南煎丸子

用料

雞蛋1只；豬肉400-500g；大蔥一根；姜兩小片；鹽一小勺；淀粉一勺；辣椒碎少量；糖少量；醋少量

做法

• 豬肉400-500g，肥瘦比例3:7，絞餡備用，效果，為了丸子口感好不能太瘦哈
• 蔥和姜用來調(diào)味，務(wù)必盡量切碎，比例，不愛吃蔥也不必?fù)?dān)心，熟了并吃不出。也可以按照自己口味調(diào)整用量。
• 肉餡里加入雞蛋一只，切好的蔥姜末，淀粉一羹匙，鹽一小勺。
• 順時(shí)針攪勻，筷子或者建議戴料理專用手套用手?jǐn)嚢?，更好上勁?/li>
• 用各種自己覺得方便的方式做成肉丸下鍋，此時(shí)需要油略多，中火，一面煎好翻另一面。（我媽是用手揪的）
• 兩面都煎到色澤金黃，煎好后關(guān)火，將多余油倒出。留少量油在鍋。
• 重新開火，順序倒入辣椒面（辣椒碎），白糖，醋。每樣加入后，翻動(dòng)炒鍋，讓丸子盡量各面均勻接觸。噴好醋后即可關(guān)火，出鍋。

排骨藕湯

用料

排骨1斤；蓮藕2節(jié)；生姜4-5片；鹽少許；白胡椒少許；蔥花可選

做法

• 所有材料準(zhǔn)備好；
• 鍋里放冷水浸泡排骨至少1小時(shí)倒掉血水；
• 重新燒一大鍋水，放入排骨煮3-5分鐘，撇掉浮沫血水后撈起；
• 排骨放入燉鍋中加入姜片，倒入清水，水量要一次加足。大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)；
• 蓮藕洗凈去皮，切成滾刀塊。加入燉鍋中，繼續(xù)燉1小時(shí)；
• 喜歡粉糯的口感可以再多燉一會(huì)，我喜歡吃脆藕2小時(shí)就夠了。廚房的香氣飄來，湯里加適量鹽和少許白胡椒調(diào)味；
• 可以撒點(diǎn)蔥花，熱乎乎的喝湯吧！

醬燜鲅魚

用料

鲅魚（馬鮫魚，或是任何肉多的魚，小伙伴反應(yīng)帶魚也不錯(cuò)）兩條；五花肉幾片就可；大蔥一段；姜一大塊；蒜兩瓣；花椒10粒；大料兩顆；桂皮一小塊；干辣椒（可以不放）兩個(gè)；料酒一點(diǎn)點(diǎn)；啤酒一瓶，別干；生抽適量；老抽適量；面醬（豆瓣醬）適量；陳醋適量；糖適量

做法

• 今天的步驟真全，從選魚開始，選魚一定選新鮮適合燉的魚，海黑魚，帶魚，黃花魚……都可
• 在市場讓賣家清理了內(nèi)臟，所以回家直接沖洗一下就可以動(dòng)手了
• 鲅魚切段，不要太薄，當(dāng)然也不能太厚，隨便切吧
• 幾刀下去，當(dāng)當(dāng)當(dāng)，好了，嘿嘿
• 加入適量的生抽，（不要放太多，因?yàn)楹竺孢€有醬，不然會(huì)咸）多多的陳醋，醋多放一點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)料酒，多幾片生姜，隨心所欲的幾段大蔥，用手（戴手套?。┳?，放在旁邊腌15到20分鐘
• 腌上魚了，并沒有完事，回來，憋跑好嗎？準(zhǔn)備下配料，
• 然后擠出來一點(diǎn)面醬，豆瓣醬也可以哈，都一樣，別擠多了，會(huì)咸
• 稍微倒點(diǎn)啤酒，攪拌均勻
• 五花肉下鍋，小火煎出油，然后倒入食用油
• 依次放入桂皮，八角，出來香味道后，放入蔥姜蒜熗鍋
• 把魚排放整齊入鍋，可是我并沒有擺整齊，嘿嘿
• 加一點(diǎn)點(diǎn)老抽，一勺糖，然后這個(gè)時(shí)候加進(jìn)那可愛的十粒花椒
• 這個(gè)時(shí)候鍋里的水滾燙的熱情的冒著泡泡
• 不能慣它毛病，用啤酒澆滅它的熱情（這里我不得不說，啤酒真的是個(gè)好東西，不僅可以解憂，嘿嘿）干了一瓶子
• 扔進(jìn)去兩個(gè)小辣椒吧，然后你發(fā)現(xiàn)，又開鍋了，哈哈哈，沫沫是啤酒泡沫，香著呢
• 換成中小火，燉起來燉起來
• 珊瑚小姐很著急，一次次過來看，怎么還沒出鍋呀
• 中小火15到20分鐘，這是15分鐘，已經(jīng)能聞到香味了
• 20分鐘，實(shí)在香到不能控制，這個(gè)時(shí)候換大火收汁（具體時(shí)間看你鍋里魚的多少還有湯汁多少來隨情況變化）
• 嗯嗯嗯，好了好了我們要出鍋了
• 嘿！燉鲅魚，你好，放兩根香菜葉子還挺好看，哈哈

