鮮香美味酸辣魚
材料：草魚1條酸菜魚調(diào)料1包；植物油1大勺泡姜1塊大蒜3瓣小蔥4顆泡椒15個(gè)小米辣3個(gè)生抽1小勺糖0.5小勺鹽1小勺料酒1小勺干辣椒6個(gè)花椒30粒郫縣豆瓣醬1大勺；
做法
1.備好食材：草魚處理洗凈后，將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離，再備好酸菜魚調(diào)料；
2.魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻后，腌制片刻；再調(diào)入酸菜魚調(diào)料里的淀粉；
3.再次抓勻，腌制片刻；
4.將酸菜魚調(diào)料的酸菜倒出來(lái)備好；泡姜、大蒜、小蔥分別切碎；干辣椒、小米辣分別剪斷；備好花椒、泡椒；
5.鍋里調(diào)入適量植物油；6.放入郫縣豆瓣醬炒香；7.放入酸菜炒香；
8.放入姜末，蒜末，蔥末，干辣椒，花椒繼續(xù)翻炒；
9.加入適量清水，放入泡椒，調(diào)入適量生抽，白糖燒開；
10.放入魚頭，魚骨，魚尾煮熟；11.最后放入魚片煮熟；12.關(guān)火，起鍋；撒蔥花，小米辣碎
川味回鍋肉
食材：八成熟五花肉300g、青蒜幾棵、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)、制作時(shí)間10-20分鐘
做法：
1)五花肉豬八成熟，切厚片
2)蔥姜蒜片
3)青蒜斜切片
4)郫縣豆瓣
5)取一凈炒鍋?zhàn)馃裏岬谷胧秤糜蜔?成熱，下蔥姜爆香
6)倒入肉片翻炒
7)炒至肉片卷邊
8)下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻
9)再下入青蒜翻炒幾下
10)炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經(jīng)很咸，不用加鹽。
茄夾
茄子1粗大根；豬肉5塊錢；姜蔥大蒜沫少量；面粉一碗
做法
豬肉剁碎，姜蔥大蒜全部剁碎
豬肉沫加生抽，鹽，胡椒，地瓜粉腌制，加姜蔥大蒜沫攪拌
茄子切成夾片，也就是2刀一斷那種，盡量薄點(diǎn)
面粉加水成糊狀，加個(gè)雞蛋，加點(diǎn)鹽和胡椒
肉腌入味好了后，夾到茄子中間去，丟入面粉糊中
油熱7分，用沾好的茄夾放入油鍋炸至兩面金黃色
番茄肉末豆腐
用料
豆腐；豬瘦肉；蔥、姜、蒜、香菜；西紅柿；五香粉、蠔油、六月鮮醬油、鹽；植物油
做法
新買來(lái)的豆腐在鹽水中腌一下，切大片
豬瘦肉切小丁，西紅柿去皮切末，蔥、姜、蒜、香菜切末
炸豆腐：豆腐在冷油中入鍋（可防止粘鍋和往外濺油），中火
將豆腐炸至兩面金黃撈出（炸的過(guò)程不要亂動(dòng)豆腐，可以輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，豆腐就不?huì)粘鍋了，一面炸好后再翻面炸另一面）
炸好的豆腐裝入盤中，上鍋蒸5分鐘
蒸豆腐的過(guò)程中來(lái)炒番茄肉末，熱鍋涼油，將肉丁炒至變色
放入蔥姜蒜末、五香粉略炒，放醬油、蠔油、鹽略炒
放入西紅柿末，翻炒至湯汁變濃稠即可出鍋
將番茄肉末澆在豆腐上，上面撒入少許香菜末。
清炒萵筍絲
用料
萵筍1根；新鮮紅椒1顆，裝飾用；鹽1/4小匙；雞精1/4小匙
做法
將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
再將尾部細(xì)嫩的皮削干凈，只留下內(nèi)部青綠色的莖
先斜切成大薄片，再切細(xì)絲
炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒
直至萵筍絲變軟了，即可盛盤
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