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青椒紫蘇煮花斑桂

主料：

黑虎斑桂魚1000克。

配料：

青、紅尖椒50克，老姜50克，蒜子25克，紫蘇15克。

調(diào)料：

農(nóng)家菜籽油25克，精鹽5克，雞精3克，花椒粉3克。

制作：

1、將各種材料洗凈備用，青、紅尖椒切圈備用。

2、油溫燒至八成熟，放入黑虎斑桂魚，煎至兩面金黃。

3、放入糯米醋，再放山泉水文火慢燉，放入調(diào)味品調(diào)味。

4、出鍋前放入紫蘇即可。

特點：

湯汁濃稠，色澤金黃，魚肉入味而鮮嫩。

關鍵：

魚肉的兩面要盡量煎至金黃色，注入山泉水前，要烹入糯米醋，使魚的腥味及時得到散發(fā)，保證菜品的味道。

寧鄉(xiāng)花豬肉燜小公雞

主料：

凈小公雞肉750克，寧鄉(xiāng)花豬肉200克。

配料：

姜100克，蒜子50克，小米椒50克，美人椒60克，蔥15克。

調(diào)料：

鹽6克，味精5克，雞精8克，啤酒200克，菜籽油適量。

制作：

1、將雞肉砍成手指大小的塊，花豬肉切成厚片。

2、將菜籽油、豬油混合燒至3成熱，下花豬肉先煸香。

3、下雞肉，姜，蒜，爆香。接著下小米椒，啤酒，調(diào)料等燜入味。

4、加入美人椒收干汁，出鍋撒蔥花即可（帶小火上桌味更佳）。

特點：

色澤黃亮，滋味姜辣，湯汁濃稠鮮美。

湘江桂魚片

主料：

活桂魚1條（約750克）

配料：

豬血50g、紫蘇30g 、青尖椒50g

調(diào)料：

食用油50g 、鹽7g、雞精5g、生粉5g、雞蛋1個、胡椒粉5g

制作：

1、將桂魚宰殺、洗凈、去骨，把魚肉片成2厘米厚的片，骨頭剁成塊。

2、鍋中放油，將魚骨煎至兩邊金黃后，加水熬成濃湯，在熬湯的同時，將桂魚片用鹽、雞精、生粉、雞蛋清腌好。

3、鍋中燒油至六成熱時將腌好的魚片倒入滑油。

4、將調(diào)好的魚湯倒入鍋內(nèi)，加入鹽、味精、胡椒粉，燒開后倒入豬血、紫蘇和滑好的桂魚片即可。

關鍵：

魚骨熬湯時的湯一定要濃。