壽司拿手菜

用料

大米兩人吃一般就煮一杯；米醋50ml；白糖一勺；鹽一小勺；烤海苔適量（下面有說明）；黃瓜半根；芒果一片；金槍魚罐頭適量；芥末適量；沙拉醬適量；各種壽司小菜有什么用什么

做法

• 壽司醋：米醋+一勺白糖+一點(diǎn)鹽，糖是中和太沖的酸味的，很怕酸的就稍微多放一點(diǎn)糖，喜歡酸味的少放一點(diǎn)，據(jù)說正宗的壽司醋是好幾種醋配制的，我不追求那個(gè)，沒有米醋放白醋也可以
• 電飯鍋煮飯，用壽司米最好了，東北稻花香也挺好的糯性很大，其實(shí)其他米都可以的，泰國香米那種有點(diǎn)硬的米可以混一點(diǎn)糯米一起煮。煮飯大約用半小時(shí)，這時(shí)候可以準(zhǔn)備其他材料。
• 飯煮好后燜十分鐘，打開趁熱加入混合醋拌勻，可以分幾次加入，讓米飯充分吸收液體，多拌幾下就看不見醋了，再加。嘗嘗夠不夠酸，一般要加到明顯吃出酸味的程度。然后放涼。如果短時(shí)間內(nèi)不用要拿保鮮膜或濕布蓋起來以免發(fā)硬。
• 裝醋那個(gè)小碗里裝點(diǎn)涼白開備用
• 把黃瓜和芒果切成小條。切得粗細(xì)均勻是卷壽司漂亮的關(guān)鍵之一，如果買的黃瓜形狀很奇葩，那就刨成絲也行的。我也喜歡放胡蘿卜，這樣紅黃綠都有很漂亮，今天沒買到算了。里面的菜有很多選擇，肉松，炸蝦，三文魚，牛油果，日式大根，甚至蘋果和梨都很好吃的。黃瓜芒果金槍魚是我最喜歡的搭配。
• 金槍魚罐頭打開把里面的肉用筷子戳碎
• 沙拉醬和芥末
• 沙拉醬剪個(gè)小口子，口子最好剪的小小的，剪大了后面不方便擠
• 案板上鋪一張保鮮袋。沒錯(cuò)是保鮮袋，我不喜歡用壽司簾，保鮮袋能用手感覺到卷壽司時(shí)到底有沒有卷緊。
• 保鮮袋上面鋪一張烤海苔。比較光滑的一面朝下。海苔每一次拿出來就要馬上把口封好，否則很快就受潮不脆了，包裝沒有自帶密封條的就整袋放入密實(shí)袋里密封。一般一杯米煮出來的飯可以做兩卷壽司，鋪得薄時(shí)還有多，所以一杯米最少要用兩片海苔，一杯半就要三張以上，以此類推。
• 米飯這時(shí)應(yīng)該放涼了，如果還沒涼再等等。熱的米飯會(huì)讓海苔起皺。用小勺挖一點(diǎn)米飯，新手一次少挖一點(diǎn)好控制。完全不需要下爪子的。
• 從角落開始鋪米飯
• 攤開按扁，海苔可能會(huì)亂跑，用手按著點(diǎn)。
• 每次挖米飯之前記得把勺子沾一下涼白開，防粘的
