言歸正傳，說菜，說菜，卷心菜，我家那里叫蓮花菜，還有人叫包菜，反正這東西最家常，最愛做著吃，后來有妞說這玩意最生蟲，打藥它首當(dāng)其沖了，我就選擇夏天時不吃，等到秋冬天來，蟲死了以后，再買著吃，誒，活著不易啊。這菜炒起來容易出水，有小訣竅少出水，說說，說說……
原料：
卷心菜一小顆、蒜片若干、干辣椒7、8個、培根3大片、醋2勺、生抽1勺、糖半勺。
做法：
1、卷心菜切掉頭，一片一片的打開，放水里沖洗干凈，瀝干水分后，用手撕著把葉子和莖的部分分別用手撕開，放在不同的盤子里，莖比較硬和厚，不好熟，要先進鍋，葉片的部分好熟，容易出水，要后放。
2、培根切片，待用；
3、鍋里放少許油，放入培根片，小火慢煎，出油變金黃色后，放入蒜片，干紅辣椒，煸炒出味道后，放入手撕菜的莖的部分，翻炒變軟后，加入葉的部分，加2勺醋，一勺生抽，翻炒，變軟后，加糖提鮮后，加鹽出鍋。
這道醬燜鯽魚，也是一道好吃易做的家常菜，食材大眾，做法簡單，我把自己喜歡的黃豆醬和老干媽雞油辣醬以2:1的比例混合，外加一點點鹽和糖調(diào)味，燉出的鯽魚鮮甜味美，味道不同尋常。這個醬料比不僅可以用在烹飪魚菜上，肉菜上也通用，絕對萬無一失。
原料：
新鮮的大鯽魚兩條、蔥姜、干紅辣椒、八角、黃豆醬、老干媽雞油辣醬、香菜。
做法：
1、鯽魚去鱗去鰭去腹，清洗干凈，注意腹內(nèi)的黑膜清洗干凈，瀝干水分備用；
2、熱鍋下冷油，油燒熱后下入鯽魚，反正面煎至金黃取出；
3、另起油鍋，下入蔥姜、八角和干紅辣椒爆香；
4、下入兩匙黃豆醬和一匙老干媽辣醬炒出香味；
5、下入煎過的鯽魚，烹入料酒，添加沒過的熱水；
6、大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉至湯汁過半，添加一點點糖和鹽調(diào)味；
7、大火收汁，起鍋前撒點蔥花和香菜。
在一些常見的菜譜里，炒糖色是做紅燒肉必不可少的一步。我承認，如果糖色炒得好，確實能給那道紅燒肉加分。但是。。。對很多人來說，炒糖色都是個技術(shù)活，要完全撐握，控制把握好尺度還真的不是件容易事。我做的這個版本，沒有刻意的去炒糖色，上色用了老抽加冰糖，成品不管是色澤還是口感，也是一樣的好。
原料：
五花肉、冰糖、姜、蔥、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、鹽。（五花肉切成方塊、冰糖碾碎、蔥姜切片。）
做法：
1、上好的五花肉切成方塊，用清水沖洗干凈后入鍋焯水。
2、焯好水的五花肉撈出洗凈浮沫瀝干水份備用。
3、鍋中放少許底油，下蔥姜，八角，桂皮，辣椒煸香。
4、下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黃。
5、加入碾碎的冰糖末翻勻，調(diào)入老抽，生抽上色略炒。
6、加入開水，水量要沒過肉面還稍多些，大火燒開后再轉(zhuǎn)小火慢煮50分鐘左右。
7、最后調(diào)入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
PS：
1、做紅燒肉時，盡可能挑選最上好的五層的五花，選料越好，燒好的成品品質(zhì)越高。
2、用糖的時候最好提冰糖，口感會更好。把冰糖碾成末再用，會更容易把握。
3、這種紅燒菜就是功夫菜，不要急，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燒，火侯一定要夠，通常需要1個小時左右。
4、最后大火收汁能讓湯汁把肉濃濃的包裹住，這樣色澤才會紅亮。這個步驟對于一道成功的紅燒肉而言，也是必不可少的。
說起大盤雞啊，可真是人見人愛，誰吃了都愛吃的西北特色菜，讀書的時候，黃河北一個特偏遠的地方開了一家大盤雞店，恨不得小一米直徑的大盤抬上來，雞肉、土豆、洋蔥外加真是皮帶那么寬的面墊著，幾個人圍著盤子吃的汗直冒，香死個人啊。我們?nèi)页赃^后，我又帶著全宿舍的女生跑一趟，再戰(zhàn)一盤，上大學(xué)的女生，那胃口都是屬狼的，一個個吃的頭都不抬。
原料（二人份）：
