用料
精選帶皮五花肉約500克；筍干約100克；姜片適量；八角適量；冰糖適量；生抽適量；老抽適量；料酒適量；開(kāi)水適量；山楂適量（可選）
做法
農(nóng)家自曬筍干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。
提前泡發(fā)筍干，清水或淘米水浸泡一到兩天，最少一天，中途換幾次水，天氣太熱要記得放冰箱呀。
帶皮五花肉，夾層越多越好，切成麻將大小，不要切太小塊，肉燉后會(huì)收縮一些，并且太小塊容易燉碎。
冷水鍋，下五花肉焯水，燒開(kāi)即可，目的是去除血水和腥味。
焯水后撈出，沖洗干凈，瀝干水份。
鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，不要多，因?yàn)榇龝?huì)肉會(huì)出油，如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油，兩面微微焦黃。注意，火不要大不要急，避免肉收縮太劇烈不容易燉爛，也不要炒太久，見(jiàn)好就收。
準(zhǔn)備姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色隨意，個(gè)人認(rèn)為炒糖色需要放過(guò)多的糖，并不是很健康，偏甜，并且火候不好的話(huà)容易炒過(guò)頭影響味道，適量放幾顆冰糖即可，有助于提升肉的鮮味，使色澤油亮。
加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。
加入泡發(fā)好的筍干，繼續(xù)翻炒均勻。
倒入開(kāi)水，注意是開(kāi)水，加冷水會(huì)使肉迅速收縮，口感就沒(méi)那么好了。水量沒(méi)過(guò)所有材料大概2公分，加入幾顆山楂，可使肉熟的更快，口感更軟。大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)文火慢燉1小時(shí)左右，中途最好不要揭蓋。
燉至筍干入味，五花肉軟爛時(shí)，大火收汁，喜歡汁水多的可以多留一些。試一下咸淡，淡了就加點(diǎn)鹽，注意如果放鹽要最后放，一開(kāi)始就放鹽容易使肉燉不爛。好了，大功告成，可以上桌開(kāi)吃咯。
用料
筍干70g；青椒一個(gè)；紅辣椒一兩個(gè)；老抽1小匙；生抽1大匙；冰糖三粒；鹽1/4小匙
做法
處理筍干，南食召的建議用量是100g，我覺(jué)得60-70g已經(jīng)可以燒滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)啦。筍干浸泡一夜，，晚上睡前扔水里泡著，不用管它。第二天需要烹飪的時(shí)候，把比較大的筍干改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水，煮20分鐘左右，關(guān)火再燜一會(huì)（高壓鍋的壓七八分鐘也可）。把筍干取出控水待用。
煮筍干的時(shí)候就把青椒和紅辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風(fēng)味。
鍋熱下油，注意一定要多下些，筍干很吃油的。放入筍干翻炒出微微香味。然后加入水即將沒(méi)過(guò)筍干，蓋蓋子燜燒幾分鐘，加冰糖老抽生抽和鹽，繼續(xù)打開(kāi)鍋蓋燒，直到湯汁收的幾乎沒(méi)有，這個(gè)時(shí)候下入青紅椒翻炒一下即可。
用料
豬五花肉500克；筍干適量；蔥4根；姜半塊；生抽；老抽；糖；雞精
做法
筍干用溫水泡發(fā)后切寸段，五花肉切塊焯水后洗凈浮沫（最好用熱水洗）
鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色
往鍋中倒入紹酒，大火煸炒
加入生抽、老抽，煸炒
蓋上鍋蓋，燜兩分鐘
至肉完全上色
