍋里；
5. 待雞湯漂浮起撈出雞泥和渣子，把清好的湯用紗布過濾后加精鹽、味精調(diào)好味，灌入放入菜心的湯碗里上籠以沸水蒸5分鐘；
6. 原碗上桌或分成10小碗上席均可。
清湯二色菜的制作要訣：
本品需母雞湯約1000毫升。
憋辣菜絲
制作材料：
主料：芥菜頭800克
輔料：蘿卜100克
調(diào)料：醋30克,鹽10克,白砂糖15克
制作方法：
1. 芥頭洗凈，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；
2. 放入壇罐加醋用力揉搓；
3. 然后放入三大塊蘿卜厚片壓起來，即封上壇口；
4. 憋12小時以上；
5. 取出部分辣菜（余下的繼續(xù)封口保存），
6. 加鹽、味精、少許糖調(diào)味食用，或加香油拌食。
憋辣菜絲 - 制作要訣：
因有過用醋揉搓過程，需準備醋200克。
烤銀絲芥菜
[原料]銀絲芥菜500克。
[調(diào)料]鹽、味精各1克，醬油7克，糖50克，香醋20克，茴香2只．麻油3克，精油30克。
[操作程序]
1.芥菜去老葉，洗凈后濾干水分。
2.鍋中放油燒熱，下芥菜煸炒，炒軟后加鹽、醬油、糖、香醋、茴香，蓋上蓋，用小火煉半小時，見湯汁收緊時揀去茴香，加入味精、麻油．翻拌，出鍋裝盤。
[特色點評]軟糯香濃?？俱y絲芥菜是浙江鄉(xiāng)村菜，燒制簡單方便。
[要領提示]煸透后用小火慢焯，切不能心急。
銀魚芥菜
主料： 銀魚100克，芥菜心750克。
調(diào)料： 蒜末兩小匙，姜末一小匙，熱高湯一杯半，色拉油五大匙，淀粉一大匙，冷開水一大匙，精鹽1/4小匙；
(A)精鹽一小匙，味精1/4小匙，紹酒一小匙，水三大匙。
制作過程
①芥菜心去老梗，削去邊緣軟葉，留中間嫩的部分，裝入盤內(nèi)。
②將銀魚洗凈。
③蒜末、姜末加入色拉油，高火2分鐘爆香，倒入芥菜心中，并加入調(diào)料(A)，高火8分鐘，取出后排齊。
④銀魚加入熱高湯及鹽，加蓋高火8分鐘，再以淀粉加冷開水勾芡后，淋于菜心上即可。
栗子燜芥菜
材料：大芥菜梗350克，栗子肉150克，厚花菇25克，姜2片，上湯300克，植物油50克，生粉水少許。
做法：
1.用清水浸花菇至軟，擠干水去蒂，大的一切二，加適量植物油拌勻。
2.栗子肉放入開水中煮5分鐘，去衣洗凈，放碗中加水浸過面，蒸半小時至軟透。
3.大芥菜洗凈切開，放入開水中煮3分鐘，撈起洗一洗擠干水。
4.炒鍋置火上，將油燒熱，煸香姜，放下大芥菜煸透，花菇煮滾，慢火燜15分鐘，放入栗子肉拌勻再燜片刻，生粉水勾芡即成。
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