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酸菜蒸豆腐

材料：豆腐、酸菜、姜、蔥、豆豉、香油、白醬油

做法：

1、酸菜切碎，豆腐洗凈切片，入沸水焯燙撈出瀝干，分別入盤；豆豉切細；姜切絲；蔥切花。

2、豆豉、姜絲、蔥花拌習放在酸菜上，入籠蒸7分鐘取出，淋上香油、白醬油即成。

辣味蒸排骨

原料：鮮排骨，生菜、蒜茸辣醬、香菜末、鹽、雞粉、胡椒粉、老抽、料酒、香油、花生油各適量。

做法：

1、排骨洗凈剁段瀝干；生菜洗凈；將蒜茸辣醬、鹽、雞粉、胡椒粉、老稠抽、料酒、香油調(diào)成醬，均勻地抹在排骨上。

2、取蒸籠放入排骨蒸熟，撒上香菜末；炒鍋注油燒至9成熱，澆在排骨上，再裝入生菜盤中即可。

鱈魚蒸豆腐

材料：嫩豆腐、鱈魚、蔥絲、姜絲、米酒、蠔油

做法：

1、嫩豆腐切片備用。

2、取盤，依序放上豆腐、鱈魚、蔥絲和姜絲、拌勻的調(diào)味料。

2、將做法2包裹保鮮膜后，放人蒸鍋中，蒸約10分鐘即可。

香菇蒸乳鴿

材料：鴿子、水發(fā)香菇、姜絲、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒、香油

1、將鴿子收拾干凈洗凈，放入開水鍋中汆一下，撈出。

2、將鴿子加香菇、姜絲、蔥段、鹽、料酒拌勻，裝入盤中，上籠旺火蒸熟。

3、將盤取出，撒上胡椒粉，淋上香油即可。

日式蒸水蛋

材料：雞腿肉、石斑魚肉、雞蛋3個、香菇、杏仁、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、植物油

做法：

1、將雞腿肉、魚肉、香菇、杏仁分別切丁，入沸水焯過。

2、將雞蛋打散，加入清水、鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)勻。

3、放入雞腿肉丁、魚肉丁、香菇丁、杏仁丁，上籠隔水蒸5分鐘，取出，淋上香油，搬上蔥花即可。

枸杞子黃芪蒸鱔魚

材料： 鱔魚、黃芪、麥冬、姜、鹽、枸杞子、蠔油、老抽、胡椒粉、蒜末、蔥花

做法：

1、鱔魚洗凈，去頭、骨，斬段；黃芪、麥冬洗凈；枸杞子洗凈泡發(fā)；姜洗凈切片。

2、鱔魚用鹽、老抽腌漬5分鐘，去腥。

3、將所有材料拌勻，入鍋蒸熟，撒上蒜末、蔥花即可。