開(kāi)蓋，往鍋中加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)后再一次撇去浮沫，然后加入糖、雞精，蔥、筍干，大火燒開(kāi)后改小火燜一小時(shí)即可
用料
老鴨適量；石竹筍適量；鹽少許；老姜少許；蔥少許；料酒少許；蔥花少許
做法
石竹筍提前浸泡，泡軟，切小段待用
鴨子處理好洗干凈，剁塊，姜切片，蔥切蔥花
炒鍋放少許油，放姜片爆香，鴨肉放入煸炒，一定要將水分炒出，可以去鴨腥味，噴少許料酒
將炒好的鴨肉放到湯鍋中，加清水，大火煮開(kāi)，放筍干，繼續(xù)煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉至鴨肉筍干熟
沒(méi)有湯鍋，直接用炒鍋也可，其實(shí)我家更喜歡的方法是用高壓鍋，省時(shí)，味道其實(shí)也挺好）
放鹽調(diào)味，撒蔥花
用料
油15克；京蔥（切段）80克；姜（切片）20克；大蒜3瓣；八角2粒；桂皮1塊；干辣椒10個(gè)；花椒10粒；牛肉（切塊，3*3厘米）500克；筍干（泡水過(guò)夜）50克；生抽1湯匙；老抽1湯匙；料酒1茶匙；鹽2茶匙；冰糖10克；水800克
做法
將牛肉放入網(wǎng)兜，置于主鍋，加水至沒(méi)過(guò)牛肉，以5分鐘/50度/速度5清洗。之后置于流水下沖洗血沫。
將油、京蔥、姜、蒜頭、八角、桂皮、干紅辣椒和花椒放入主鍋，以3分/120℃/速度小勺爆香。
加入牛腩、老抽、生抽、料酒、鹽和糖，以5分/120℃/反轉(zhuǎn)/速度小勺拌炒。
加入水，以90分/100℃/速度小勺烹煮（45分鐘后加入泡發(fā)后的筍干）。
盛出，趁熱享用。
用料
筍干；五花肉；肋排；蔥、姜、蒜；老抽、生抽；冰糖、黃酒；鹽
做法
五花肉切塊。
肋排切塊。
因?yàn)橐黄馃鯚?，所以切塊大小要差不多一致。
切好的肉洗凈后入冷水鍋，鍋中加幾片姜、蔥節(jié)、黃酒些許，焯水后撈出，用流動(dòng)的溫水沖洗干凈后控水備用。
另準(zhǔn)備蔥姜蒜頭。
鍋里放少許油，下姜片、蒜頭炒香，入焯水后的五花肉和小肋排翻炒，待肉變黃上色后加入黃酒，老抽、生抽繼續(xù)翻炒。
加入冰糖繼續(xù)炒。
待冰糖溶化后加入熱水，（水量多些，因?yàn)楹竺孢€要加筍干的）放蔥結(jié)。
大火燒開(kāi)后，我把肉倒入鑄鐵鍋里轉(zhuǎn)小火慢燉。
然后處理筍干。
這是買(mǎi)來(lái)的筍干。
泡了近一天的筍干，中途要換幾次清水啊。
泡好后切成塊，用水煮一下備用。
肉小火慢燉約30分鐘后，加入處理好的筍干，繼續(xù)燉燒，至湯汁變少，我又燉了約30分鐘，最后要注意別把湯都燒干了。小心干鍋。
至肉爛筍香，常常咸淡口，需要加鹽就加鹽調(diào)味，出鍋即可。
用料
筍干200克；豬肉100克；青椒1個(gè)；大蒜3瓣；生姜10克；紅燒醬油5克
做法
將干筍提前一天用清水泡發(fā)，然后改刀備用。
豬肉選用半肥半瘦的那種切片，青椒大蒜切片，姜切沫備用。
鍋里放入適量色拉油燒熱，下豬肉煸炒至無(wú)水汽時(shí)下姜蒜炒香，最后下紅燒醬油上色。
隨后下入筍干炒勻，放入適量鹽，少許胡椒粉，加水一碗進(jìn)去燜燒至收汁。
來(lái)個(gè)特寫(xiě)。
用料
筍干2片；臘肉100g；蒜瓣2瓣；韭菜少許；干辣椒適量；生抽，料酒，鹽，雞精適量
做法
筍干需要提前一個(gè)晚上泡好，浸泡24小時(shí)合適，我用的冬筍制作的煙筍，炒出來(lái)香味濃。
浸泡好的筍干切成薄片，然后放入鍋中煮一下，水開(kāi)后再煮三到五分鐘，撈出來(lái)放清水中漂洗干凈，把水分?jǐn)D干放盤(pán)中待用。
臘肉切片，干辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。
鍋內(nèi)倒油燒熱，調(diào)中火放入臘肉煸香，然后放入蒜末和辣椒段，翻炒幾下后把火調(diào)大，放入筍干快速翻炒。
半分鐘后筍干炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均勻，然后加入鹽和雞精，翻炒幾下后關(guān)火出鍋。
