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1） 農(nóng)家狗肉火鍋

主料；黑狗肉2000克，配料；白蘿卜，拍蒜，拍姜，指天椒切圈，青紅椒切滾刀坨，蒜苗段。

調(diào)料；色拉油，八角，桂皮，香葉，橘皮，白扣，草果，干黃辣椒王，郫縣豆瓣醬，辣妹子辣醬，老抽，鹽，味精，雞精，蠔油，胡椒粉，芝麻油，生抽，白酒。

制作方法；狗肉烙毛，清洗干凈，砍成小坨，放入鍋里過水，煮去血水濾出，鍋放油，拍姜燒熱，倒入狗肉煸炒干水分，放豆瓣，八角，桂皮，香葉，橘皮。白扣，草果，干黃辣椒王，老抽，白酒炒香加水蓋過狗肉在多三分之一大火燒開加辣妹子，鹽，味精，雞精，生抽倒入高壓鍋壓18至20分鐘，白蘿卜去皮切滾刀坨放入鍋里加水，放鹽煮熟撈出墊入火鍋里，將壓好的狗肉去掉所有香料，鍋至火上放點(diǎn)菜籽油燒熱，放入拍蒜煸，在放指天椒炒香倒入狗肉，放胡椒粉，蠔油，滾刀青紅椒，芝麻油出鍋裝入墊好的蘿卜里，撒蒜苗段即可。

2） 羊肉火鍋

主料；黑山羊2000克，配料；拍姜，拍蒜，白蘿卜，指天椒切圈，青紅椒滾刀坨，香菜段。

調(diào)料；八角，桂皮，香葉，干黃辣椒王，當(dāng)歸片，辣妹子辣醬，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，生抽，白酒，菜籽油。

制作方法；羊肉烙毛清洗干凈，砍成小坨放入鍋里煮去血水濾出，鍋燒熱放菜籽油9成熱倒入羊肉，拍姜炒至羊肉起泡，加白酒，八角，桂皮。香葉，干黃椒王，當(dāng)歸，翻炒，加水蓋過羊肉多三分之一，加鹽，味精，雞精，生抽，倒入高壓鍋壓25分鐘，白蘿卜去皮切滾刀坨放入鍋里加鹽煮熟，墊入火鍋里，壓好的羊肉去掉香料，鍋洗凈放油，拍蒜，指天椒，青紅椒坨炒香，加辣妹子辣醬，倒入羊肉，加胡椒粉，蠔油調(diào)好味出鍋裝入墊好的蘿卜里即可放香菜段。

3） 魚雜火鍋

主料；魚籽，魚泡，魚腸，1000克，配料；拍蒜，姜片，內(nèi)酯豆腐一盒切砣，剁椒，野山椒，黃燈籠辣醬，蔥段，紫蘇。

調(diào)料；菜籽油，郫縣豆瓣醬，辣妹子辣醬，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，芝麻油，白醋，白酒，蒸魚鼓油；

制作方法；鍋燒水放入魚籽，不要翻動，以免碎，放白酒去腥味，煮制8成熟濾出，鍋燒水將豆腐過水濾出，放入火鍋里墊底，鍋洗凈放油燒熱，下入拍蒜，姜片，豆瓣醬，辣妹子辣醬，剁椒，野山椒煸香加入高湯，倒入魚雜，湯要蓋過魚雜，放鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，白醋，蒸魚鼓油，紫蘇，煮熟淋芝麻油出鍋裝入墊好豆腐的火鍋里撒蔥段即可。

4） 豬腳火鍋

主料；豬腳1200克，配料；青紅椒坨，拍蒜，拍姜，香菜，土豆切塊。

調(diào)料；八角，桂皮，香葉，干紅椒，白扣，郫縣豆瓣，辣妹子辣醬，老抽，生抽，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，色拉油，白糖。

制作方法；豬腳烙毛，刮洗干凈，一分為二，砍成小坨，放入鍋中煮去血水濾出，鍋放少許油，下入白糖炒至糖色，加點(diǎn)水燒開盛出，鍋放油2000克燒制8成熱將豬腳炸至金黃色濾出，鍋流油，放拍姜，豆瓣醬，八角，桂皮。香葉，白扣，干紅椒，倒入豬腳加老抽翻炒，加水蓋過豬腳，放辣妹子辣醬，生抽，鹽，味精，雞精，糖色，倒入高壓鍋壓8分鐘去掉香料，土豆過水墊入火鍋里，鍋放油，拍蒜，青紅椒坨，加胡椒粉，蠔油，出鍋裝入墊好的土豆里即可撒香菜。

5） 雞肉火鍋

主料；宰殺好的公雞一只，配料；指天椒圈，青紅椒滾刀，萵筍切滾刀，拍蒜，拍姜。

調(diào)料；郫縣豆瓣醬，辣妹子辣醬，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，生抽，八角，桂皮，香葉，干紅椒，菜籽油。

制作方法；公雞燒一下細(xì)毛，砍成坨，鍋燒熱，放菜籽油，拍姜，倒入公雞煸炒加八角，桂皮，香葉，郫縣豆瓣醬，辣妹子辣醬，翻炒出香味加水蓋過雞肉，大火燒開，加鹽，味精，雞精，入高壓鍋壓15分鐘，去掉香料，萵筍過水墊入火鍋里，鍋燒熱下拍蒜，指天椒，青紅椒坨，倒入雞肉，加胡椒粉，蠔油，調(diào)好味出鍋裝入墊好的萵筍里即可。

6） 鴨肉火鍋

主料；宰殺好的老水鴨一只，配料；拍姜，拍蒜，指天椒，青紅椒坨，白蘿卜切滾刀坨，蒜苗段。

調(diào)料；八角，桂皮，香葉，草果，白扣，干紅椒，郫縣豆瓣醬，蒜蓉辣椒醬，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，老抽，芝麻油，白酒，啤酒。

制作方法，老水鴨砍成坨，鍋燒熱放油，拍姜，倒入鴨子煸炒至起泡，加豆瓣醬，蒜蓉辣椒醬，煸炒噴白酒，八角，桂皮，香葉，草果，白扣，干紅椒，老抽炒香加水蓋過鴨肉加啤酒一瓶。鹽，味精，雞精，倒入高壓鍋壓10分鐘，去掉香料，鍋燒水將白蘿卜放入鍋里加鹽煮熟撈出放入火鍋里，鍋洗凈，燒油，下拍蒜，指天椒，青紅椒滾刀，胡椒粉，蠔油，芝麻油出鍋裝入墊好的蘿卜里面即可。