• 沿著邊緣鋪一圈米飯，離自己最遠(yuǎn)的那端留大概一厘米空白，以免卷時(shí)擠壓米飯從尾端跑出來了。如果米飯鋪得薄不留也沒事了。如果沒有規(guī)律亂鋪就容易米飯出界或者厚度不均，都會(huì)影響的美觀，當(dāng)然味道是沒啥影響
• 然后中間填滿，就可以一次多挖一點(diǎn)米飯，反正不怕出界了，盡量均勻按扁。做熟了鋪一張海苔也就一兩分鐘的事，很快手的。
• 用筷子挑一點(diǎn)芥末涂在米飯上
• 位置大約是下部的四分之一處，涂成一條直線。這個(gè)芥末除了有調(diào)味作用外還有輔助線的功能，幫助后面的菜條擺的漂亮。不能吃芥末的少放點(diǎn)。
• 放一條黃瓜，哈哈長度正合適
• 芒果要兩條拼了
• 金槍魚罐頭
• 擠上沙拉醬。這個(gè)沙拉醬是點(diǎn)睛之筆啊，一定要放。
• 開始卷。第一下要確保米飯把菜全都蓋住了。按緊一點(diǎn)。手法跟卷蛋糕卷很像的。
• 然后慢慢的把剩下的部分卷起，每卷進(jìn)一點(diǎn)就把保鮮袋往前扯出來一點(diǎn)。其實(shí)不用很大的力氣，否則菜會(huì)從兩邊都擠出來了，不過緊了好過松掉，菜擠出來一點(diǎn)點(diǎn)也不要緊。
• 卷好保鮮袋拿掉，自己不會(huì)松散的就算好了
• 兩頭切了當(dāng)場吃掉，哈哈哈
• 切壽司卷的小技巧。刀子當(dāng)然是越鋒利越好。處理過生肉的刀子一定要洗干凈在火上烤一下消毒。沾一點(diǎn)涼白開防粘。每切一刀都要把刀擦干凈再切下一刀。一分二，二分四，四分八的切法最均勻。很多攻略都說要一刀切下去，但是我那樣切的話壽司卷會(huì)變型，可能刀子不夠鋒利吧，我都是鋸開的...但是切面還是很整潔也！輕輕地快速的頻率高一點(diǎn)的鋸開，刀子不夠鋒利的技巧。
• 還剩一些米飯，可以做手卷，也可以做握壽司或者軍艦壽司。一般都會(huì)在手上沾水，粘油，或者戴手套防粘。這是我獨(dú)家小秘訣，撕一張油紙。沒錯(cuò)就是烤蛋糕用的那個(gè)。
• 油紙完全不粘米飯，隔著油紙把米飯蹂躪成團(tuán)。
• 像給黃油曲奇整形一樣把米飯整成一個(gè)方塊。
• 米飯要緊緊的擁抱在一起
• 然后用刀子拆散他們
• 我很喜歡吃芥末，所以每個(gè)飯團(tuán)用筷子挑一點(diǎn)。直接往上面放片狀食材就可以做成握壽司，鰻魚、三文魚片、甜蝦等
• 用海苔圍起來可以做成軍艦壽司。海苔一片切成6小條的高度比較合適。多出來一截留著也沒關(guān)系，我用廚房剪刀裁掉了。
• 放入各種小菜，這些都是某寶買的半，魚籽海藻螺肉啥的。
• 裝進(jìn)便當(dāng)盒因?yàn)橐鋈ゴ河?！開心～