用料
筍干克；排骨克；老抽勺；生抽勺；料酒2勺；生姜5片；蔥段2根；桂皮1塊；香葉3片；草果4個(gè)；丁香2粒；豆豉1勺
做法
筍干清洗干凈，礦泉水浸泡1小時(shí)、排骨清洗干凈待用
排骨焯水（鍋中倒入清水、水開(kāi)后加一勺料酒、兩片生姜，再下入排骨飛下水，熱水滾兩分鐘煮出污水血沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分）
焯好水的排骨，瀝水待用
這時(shí)的筍干已經(jīng)泡發(fā)的差不多
準(zhǔn)備炒料（草果、香葉、丁香、桂皮、姜片、蔥段、干豆豉、干辣椒）
熱鍋涼油、油溫5層熱轉(zhuǎn)小火，放入香葉、桂皮、丁香、草果、干辣椒，煸香，香味煸炒出來(lái)后加入姜片蔥段轉(zhuǎn)中火
倒入瀝干水分的排骨翻炒兩下
再加入豆豉
加一勺料酒、一勺生抽，中火均勻翻炒
加一勺老抽上色，翻炒均勻、
加筍干（泡發(fā)筍干的水留著備用）繼續(xù)中火翻炒、使筍干與排骨上色均勻
翻炒均勻后，倒入泡發(fā)筍干的水
大火燒開(kāi)后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘
30分鐘后揭蓋、大火收汁（收汁不要收的太干）
臨出鍋前加些蔥段蓋上蓋，關(guān)火燜1分鐘（我是全程沒(méi)有加鹽噢因?yàn)樯楹屠铣橛凶銐虻柠}分，可以不加，如果口味偏重的可以適當(dāng)加少許，這個(gè)要自己調(diào)節(jié)）
裝盤(pán)??
用料
筍干；五花肉；蔥；姜；黃酒150-200ML；糖；醬油老抽；八角1-2朵
做法
筍干浸泡24小時(shí)以上，泡開(kāi)，泡軟
五花肉洗凈切塊，鍋放植物油，不用太多，小火，放五花肉煸炒，炒的過(guò)程中肉會(huì)逐漸出油炒到肉塊邊緣帶一點(diǎn)焦黃色
加黃酒（這步注意要狠狠下手加多多的酒，可以去腥增加香味。）然后加糖，一大碗開(kāi)水，蔥，姜片，八角，兩大勺醬油（醬油不要太多，否則顏色太深影響菜的成色，咸味不夠可以在快燒好時(shí)加鹽調(diào)到合適的味道），加入泡好的筍干，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)肉爛即可。最后若湯汁過(guò)多開(kāi)大火略收干~
用料
老鴨一只；筍干60克；老干姜10克；鹽適量；酒適量；水足量
做法
老鴨洗凈（請(qǐng)賣(mài)鴨人代勞）剁成大小均勻的塊
筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片
老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過(guò)冷水
把老鴨放進(jìn)煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開(kāi)，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干
倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個(gè)半小時(shí)
開(kāi)蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時(shí)即可
用料
精選五花肉500g；筍干100g；香蔥，姜片適量；生抽，紅燒醬油，料酒適量；冰糖，牛肉粉適量；熱水適量
做法
五花肉洗干凈控干水切3cm見(jiàn)方的塊兒
炒鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油放入五花肉塊，煸炒至肉塊兒金黃出油，放入香蔥結(jié)和姜片
噴入適量料酒，生抽，紅燒醬油，放入一小把冰糖翻炒均勻
加入沒(méi)過(guò)肉塊兒的足量熱水，大火燒開(kāi)改小火慢燉
事先泡發(fā)好的筍干涼水下鍋煮軟，洗凈控干水待用
