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地三鮮是東北菜中的經(jīng)典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過(guò)油鍋，這樣本來(lái)很健康的素菜，吃起來(lái)卻有負(fù)擔(dān)。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風(fēng)味。
地三鮮
食材：土豆2個(gè)，紫茄子1個(gè)，青椒3個(gè)，油、鹽、生抽、沙糖、玉米淀粉、雞粉、姜、蒜適量
做法
1、茄子洗干凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽腌制半小時(shí)；
2、土豆去皮洗干凈，切成滾刀塊，入鍋前用清水沖洗2遍；
3、尖椒去蒂去籽，洗凈切成塊；
4、小半碗水，放入適量沙糖、雞精、玉米淀粉勾芡，
5、平鍋倒油，油稍微多一點(diǎn)，倒入土豆小火慢煎待兩面金黃；
6、用平鍋中的余油煎茄子，茄子中的水分煎出后盛出待用；
7、姜蒜洗凈切好后，放熱油鍋中爆香，倒入土豆和茄子，放入少許生抽，不停翻炒；
8、放入青椒，繼續(xù)翻炒，待青椒轉(zhuǎn)色后，放入適量鹽，翻炒均勻；
9、芡汁攪拌下倒入鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒，待水分收干一些即可出鍋。
糖醋小排是以豬排骨、九制話梅為主要材料的一款菜品，調(diào)料是綿白糖、料酒、米醋等，通過(guò)翻炒、火煮的方式做成。
梅香糖醋小排
材料：豬排骨、九制話梅、冰糖、綿白糖、米醋、料酒、蔥、姜、蒜、大料、香葉、肉桂、紅曲米、鹽、食用油
做法：1、姜片、蒜用刀拍扁、香蔥段、香葉、一點(diǎn)肉桂、大料、九制話梅、酸梅醬。用溫水泡二十分鐘左右的紅曲米；
2、涼水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨撈出；
3、開始炒糖色了，鍋熱后放入少量的油，也就一小湯勺的量，放入兩大勺白糖；
4、用中火翻炒，炒到糖完全融化，變成褐色；
5、待糖色冒大泡后轉(zhuǎn)小泡的時(shí)候放入焯好的小排翻炒均勻，讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來(lái)；
6、把鍋刷干凈后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黃色后，放小香蔥段繼續(xù)小火煸炒，然后把排骨再倒進(jìn)來(lái)，烹入適量的料酒；
7、倒入開水沒(méi)過(guò)排骨；
8、放入肉桂、香葉、話梅；
9、給排骨上色了，找個(gè)密漏，把泡了一段時(shí)間的紅曲米連湯一同倒入密漏里，跟著排骨一起中火煮幾分鐘；
10、紅曲米煮一會(huì)兒就糟了，顏色煮出來(lái)后，把米漏拿走；
11、放入一塊冰糖，再加兩大勺白糖，糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些；
12、倒入三大勺米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘；
13、20分鐘后，把鍋里煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來(lái)；
14、放入酸梅醬，調(diào)入一點(diǎn)鹽，此時(shí)再淋上1勺醋；
15、大火收汁后就可以出鍋。
小炒豬皮是一道由豬皮、食用油、姜等做成的美食。
小炒豬皮
食材：黃豆豉 豬皮 食用油 蔥 姜 蒜 青紅尖椒 料酒 雞精
做法：
1.將豬皮上的毛清理干凈，洗凈，放入鍋入煮15分鐘。
2.將煮好的豬皮切條備用。
3.鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
4.加入切好的豬皮，料酒翻炒一分鐘，加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。
青椒炒肉是一道以青椒、豬肉為主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具備烹飪簡(jiǎn)單，味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)充人體需要維生素的特色。
青椒炒肉片
材料：豬肉300克、青椒2根、香菜2根、干辣椒2個(gè)、生姜1塊、蠔油2茶匙、生抽3茶匙、黑豆豉3茶匙、醬油3茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉1克、食鹽2克、食用油適量、淀粉適量
做法：
1.新鮮豬肉清洗凈瘦肉切成片，青椒洗干凈切絲，生姜洗干凈切絲，香蔥洗干凈切段，干辣椒洗干凈切碎
2.瘦肉加入料酒，生抽，淀粉攪勻腌制20分鐘左右
3.起鍋燒熱，直接加入肥肉炒出油，加入姜絲，黑豆豉，姜絲炒香，放入肉片炒到變色
4.加入青椒絲，翻炒斷生，加入生抽，白胡椒粉，耗油，干辣椒，香菜，食鹽翻炒勻，菜都包裹上料汁入味就做成了
辣子雞丁，特色傳統(tǒng)菜肴，屬川菜系， 一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風(fēng)味菜，起源于歌樂(lè)山。
辣子雞丁
雞腿-3個(gè)
干辣椒-5個(gè)
料酒-2勺
醬油-1勺
白糖-1小勺
蔥姜蒜-少許
花椒-少許
鹽-適量
做法：
1.先將雞腿清洗干凈，切成小丁。
2.加入料酒，醬油，姜片，花椒，少許鹽，腌制半個(gè)小時(shí)。
3.干辣椒切小段，姜切片，蒜，蔥切末。
4.鍋中放油，倒入雞丁，炸至表面金黃，撈出備用。
5.鍋中留少許油，倒入花椒，干辣椒，蒜末，姜，炒出香味。
6.然后倒入炸好的雞丁，翻炒片刻。
7.再加入醬油，白糖，少許鹽，快速翻炒均勻。
8.最后出鍋前，撒上熟芝麻即可盛出。
大燒豆腐
食材：老豆腐1塊、青椒1個(gè)、紅椒半個(gè)、秀珍菇適量、木耳少許、色拉油適量、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許
做法 ：
1、豆腐切三角塊備用。豆腐用廚房紙吸干表面水，油溫五成熱下鍋煎。煎至兩面金黃撈出控油。
2、木耳用溫水泡發(fā)備用。青紅椒切小塊，秀珍菇洗凈備用。起鍋倒入小半碗水，加入少許水淀粉大火燒開。
3、加入一勺豆瓣醬。加入木耳大火翻炒。倒入青紅椒塊，秀珍菇，繼續(xù)翻炒。倒入蠔油，生抽，少許鹽，雞精翻炒入味。起鍋裝盤。
