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今天為大家分享一道北方特色面食燜面的家常做法，燜面是一道流行于長江以北大部分地區(qū)，如果燜面沒吃過的話，那鹵面肯定吃過吧，燜面和鹵面做法類似，但選用食材有些許區(qū)別，鹵面的面條比燜面要細(xì)的多，口味也比燜面較為清淡。下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道家常鹵面的做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【家常燜面】

1.首先，我們把長豆角洗干凈切成段，五花肉切成薄片，大蔥切成馬蹄片，生姜切成絲，放在一起，抓入一小撮花椒，一粒八角，幾粒干辣椒備用。

2.食材準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，倒入準(zhǔn)備好的蔥姜等小料一起翻炒，香料炒干炒香以后撈出來，把肉片倒入鍋中煸炒一會，炒出肉片中的肥油。

3.然后倒入黃豆芽和豆角繼續(xù)翻炒，加入一點老抽調(diào)色，把顏色炒均勻，沿鍋邊加入適量的清水，倒入一點料酒去腥，水的量與菜持平就可以了，水太多的話，燜出來的面條不夠筋道。

4.加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克，十三香2克，攪拌化開調(diào)料，把面條均勻鋪在上面，色澤不夠深，我再淋上一點紅燒醬油上色，沿鍋邊加入適量的植物油，防止面條粘鍋，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜8分鐘左右就熟了，期間要經(jīng)常晃動鍋防止糊底。

5.8分鐘以后用筷子或者勺子把面條抄散，讓它均勻吸收湯汁入味，然后再翻炒一下，把面條和菜摻勻，就能裝盤食用了。

技術(shù)要點：

1.五花肉充分煸出豬油，燜出來的面條會更香；

2.做燜面水的量與配菜持平就可以了，這樣面條既能吸到湯汁入味，又能燜熟。