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豉汁蒸排骨

原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。

做法：

1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。

3.把調(diào)好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

玉環(huán)銀珠

主料：

冬瓜1千克，雄魚肉250克，鵪鶉蛋10個。

配料：

菜膽6個，雞蛋1個，魚子醬8克。

輔料：

鹽2克，味精0.5克，雞粉0.5克，生粉5克，清湯250克，油25克。

制作：

1、將冬瓜用圓筒按壓成直徑為4厘米、高5厘米的圓柱形，將中間挖空，留底部0.5厘米厚，備用。

2、將雄魚肉剁成魚蓉，放入鹽、味精、雞粉、生粉調(diào)好味。

3、將調(diào)好味的魚蓉灌入做好的冬瓜內(nèi)（留0.5厘米的空間），將鵪鶉蛋整個去殼，放入空缺上，然后放入蒸柜蒸15分鐘。

4、將蒸好的冬瓜放入盤中擺好，圍上菜膽圍邊，然后勾芡淋汁，放上少許魚子醬即可。

板栗燒雞塊

食材：

栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。