雞半只、大土豆一個、小洋蔥一個、蔥一根、姜6、7片、蒜一頭、花椒一茶勺、大料1塊、八角2個、山奈2塊、小茴香一茶勺、香葉2片、草果1個、胡椒一勺、干辣椒一大把、番茄醬2勺、紅綠椒2根、郫縣豆瓣2勺、料酒一勺，生抽2勺，老抽2勺，冰糖6粒。
做法：
1、雞洗凈后，去PP，斬小塊待用。
2、土豆去皮滾刀塊，洋蔥切瓣，青紅椒切三角。
3、平底鍋放少許油，把土豆翻著面的煎一下，幾面煎黃了撈出來。
4、鍋里放油，稍多，放入一茶勺花椒，小火慢煎至飄出香味來，撈出花椒后，放入雞塊，翻炒至變黃。
5、放入蔥片、姜片、蒜瓣，繼續(xù)翻炒出香味，加郫縣豆瓣兩勺，繼續(xù)炒，炒出紅油來，加大料1塊、八角2個、山奈2塊、小茴香一茶勺、香葉2片、草果1個、胡椒一勺、干辣椒一大把，翻炒，加水，加番茄醬、老抽、生抽、糖，覆蓋雞肉就好，大火燒開，小火燉。
6、30分鐘后，放入土豆、洋蔥燉軟爛后，放入青紅椒片，加大火收湯，別收干了，還要泡面條呢。
皮帶面的做法：
原料：
面粉一碗、溫水加一勺半鹽，炒菜油一勺。
做法：
1、面粉放在碗里，中間扣個洞出來，加了鹽的熱水慢慢澆，筷子快速攪拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的時候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一會，揉成光滑團即可。
2、揉成團的面團放在案板上，蓋一個碗，餳著，半個小時，一個小時都行。
3、面團餳好后，要揉一下，揉好后，兩邊用油抹一下，搟成圓形的面餅，繼續(xù)餳面。
4、大盤雞土豆燉的時候，取一個煮鍋，放入水，燒開后，把面餅切稍寬的片，用手兩邊捏，開始慢慢抻，抻成又寬又薄的片，放入水鍋里，攪一下，轉(zhuǎn)小火。依次放入面片后，大火煮開鍋一次后，關(guān)火，撈出來放在盤子里待用。
5、大盤雞煮好后，放入盤子里，蓋在面條上即可。
曬曬俺這輩子，第一次自己和面，自己抻的皮帶面，哈哈，得意地說。真的很好吃喲，信我沒錯。大盤雞貌似很高難，其實一點都不難做。自己在家也可以做。新手也沒問題，別怕。
再嘮叨一下：
1、雞可以是柴雞，也可以是三黃雞，風(fēng)味不同。柴雞燉的時間要久一些，肉比較有勁，三黃雞比較嫩，燉的時間短，各有各的好，根據(jù)口味自己調(diào)。
2、土豆也可以不煎，兩種做法我都做了，煎的感覺土豆好吃點，過油的東西都好吃，這個道理沒錯。
3、調(diào)味料最好都齊一點，如果少一味、兩味，也沒問題。蔥姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎過了就好吃。
4、面條別煮早了，如果撈出來的時候，雞還沒好，面條就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把面條過涼水過一下，撈出來就能好一些。
5、面粉就是普通的中筋粉，鹽要多一些，溫水和面，面會很筋道。
6、這個量說是兩人份的，其實四個人是沒問題的。就這些，我們4個人吃，還剩了好大一碗肉和菜，周末聚會時可以做這個，辦兩涼菜，幾個人聚會是夠的。
周末要吃大餐，獻上紅燒雞翅。
原料：
雞翅500G、姜1小塊、蒜2瓣、大料1粒、桂皮1片、干紅辣椒2個、冰糖2湯匙、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽2茶匙、鹽少許、熱水適量。
做法：
1、姜、蒜切大片。
2、雞翅放入沸水中焯去血水，盛出瀝干。
3、鍋里一點底油，將冰糖倒入，燒至溶解呈黃色，將焯好的雞翅入鍋翻炒均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色。
4、姜片，大料，桂皮和大蒜入鍋，加入干紅辣椒，料酒，老抽，生抽和沒過雞翅的熱水，蓋上鍋蓋開大火煮滾，調(diào)小火燉40分鐘。
5、最后大火收汁，撒少許鹽。
板栗燒雞的做法很簡單，很多人都會做，只是有的人做的，板栗比雞塊還好吃;而還有的人呢，就算燒再久，栗子也不夠爛，不夠入味，不夠好吃....其實，好吃不好吃，區(qū)別就在一個步驟上....
