炒羊蹄
用料
羊蹄冰糖八角桂皮干辣椒花椒草果香葉陳皮蔥姜蒜生抽老抽料酒雞精胡椒粉鹽淀粉
做法
羊蹄冷水下鍋，煮開后再煮15分鐘去血水。撈起來(lái)沖洗干凈。
轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、干辣椒、花椒、冰糖、大蔥、生姜、胡椒粉、雞精、生抽、老抽和鹽。大火上汽后轉(zhuǎn)小火30分鐘，自然散氣后取出裝盤。
蔥姜蒜切末。
鍋中放少許底油燒熱，小火放入冰糖，不斷攪拌，炒出糖色。
冰糖完全融化，開始冒泡的時(shí)候，倒入一勺肉湯和蔥姜蒜燒開。大火放入水淀粉，煮至湯汁粘稠關(guān)火。
把湯汁均勻的淋在羊蹄上即可。
紅燒豬腳
用料
豬腳500g八角兩瓣香葉兩片桂皮一小段大蒜一小把料酒一湯匙蠔油一湯匙老抽一小勺胡椒粉四分之一小勺鹽一小勺冰糖一小塊
做法
冷水一鍋放入料酒，豬腳洗凈冷水下鍋綽水。
豬腳會(huì)煮出大量的浮沫。姜切片，香料洗凈。
綽水后的豬腳反復(fù)沖水洗凈。鍋里少量油，放入姜片爆香。
放入綽水后的豬腳同炒。放入香料炒出香味。
加一小塊冰糖翻炒，湖南這邊不吃甜所以我的量很小。喜甜的可以多放一些。
加入老抽和生抽。翻炒均勻到所有材料上色。
轉(zhuǎn)入高壓鍋，加入基本能沒(méi)過(guò)豬腳的水，燉25分鐘
此時(shí)豬腳已經(jīng)非常軟爛，筷子能輕松戳入。喜歡有嚼勁的可以縮短五分鐘。
重新轉(zhuǎn)入超過(guò)，加入蠔油，胡椒粉，鹽調(diào)味。
剝一小把蒜子加入同煮，全程保持中大火，湯汁收濃即可。
煎豆腐
用料
老豆腐蒜苗2根油鹽雞精水蒜
做法
蒜苗根部和葉子分開斜刀切好，蒜也片。熱鍋熱油，放入蒜在鍋中，
然后一邊切豆腐一邊往鍋中平鋪，覺(jué)得這樣不方便的先在菜板上切好片。
煎至豆腐金黃，再翻面。直到兩面都變成黃色！
豆腐煎好之后，加半碗水在鍋中，并加鹽、雞精攪拌均勻。
大火燒至水蒸發(fā)差不多時(shí)，加入蒜苗根部。
起鍋之前加入蒜苗葉子部分混合均勻就可以出鍋啦。
金蒜大雞腿
用料
雞腿5只、大蒜1-2頭、蔥花適量、料酒20g、生抽15g、老抽6g鹽2g、干花椒15顆左右油6g
做法
把洗凈后的雞腿，用刀劃上幾刀。
小貼士：給雞腿劃幾刀是為了更容易入味。
鍋內(nèi)燒熱，放油，放入雞腿，兩面煎至金黃，一面煎約2-3分鐘，放一邊，放入大蒜，煸炒蒜呈微微焦黃后盛出。
鍋內(nèi)繼續(xù)煎雞腿，放入干花椒、料酒、生抽、老抽，倒入約800ml熱水，蓋上蓋中小火煮15分鐘后加入金蒜，繼續(xù)煮15分鐘，出鍋前依據(jù)個(gè)人口味加鹽，撒蔥花。
香辣燒雞爪
用料
雞爪500克小米椒適量八角和桂皮各一個(gè)姜一小塊酒釀汁一至兩勺冰糖一塊油適量鹽適量生抽適量陳醋少許雞精（可不放）少許蔥花適量
做法
雞爪洗凈.剪掉指甲！
鍋里放水.冷水把雞爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜塊里面切二片放入.開火煮.
煮沸后..繼續(xù)煮5分鐘左右.只有焯水透了.才能把雞爪里面的異味去掉
煮雞爪時(shí).把小米椒切段.生姜切絲.蔥花切碎備用！煮好的雞爪.撈出.涼水徹底清洗干凈.
鍋里放油.放入冰糖.燒至冰糖全部融化.變色冒小泡泡時(shí).放入雞爪翻炒上色.
上色后.放入小米椒.姜絲翻炒.然后把酒釀汁放入，如果沒(méi)有酒釀.就直接用一罐啤酒燒.也好吃的
再放生抽.陳醋白胡椒粉下去翻炒！然后放開水下去.煮沸后轉(zhuǎn)中小火
收汁到一半時(shí)候.放鹽..然后開大火收汁最后一分鐘能看見(jiàn)顏色越來(lái)越深.越來(lái)越亮！
收汁到自己想要的程度.關(guān)火.放雞精攪拌均勻.撒上蔥花就可以吃了??！
蒜香豆腐
材料：豆腐1盒 蒜苗1根 紅辣椒1個(gè) 瘦肉80克 雞粉少許 淀粉 1湯匙 香油少許，白糖2克 蠔油1湯匙 鹽3克 醬油1湯匙
做法：1.豬肉洗凈切片，用碗盛起、調(diào)入醬油、少許白糖、少許鹽、淀粉、香油、攪拌均勻腌制片刻
2.豆腐切片、蒜苗洗凈切段、辣椒洗凈切片
3.先用碗調(diào)好最后勾芡的醬汁，不至于等會(huì)手忙腳亂：碗里倒入少量清水、加上1茶匙淀粉、少許鹽、少許雞粉、1湯匙蠔油，攪拌均勻放在一旁待用
4.熱鍋，倒入食用油再次燒熱，將豆腐整齊均勻地碼在鍋里，大火煎片刻，再調(diào)成小火慢慢煎8分鐘左右
5.煎至一面焦黃色，關(guān)火，讓鍋底冷卻片刻，很順利就能將豆腐翻面了，一點(diǎn)不粘鍋，翻開另一面同樣方法煎制
6.將煎好的豆腐推開一邊或鏟起，做的量小就可以往一邊推開就可以了，節(jié)省時(shí)間，繼續(xù)熱鍋，倒入腌制過(guò)瘦肉煸炒片刻，倒入蒜梗部分翻炒均勻
7.倒入蒜葉和辣椒，端起鍋翻炒均勻食材
8.調(diào)好的醬汁再次拌勻，倒入鍋中，翻炒均勻即可鏟起，出鍋裝盤
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