五花肉燉熟，湯汁還剩三分之一時(shí)，放筍干大火翻炒，放鹽，牛肉粉調(diào)味接著小火慢燉（湯汁不夠可再加點(diǎn)熱水）
燉至筍干入味，開(kāi)大火稍微收汁即可，關(guān)火裝盤(pán)開(kāi)吃。筍干脆嫩入味，五花肉入口即化，一點(diǎn)都不膩哦
用料
筍干500克；帶骨五花肉250克；姜3-4片；蒜3-4瓣；蠔油1勺；生抽2勺；老抽1勺；糖半小勺；鹽適量
做法
鍋內(nèi)加入少許油，涂滿(mǎn)整個(gè)鍋。
加入焯過(guò)水的五花肉，煎一下，逼出油。
煎至兩面焦黃，倒出多余的油，（不倒也可以）加入姜蒜炒香。
筍干洗凈，加入鍋中。
加入蠔油、生抽、老抽、糖和適量的水，沒(méi)過(guò)筍干，大火燒開(kāi)后，換小火慢燉20分鐘左右，大火收汁。
試一下味道，不夠咸就加入少許鹽。
用料
筍干要嫩的??；鹽；味精我媽做這個(gè)會(huì)放一點(diǎn)點(diǎn)，可以不放；香油
做法
筍干取較嫩的那一段，泡發(fā)，洗凈。一般需要泡24小時(shí)~48小時(shí)不等。有些筍干本身是咸的，泡軟了之后一定要嘗嘗看，太咸就多洗幾遍。
燒開(kāi)一鍋水，把筍干稍微煮1~2分鐘。
撈出，最好能用冷開(kāi)水沖一遍，然后放至不燙手的程度。
將其撕成一條一條的細(xì)絲。這里比較考驗(yàn)?zāi)托睦病?/p>
撕完之后，用鹽、味精、香油，攪拌一下就能吃了，也可以根據(jù)個(gè)人口味撒些辣椒粉、芝麻什么的。非常好吃~！
用料
五花肉；筍干；啤酒；蔥；姜；八角；花椒；老抽；啤酒；冰糖
做法
五花肉切方塊，筍干提前泡發(fā)好，蔥切蔥花，姜切絲。鍋中放少許油，把五花肉放入翻炒
當(dāng)五花肉炒出油，微微變黃時(shí)，放入蔥花和姜絲、八角和花椒翻炒出香味
加入筍干翻炒
加入老抽上色，翻炒均勻
加啤酒和冰糖，啤酒沒(méi)過(guò)五花肉的表面，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜燉約50分鐘左右
加鹽，大火收汁翻炒
加蔥斷點(diǎn)綴一下，關(guān)火即可
用料
老鴨1只；筍干100克；蔥；姜；料酒；鹽
做法
老鴨洗干凈切塊,筍干提前冷水泡3個(gè)小時(shí),將泡好筍干撕開(kāi)清洗,摘去老蒂頭
準(zhǔn)備一沙鍋,加鴨肉和清水,清水加到最高水位線(xiàn),再加入10ML料酒,姜幾片
蔥結(jié)1小把
蓋上蓋子,大火燒開(kāi),撇去浮末,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火,燉1個(gè)半小時(shí)
加入筍干,再小火慢燉1個(gè)小時(shí),出鍋前調(diào)下味道,淡的話(huà)可再加點(diǎn)鹽;撒點(diǎn)
蔥花
用料
排骨500克；筍干150克；蔥姜各適量；啤酒(也可料酒）20m1；醬油10m1；冰糖粉20克；鹽4－5克；雞精2克
做法
筍干洗凈提前泡發(fā)，
排骨斬寸段，焯水，洗凈，瀝干，
用廚房紙巾吸干水珠！
鍋燒熱，入少許油，入冰糖粉小火慢慢熬化變深色粘稠時(shí)下排骨炒糖上色！
再調(diào)入醬油，料酒，蔥姜，倒適量清水移至砂鍋，大火燒開(kāi)，小火慢燉一小時(shí)！
一小時(shí)后，放入筍干，加鹽再燉半小時(shí)左右，調(diào)入味精關(guān)火！
等砂鍋余熱散去裝盤(pán)，撒上蔥絲即可！蔥絲可用牙簽撕開(kāi)，放入涼水中，一會(huì)兒自然卷曲！
最后，圓子廚房響應(yīng)@字節(jié)跳動(dòng)扶貧，為大家推薦來(lái)自貴州荔波的生態(tài)筍干，山農(nóng)挖出的新鮮竹筍經(jīng)過(guò)天然晾曬至干，實(shí)實(shí)在在干貨，山里的味道。您在享受美味的同時(shí)，也為貴州山區(qū)的農(nóng)人扶貧做出貢獻(xiàn)，何樂(lè)而不為呢？
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