人人都會(huì)做的番茄炒蛋

用料

番茄2個(gè)2個(gè)；雞蛋2個(gè)2個(gè)；食用油適量適量；生姜1片1片；白砂糖少許少許；鹽少許少許

做法

• 鍋中適量食用油燒至7成熱，倒入少許姜末煸香。（加生姜可以去除雞蛋的蛋腥味，做出來的番茄炒蛋也別有一番風(fēng)味，不喜歡姜的話可以不加。）
• 雞蛋加少許鹽劃散成蛋液，倒入鍋中稍凝固，然后炒碎后盛出。
• 鍋洗干凈，油燒七成熱，倒入切小塊的番茄煸炒出汁，煸炒至有些干了，再加少許清水。
• 倒入少許白糖，翻炒均勻。（番茄汁的酸味加白糖中和，口味更佳）
• 調(diào)入少許鹽。
• 最后加入雞蛋炒勻即可。

家常油燜茄子

用料

茄子4根；生抽2湯勺；蠔油1湯勺；鹽1茶勺；雞精少許；蔥蒜末少許

做法

• 茄子洗凈,在茄子身上瘋狂的劃上N多刀,但是要保證茄子整體的形狀,別劃斷了
• 鍋內(nèi)放油,把茄子整個(gè)擺放好翻進(jìn)去,加上蓋子,中火慢慢的煎,中間記得翻面
• 等到茄子煎的差不多的時(shí)候,有煙冒出了,放一點(diǎn)清水,然后蓋上蓋子
• 放了清水后茄子很快就軟了,用鏟子把茄子攤開,成條狀,放蔥蒜末,生抽,耗油,鹽,雞精,翻炒均勻即可出鍋
• 最后在上面撒上點(diǎn)生蒜,味道更贊哦~~~

蜜汁香芋火方

用料

火腿1大塊；香芋半個(gè)；蓮子（提前浸泡過夜）100g；蜂蜜適量；桂花少許；冰糖少許

做法

• 火腿切薄片，放置水中浸泡1小時(shí)泡軟，并且可以去掉大部分咸味；
• 香芋去皮切片；
• 圓底碗中抹少許油，把泡軟的火腿整齊的貼在碗底；
• 芋頭塊丟上去；
• 隔水蒸1小時(shí)；
• 用勺子壓芋頭；
• 壓成緊實(shí)的芋泥；
• 撒上冰糖；
• 撒上浸泡后的蓮子，繼續(xù)蒸一小時(shí)；
• 倒扣出鍋；
• 用蓮子裝飾一圈；
• 多余的湯汁撇出，加蜂蜜，桂花調(diào)勻，淋上表面；
• 有光澤，又很“團(tuán)圓”的一道菜就做好了；
• 趁熱用勺子挖著吃；
• 芋泥蓮子混合了火腿鮮香和蜂蜜的甜蜜，吸收滿肉汁，非常好吃。

韭菜餡餅

用料

面粉適量；水適量；韭菜400克；雞蛋2-3個(gè)；豬肉餡（可不用）適量；蝦仁（可不用）若干；油適量；鹽一勺；十三香（花椒粉）適量；蠔油（可不用）一勺

做法

• 和面。面里分次慢慢加水（加不燙手的溫水可以縮短醒面時(shí)間），充分?jǐn)嚢?，攪拌成所示面團(tuán)，其實(shí)面是不成團(tuán)的，比餃子面稀，攪起來有筋的感覺。水一定要慢慢加。
• 先和面是因?yàn)橐屆嫘岩欢螘r(shí)間，面團(tuán)上勁兒，后面就好包，不容易露餡。
• 按照自己平時(shí)的做法，和個(gè)三鮮餡兒～
• 有幾點(diǎn)需要注意的：
• 1.韭菜洗完要瀝干水份再切
• 2.雞蛋炒完放涼再跟韭菜混合，避免把韭菜燙熟，塊兒要碎一些，拍薄的時(shí)候好操作一些。同理，放蝦仁的話也要切小一些
• 3.快開始做的時(shí)候再放鹽，減少韭菜出水（其實(shí)我做的時(shí)候會(huì)先放鹽，韭菜會(huì)軟一些，包大餡更容易，但是餡里水也會(huì)導(dǎo)致餅皮容易漏）也有說先放油再放鹽能減少出水，可以試試
• 4.放一勺蠔油會(huì)增加風(fēng)味
• 面板上多放干粉，用筷子纏繞挑起一份面團(tuán)放在干粉上?？梢酝瑫r(shí)醒多個(gè)面團(tuán)
• 用手拍成中間厚邊緣薄的面餅，下面的步驟跟包包子差不多
• 包餡兒，像包包子一樣包好，不要求褶數(shù)，包起來就好，朝下醒著或者進(jìn)入下一步拍。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)粘手的情況，灑些干粉就好。
• 用手拍扁一些，再接住刀快速翻面，接著拍
• 電餅鐺調(diào)好中大火熱好（不用放油），拍成手掌大小的餅雙手交替拍去干粉（或者用嘴吹），放入餅鐺繼續(xù)拍薄
• 等餅皮略硬翻面，剛烙那面刷油，同樣，翻面，再刷油接著烙，等餅皮鼓起來時(shí)就是熟了
• 每個(gè)都有盤子那么大
• 喜歡配一些醬油醋，開吃～