燒栗子之前先把它焯水煮個3、4分鐘，再過油炸一下，再燒就好了，又容易燒透又容易入味，不信你試試～～～
原料：
做法：
1、去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用。
2、鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色后撈出備用。
3、余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒。
4、雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗。
5、倒入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋，煮20分鐘左右。
6、再大火收干水份，撒入蔥段即可。
傳統(tǒng)方式做的辣子雞，費油，肉還很硬。經(jīng)過改良后，是外酥里嫩，并且做法簡單，不費油，吃起來干松香辣，特別下飯。
辣子雞
原料：雞肉、干辣椒、蒜、姜、花生米、八角、花椒、鹽一茶匙、生抽一湯匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒兩湯匙、食用油半湯匙、孜然粉半茶匙、花椒粉半茶匙、雞精半茶匙、白酒一湯匙。
做法：
1、原料；
2、雞肉切塊，用上述腌雞肉料，腌漬30分鐘；
3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干；
4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。二次復(fù)炸完，把油全部濾掉；
5、放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻；
6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
三個道工序是：
1、腌漬
腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分；
2、焯水
為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟；
3、炸制
二次復(fù)炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
是不是看起來更簡單了？
后話：
1、雞肉腌漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道；
2、放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩；
3、喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以這個比較保守，不是很辣。因為辣椒我剪開一半，一半沒剪開，辣味沒有完全出來，剪開了就特別的辣。
軟嫩多汁、超級無敵好吃的-黑椒牛柳
原料：
牛肉250克（我買的是牛林）、蒜末（兩大瓣蒜的量）、蒜片（三瓣蒜的量）、辣椒一個（切成小段）、荷蘭豆十個（切成菱形的段）、生抽三大匙、老抽一大匙、黑胡椒兩克、干淀粉兩大匙、料酒和鹽適量。
做法：
1、牛肉洗凈瀝干水份，切成長5公分的條狀，加入蒜末、兩大匙生抽、老抽、干淀粉、料酒攪拌均勻，腌制20分鐘。
2、炒鍋置于火上，倒入油（油量比平時炒菜的量稍微多1/3即可），用中小火，等油溫六七成時倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至變色盛出。
3、炒鍋洗凈倒入底油，用中火，油五成熱時下蒜片、辣椒煸香，然后倒入荷蘭豆翻炒均勻，加適量的水，蓋上鍋蓋燜燒至荷蘭豆斷生，放入牛肉條，加一大匙生抽和適量的鹽、黑胡椒，翻炒均勻即可盛盤出鍋。
這道黑椒牛柳，牛肉的口感非常好，軟嫩多汁，很像KFC嫩牛五方里牛肉的味道，大愛。另外，我覺得還是用不粘鍋炒肉類比較好，俺家的那口鍋，是最最普通的鐵鍋了，炒肉的時候很粘鍋底，有機會我一定要把它換掉，嘿嘿。
夏天必吃的一道解暑菜-老鴨筍干煲
這道菜,是我們家的傳統(tǒng)菜，從小到大，每年夏天，餐桌上肯定會出現(xiàn)這道菜，小時候,奶奶煲的筍干老鴨湯，真的特別的鮮美!
