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 美食名稱：紅燒排骨

原料 排骨400克 蔥10克 姜10克 大蒜15克 干紅椒20克

調(diào)料 精鹽6克 雞精4克 味精4克 料酒20毫升可用黃酒代替 老抽5毫升 植物油20毫升 八角1個 高湯500毫升可用清水代替 生抽10毫升可用醬油代替

準(zhǔn)備工作 1.將排骨洗凈，斬成約4厘米長的段；蔥、姜、大蒜、干紅椒分別準(zhǔn)備好，備用。 2.將排骨段放入小碗中，加入適量的蔥姜末，放入適量的精鹽。3.加入適量的雞精。 4.放入適量的味精。 5.再放入適量的生抽、料酒，用筷子攪拌均勻，然后腌制20分鐘。

制作步驟 6.鍋中放入適量的油，燒熱后，放入姜片、八角，煸炒片刻。 7.放入排骨段，翻炒均勻。 8.放入原料后，再加入適量的老抽上色，不停地翻炒。 9.將排骨煸炒至變色，放入適量的高湯，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘，將排骨燉爛。 10.放入大蒜、干紅椒，繼續(xù)燉5分鐘，將大蒜燉出味，自然收汁，起鍋裝盤即可。

美食名稱：香辣豬排

原料 排骨400克 干紅椒50克 尖椒40克 姜片20克 大蔥20克

調(diào)料 精鹽6克 胡椒粉6克 白糖5克 雞精4克 味精4克 料酒20毫升可用黃酒代替 植物油500毫升 花椒20克 郫縣豆瓣醬20克 老抽5毫升可用醬油代替

準(zhǔn)備工作 1.將排骨、干紅椒、花椒、尖椒、姜片、大蔥準(zhǔn)備好，備用。 2.將干紅椒洗凈，切去根蒂，再切成段。3.尖椒洗凈，去除根蒂，斜著切成段（如圖）。 4.排骨洗凈，斬成長約3厘米的段。 5.將排骨段放入小碗中，加入適量的精鹽、糖、味精、雞精。 6.再倒入適量的老抽、料酒，然后用筷子拌勻，腌制20分鐘。

制作步驟 7.將腌制好的排骨段，放入八成熱油鍋中，將排骨炸至熟透。 8.鍋留底油，放入紅椒、姜片、大蔥、花椒，煸炒出香味。 9.放入過油后的排骨、尖椒段，翻炒均勻。 10.放入適量的郫縣豆瓣醬，加適量的胡椒粉，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

美食名稱：孜然排骨

原料 排骨400克

調(diào)料 精鹽6克 白糖5克 雞精4克 味精4克 辣椒粉50克 老抽5毫升可用醬油代替 料酒20毫升可用黃酒代替 植物油500毫升 孜然30克

準(zhǔn)備工作 1.準(zhǔn)備排骨400克，洗凈，斬成約4厘米長的段。 2.將排骨段放入小碗中，加入適量白糖、雞精、味精。 3.再放入適量精鹽。 4.加入適量的老抽、料酒，用筷子攪拌均勻，然后腌制20分鐘。

制作步驟 5.鍋中加入適量植物油燒至八成熱。 6.放入腌制過的排骨段，將排骨炸至表皮酥黃，撈出控油。 7.鍋留底油，放入排骨段。 8.加入適量的辣椒粉。 9.放入適量孜然，翻拌均勻。 10.放入盤中，碼放整齊即可。