苔菜肉末粉絲煲

用料

苔菜；豬肉；粉絲；蔥、姜；味極鮮；鹽；油；開水

做法

• 苔菜洗凈、鍋里燒開水燙菜焯水，切細(xì)碎。豬肉洗凈，剁成肉末。粉絲用溫水泡開。蔥、姜片適量。
• 坐鍋熱油，下蔥姜爆鍋。加入肉末劃散。肉末變色后倒入薺菜炒勻。
• 加味極鮮上色。倒入開水，煮開后加入粉絲。轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋煮3分鐘。
• 加鹽調(diào)味即可。
• 苔菜頭一天晚上焯水冷藏，冬天可以放在陽臺(tái)上，第二天做也沒問題，壞不了。不過一定現(xiàn)做現(xiàn)切，不要提前切。

醬牛腩

用料

牛腩3斤；蔥段（洋蔥塊）2選1，芹菜掰段不要葉子10克；干黃醬（海天豆瓣醬）2選115克；老抽10克；鹽適量；燉（牛羊肉）調(diào)料一包；料酒（花雕）2選110克；山楂，茶葉（2選1）山楂（3粒）或茶葉一小撮；啤酒1罐

做法

• 牛腩用清水浸泡，換水反復(fù)3-4次，去除血水，水變得白干凈些為好
• 泡去血水的牛腩，用水沖洗干凈，放盆里，帶一次性手套，抹干黃醬（豆瓣醬）每塊肉都抹均勻，放切塊的洋蔥，芹菜一起揉揉。放冰箱冷藏室冷藏1天讓肉入下味。
• 把腌好的肉放電壓力鍋里放洋蔥塊，芹菜，姜塊，花雕酒，調(diào)料包，老抽（上色）2小勺鹽。茶葉一小撮解膩增香好熟。上次燉肉的老湯放鍋里些，加啤酒或者熱水（量）自己掌握（電壓力鍋不吃水，跟肉一平就可以）。蓋好蓋，按牛羊肉鍵，高壓鍵，好了等著出鍋吧！?注意:用一般鍋醬制，水量要一次加足沒過肉，中間不能加水。燉時(shí)間要長些。（記得放山楂或者茶葉?？梢约涌烊獬墒斓乃俣?。用筷子能順利扎透肉就好啦）。用高壓鍋或者電壓力鍋省力省時(shí)。時(shí)間到，牛腩可以放鍋里燜幾小時(shí)，（吸收湯汁味道更棒）或者連湯一起冷藏一晚更入味。
• 肉燜好后等限壓閥沒氣后。嘗下咸淡味兒，淡的話加鹽調(diào)下味，可以把肉放鐵鍋里燉燉收下汁