老鴨筍干煲
原料：
做法：
1、老鴨洗干凈切塊，筍干提前冷水泡3個小時，將泡好筍干撕開清洗，摘去老蒂頭；
2、準(zhǔn)備一沙鍋，加鴨肉和清水，清水加到最高水位線，再加入10ML料酒，姜幾片,蔥結(jié)1小把；
3、蓋上蓋子，大火燒開，撇去浮末，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火，燉1個半小時；
4、加入筍干，再小火慢燉1個小時，出鍋前調(diào)下味道，淡的話可再加點鹽，撒點蔥花。
主婦心得：
1、老鴨煲至少需要2個半小時的煲制；
2、鴨子一定要選擇老鴨；
3、湯一定要一次加足,不能中途續(xù)水；
4、筍干必須撕開清洗,里面很容易有蟲子；
5、筍干一次不要放太多,因為放多了有可能會偏咸。
辣椒小炒肉的做法 |
教你做辣椒小炒肉，辣椒小炒肉的做法，詳解怎么烹飪辣椒小炒肉，辣椒小炒肉的美食寶典。 原料：辣椒、五花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白胡椒粉、鹽。 做法： 1、五花肉洗凈切片； 2、豆鼓用清水洗下，去下沙塵； 3、大蒜頭和姜切末； 4、蔥白切末，蔥葉切成段； 5、辣椒洗凈后，一手拿著辣椒蒂，一手拿刀，把辣椒削成片。 炒制： 1、鍋燒熱后，中倒入少量油，用油把鍋滑一遍，倒入五花肉煸炒至變色出油時盛出； 2、鍋中留有少許油，倒入蔥末，姜末，蒜末炒出香味； 3、倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍變軟時倒入炒好的五花肉； 4、淋入生抽（我喜歡用蒸魚醬油），豆豉、白胡椒粉、鹽，翻炒均勻，最后撒上蔥段即可。 注： 1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉干香不柴又滋味。 2、辣椒炒的時間不要太長，稍軟即可，軟蔫不好吃。 3、豆豉自有咸味，鹽的用量不可多。 |
農(nóng)家小炒肉的做法
原 料:豬肋條肉（五花肉）300克。杭椒200克。大蒜（白皮）10克 姜10克 鹽5克 味精2克 醬油10克 豬油（煉制）25克
特 色:咸鮮微辣，外酥里嫩，家常突出。
操 作:1.五花肉洗凈切片；
2.杭椒洗凈切段；
3.五花肉下油鍋煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起鍋前再加入辣醬少許，裝盤即可
看看水煮肉片的做法的做法
上周末我特想吃辣辣的水煮肉片+白米飯，那種想法就像開閘的洪水，猛烈??！剛好周六人家有事加班，機會得，操練吧！
干辣椒20個、花椒20粒、蒜四瓣、姜一小塊、黃豆芽一小把、豆瓣醬一大匙、里脊肉250g、濕淀粉少許、鹽、生抽適量。
1、辣椒，花椒用廚房紙擦凈，蒜切碎，姜切末。
2、里脊肉切片用鹽，濕淀粉，生抽拌勻腌制十分鐘。
3、鍋內(nèi)燒開水，放黃豆芽焯兩分鐘撈出放碗底備用。
4、鍋內(nèi)放油，涼油下辣椒花椒，慢慢加熱直到出香味，撈出辣椒花椒備用。
5、用鍋內(nèi)的油炒姜末，下豆瓣醬炒出紅油，放一碗熱水。
6、燒開后一片一片的下肉片，要大火保持沸騰狀態(tài)，直到所有肉片變色再稍微滾一下關(guān)火。
7、煮好的肉片連湯放入盛有豆芽的碗中，上面撒上炸好的辣椒花椒，再在上面撒上蒜末。
8、鍋洗凈燒熱放一大匙油燒冒煙，澆到蒜末上即可！
[家常菜]正宗重慶辣子雞的做法，超好吃的做法
教你做[家常菜]正宗重慶辣子雞的做法，超好吃，[家常菜]正宗重慶辣子雞的做法，超好吃的做法，詳解怎么烹飪[家常菜]正宗重慶辣子雞的做法，超好吃，[家常菜]正宗重慶辣子雞的做法，超好吃的美食寶典。
正宗重慶辣子雞的做法，超好吃
基本材料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。
做正宗重慶辣子雞要注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。
玉米排骨西紅柿湯的做法
原料：豬肋排500克，水果玉米1根，西紅柿1個，姜2片、香蔥3-4根。
調(diào)味料：鹽，雞精各適量，料酒15克。
1、豬肋排洗凈，剁成寸段，焯水后撈出洗凈浮沫；玉米切成2cm的段，再對切成半圓形；西紅柿切花瓣狀。
2、砂鍋內(nèi)燒水，水開后放入肋排，再開鍋時，調(diào)入料酒，蓋上鍋蓋，改小火。
3、1個小時后，放入玉米、西紅柿，調(diào)入鹽、雞精，蓋上蓋再燉半小時即可。
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