紅燒茄子

原料

茄子300克，紅椒、青椒各15克，蒜末，蔥白各少許

調(diào)料

鹽3克，豆瓣醬10克，海鮮醬20克，雞粉、老抽、水淀粉、食用油各適量

做法

1.將洗凈的茄子去皮，切成6厘米長段，改切成條；青椒、洗凈去籽，切成圈。

2.油鍋注油，燒至五成熟，放入茄子，炸約2分鐘，撈出。

3.鍋留底油，倒入蒜末、蔥白、紅椒、青椒爆香。加入豆瓣醬，炒香。加入少許清水，倒入海鮮醬，拌勻，倒入炸好撈出的茄子。

4.加入少許鹽、雞粉、老抽拌勻，煮約1分鐘至入味，加入少許水淀粉快速炒勻，盛出裝盤即可。

注意：

炸茄子時，油溫不宜過高，以免將茄子炸老，影響其口感。

糖醋排骨

原料

排骨500克，冰糖40克，大蒜3瓣，姜1塊，熟白芝麻適量。

調(diào)料

料酒、香醋、生抽、鹽、食用油各適量

做法

1.把排骨洗凈后用刀斬成段；姜、蒜均切片。

2.鍋中注水燒開，放入排骨，加適量料酒煮去血水，撈出。

3.鍋中放入適量的油，放入冰糖開始炒糖色，開小火慢慢地炒，炒到糖色完全融化至深褐色。

4.倒入排骨，炒到每塊排骨都被糖包裹住，倒入生抽、香醋、姜片和蒜片，再倒入清水沒過排骨。

5.把排骨轉到砂鍋里燒開后轉小火蓋上蓋子，煲到湯汁還剩1/3時，加入適量的鹽，中火收汁，盛在盤中，撒上熟白芝麻即可。

紅燒排骨

排骨600克，姜片、蒜末、蔥白各少許

調(diào)料

鹽3克，雞粉2克，味精、老抽、生抽、耗油、料酒、食用油各適量

做法

1.將洗凈的排骨斬成塊，裝入盤中。

2.鍋中加適量清水，倒入排骨，蓋上蓋，大火煮沸，撈去血水，揭蓋，撈出。

3.用油起鍋，倒入蔥白、姜片、蒜末爆香。倒入排骨炒勻，加入少許料酒、老抽、生抽、耗油，炒勻，倒入適量清水。

4.加鹽、味精、雞粉，蓋上蓋，慢火燜15分鐘。揭蓋，大火煮約1分鐘，湯汁略收后盛出裝盤即可。

酸菜魚

原料

草魚500克，酸菜200克，泡燈籠椒60克，泡小米椒、香菜、熟白芝麻、蛋清、姜片、蒜末、蔥段各適量。

調(diào)料

鹽3克，胡椒粉6克，花椒、米醋、干淀粉、料酒、白醋、食用油各適量。

做法

1.泡小米椒、酸菜切成段；洗凈的草魚魚骨斬成段；魚肉切片，加入鹽、料酒、蛋清、干淀粉拌勻，腌制3分鐘。

2.鍋注油，放入姜片爆香，放入魚骨炒香，加入小米椒、蔥段、酸菜炒香，注入700毫升清水煮沸。

3.放入泡燈籠椒煮3分鐘，撈出食材，湯底留鍋中。放入魚片、鹽、白糖、胡椒粉、米醋，續(xù)煮至魚肉卷起，撈入碗中，加入蒜末、花椒、熟白芝麻。

4.另起鍋注入少許油燒熱，滔出澆入碗中，放入香菜即可。

注意：

烹飪此菜要選用新鮮的草魚。另外，烹飪時加入少許辣椒油，味道會更好。

水煮魚

原料

草魚850克，綠豆芽100克，干辣椒30克，蛋清10克，姜片、蒜末、蔥段各少許

調(diào)料

花椒15克，豆瓣醬15克，鹽、雞粉各少許，料酒3毫升，干淀粉、食用油各適量

做法

1.備好地草魚魚骨切塊，滑油2分鐘；魚肉斜刀切片，加入少許鹽、蛋清、干淀粉，拌勻上漿，腌制10分鐘。

2.用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段爆香，加入適量豆瓣醬炒出香辣味，倒入魚骨炒勻。注入適量開水，用大火煮一會兒，加入少許雞粉、料酒、倒入洗凈的綠豆芽，拌勻，煮至斷生，撈出綠豆芽和魚骨，裝入湯碗中。

3.鍋中留湯汁煮沸，放入腌好的魚肉片，煮至斷生，盛出煮好的材料，連湯汁一起倒入湯碗中，待用。

4.另起鍋，注入適量食用油燒熱，放入備好地干辣椒、花椒拌勻，用中小火炸約1分鐘，至其散出香辣味，盛入湯中即可。

注意：

魚片煮的時間不宜太長，以免丟失魚肉鮮嫩的口感。