涼粉可以算得上四川一道地地道道的美食了。街邊小吃店賣的，推小吃車賣的，挑擔賣的…到處都是，可見四川人民對涼粉的喜愛程度，可以說來四川的朋友不吃一碗涼粉等于白來。
記憶中小時候吃一頓涼粉高興過吃一頓豬肉，那時想吃一次涼粉不像現(xiàn)在這樣容易。那時還得趕上時候，比如紅薯成熟的季節(jié)，家里要收紅薯淀粉就可以吃紅薯涼粉；到玉米成熟的季節(jié)收割玉米就可以吃玉米涼粉。不像現(xiàn)在想吃了不嫌麻煩的直接在超市里買包淀粉回家攪，又或是就在外面的小吃店吃兩碗過過嘴癮，懶得出門的還可以叫叫外賣直接送上門。
印象中那時制作涼粉要分好幾道工序：泡發(fā)、磨漿、過濾、靜置。比如說玉米涼粉：首先要把干玉米泡發(fā)幾個小時至發(fā)脹手指甲能掐開；然后用石磨磨成玉米漿；再往裝玉米漿的桶里加清水反復搓洗，將淀粉充分溶于水中；再用瀝帕（白色的紗布1米寬的正方形的）過濾出不要的玉米渣子；最后過濾好的玉米淀粉靜置幾個小時讓其沉淀，最終倒掉多余的水分，得到的玉米淀粉就可以制作涼粉了。
四川涼粉主要分五種：紅薯涼粉、玉米涼粉、綠豆涼粉、豌豆涼粉、胡豆涼粉。雖然都是涼粉但味道和口感都不相同，各有千秋。
1、紅薯涼粉。
紅薯涼粉是用紅薯淀粉制作而成，出來的涼粉呈半透明的深灰色。其口感軟軟的、糯糯的、有一股紅薯特有的味道。
2、玉米涼粉。
玉米涼粉是用玉米淀粉制作而成，出來的涼粉呈黃色。其口感較軟綿，有一股淡淡的玉米香味。
3、綠豆涼粉。
綠豆涼粉是用綠豆淀粉制作而成，出來的涼粉呈淡淡的紅黃色。其口感Q彈，嚼勁十足。
4、豌豆涼粉。
豌豆涼粉是用豌豆淀粉制作而成，純豌豆淀粉出來的涼粉呈透明白色，其口感爽滑，入口涼涼的，有名的“傷心涼粉”就是純豌豆淀粉做的。
5、胡豆涼粉。
胡豆涼粉是用胡豆淀粉制作而成，出來的涼粉呈灰白色。其口感軟膩、有一股胡腥味，好多人不大吃的慣，但喜歡吃的人又特愛吃。
涼粉的好吃與否取決于淀粉與水的比例、制作的時間、攪拌的程度，當然取決定性的還是調味料的配制：鹽、生抽、陳醋、蒜泥、雞精、味精、豆豉醬、剁青椒、辣椒油、大頭菜碎、花生碎、小蔥，按一定比例調制出一碗味道極佳的涼粉。
你喜歡吃涼粉嗎？喜歡吃哪一種涼粉呢？
我是微風a靜靜
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