老式鍋包肉

用料

牛肉500g；蔥花少許；大蒜5-6瓣；水淀粉210g；醬油；醋；糖；味精

做法

• 選一塊牛后腿肉或者牛里脊肉，切成約2-3毫米厚的肉片，太薄就成肉干了！要逆著牛肉的路切，橫切牛羊，豎切豬，否則肉會(huì)不好咬也老！
• 把淀粉倒進(jìn)一個(gè)大碗里，用水調(diào)成糊狀，千萬不能調(diào)稀，那樣肉就掛不住淀粉了
• 把淀粉靜置十五分鐘左右，再把切好的肉片放進(jìn)去用手抓勻，每片肉都均勻的裹著淀粉糊，腌制十五分鐘左右注意不用放鹽
• 這時(shí)候我們切少許蔥花（四五片），五至六瓣蒜，切成蒜片！記住，蒜多，蔥少！
• 調(diào)汁，取一空碗，把醬油，醋，糖，味精，蔥花都混勻，醬油和醋，糖的比例是4：1，如果喜歡咸醬油多放，不喜歡可兌水調(diào)勻！
• 鍋里下油燒至六成熱，就是肉下鍋，冒小泡，把裹著淀粉的肉一片一片的放到油鍋里，炸至定型取出，再繼續(xù)開大火把油燒開，再次把肉倒進(jìn)鍋里炸成金黃色，撈出！
• 鍋里留少許底油，小火加熱，下入蒜片炒到有蒜香，下炸好的肉，炒勻。
• 把調(diào)好的汁倒入鍋中，中火翻炒，肉均勻上色，炒兩分鐘左右，出鍋！
• 我們外酥里嫩美味的鍋包肉就出鍋了，特別好吃有沒有，沒有飯店味有沒有，淀粉特別薄有沒有！

紅燒大排

用料

大排3塊；蔥150g；姜片2片；油適量；黃酒2勺；老抽1勺；生抽2勺；糖少量；淀粉適量

做法

• 把大排洗凈瀝干，用刀背將大排正反面拍打，目的要拍的薄一點(diǎn)（注意：拍的時(shí)候，一定要從左往右依次拍，不要亂拍；反面也是）。
• 拍好之后倒黃酒、生抽、老抽，給它腌一下。蔥切段。姜切片。
• 下鍋之前，將大排兩面都沾滿淀粉。
• 鍋燒熱，放油（不用很多），放塊生姜，再把大排一切二，放入油鍋，煎的時(shí)間不要太長，變色即可，翻面再煎一下，先盛出。
• 把蔥放入鍋內(nèi)煸一下，煸到爛為止。
• 再把大排一起放入鍋內(nèi)，放點(diǎn)熱水，放少量鹽，糖。水放的時(shí)候不要放太多，不用超過大排本身的高度。如湯色還不夠紅的話，再放一點(diǎn)老抽。水再次開了之后，稍微收一下汁即可，因?yàn)槎嘤嗟臏梢园栾垼浅Ｃ牢?。最后放點(diǎn)味精，出鍋。

辣子炒蓮菜

用料

蓮菜半截；辣椒3-4根；大蔥（爆鍋用）一小段；醬油（我家用味極鮮）一大勺；糖一小勺；鹽適量；開水小半碗

做法

• 蓮菜去皮切大塊（也別太大了啊。。。）或者小塊，根絕個(gè)人喜好吧。辣子洗凈去籽去蒂，切成段。爆鍋的蔥也切小段。
• 熱鍋下油，爆香大蔥。蓮菜先下鍋炒一兩分鐘，然后加入辣子，翻炒一會(huì)再加醬油跟糖，炒開。
• 加小半碗開水，蓋上蓋子中火燜五分鐘左右。開蓋嘗嘗咸淡，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加點(diǎn)鹽，最后收汁兒出鍋。

大蝦

用料

蝦15只；蒜五瓣；蔥一根；姜三五片；番茄醬一勺；生抽一勺；料酒一勺

做法

• 蝦去蝦線蝦須蔥姜蒜切末
• 熱油入蝦變紅撈出
• 底油中放入蔥姜蒜和番茄醬煸香
• 放入炸好的大蝦翻炒放入一勺料酒一勺生抽適量的鹽白糖翻炒
• 加入沒過食材的水煮五分鐘
• 淋少許水淀粉使湯更容易掛汁
• 好了擺盤