酥皮兔腿
材料:鮮兔腿500克,青椒段、紅椒段、芹菜段、姜片各適量。
調(diào)料:鹽5克,高粱白酒15克,十三香10克,飴糖10克,胡椒粉3克。
做法:(1)將鮮兔腿洗凈,放入碗中,加入所有調(diào)料及姜片,用竹簽將兔腿扎孔,腌漬均勻入味。(2)青紅椒段、芹菜段炒熟。(3)鍋內(nèi)放油,將腌好的兔腿放入鍋內(nèi),炸至肉熟外酥后裝盤,盤中放入芹菜段、青椒段、紅椒段即成。
風味烤兔腿
材料:兔腿500克,青紅椒碎、洋蔥碎各10克,姜末、蒜末各15克。
調(diào)料:孜然粉、辣椒粉各10克,雞精、鹵水各適量。
做法:(1)將兔腿洗凈,放入沸水中汆燙,再用鹵水鹵熟。(2)鍋中加入油燒熱,下入兔腿炸熟撈出。鍋中留底油,下入姜末、蒜末、青紅椒碎、洋蔥碎炒香,加辣椒粉、孜然粉、雞精,然后倒入兔腿翻鍋使其緊裹材料,裝盤即成。
燜鍋青花椒兔肉
材料:兔肉400克,芹菜段、黃瓜段各100克,萵筍塊80克,紅椒塊50克,姜末、蒜瓣各適量。
調(diào)料:鹽、料酒、青花椒、胡椒粉、老抽各適量。
做法:(1)將兔肉洗凈,切片,用料酒、鹽拌勻。(2)油鍋燒熱,放入姜末、蒜瓣炒香,加鹽、青花椒、胡椒粉、老抽燒沸成味汁。(3)取一燜鍋,放入所有材料及味汁,加蓋燜煮至兔肉片熟爛即可。
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