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備料：辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，炸熟的花生米，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。辣椒粉最多，其他是配料，少量即可。

制作：1.燒一鍋熱油，關(guān)火，靜置片刻。 2.之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉均勻。 3.油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。

一般炸制辣椒油選用大豆油菜籽油和香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

配料：八角、丁香、良姜、香葉、桂皮、花椒少許。這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起。蔥段、姜片若干，芝麻和炸好的碎花生，鹽，味精少許。

制作：開(kāi)火：先下入豆油或菜籽油，涼油時(shí)蔥姜下鍋。小火如果是調(diào)料沒(méi)有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味撈出配料。然后大火把油燒開(kāi)，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)下入香油、辣椒面、芝麻、花生即成。