親子丼
用料
大雞腿一個.；干冬菇大的3個,小的7-8個.；白米飯；雞蛋三個；洋蔥半個；味淋100ml(分兩次用)；日本醬油20ml(分兩次用)；鹽少許；紫菜少許
做法
雞腿去骨,切成小塊.用少許鹽來腌一下.干冬菇事先要用水泡軟,切掉蒂,再切成小塊.洋蔥洗干凈后切絲.雞蛋加點油跟鹽打成蛋液.米飯煮熟
燒熱鍋子,放點油,然后把雞腿肉煎至金黃
煎好后的雞腿肉擺在一旁
一份的量)鍋子燒熱,倒入冬菇跟洋蔥,炒一下之后放入味淋跟醬油,再放少少的水，此時把煎好的雞肉放進去。
一份的量)蓋上蓋子煮三分鐘,然后倒入4分之一的蛋液,蓋上煮兩分鐘.這時候把煮好的米飯裝一碗,放著
一份的量)打開鍋蓋,加入4分之一蛋液,蓋回鍋蓋,對自己倒數(shù)5秒,打開蓋子,然后把煮好的東西蓋在裝好的飯上面就行了
重復(fù)一次4-6步驟,做好第二份.最后撕些紫菜絲在上面就完成了
〖上班族晚餐〗青椒肉絲蓋飯
用料
豬里脊想吃多少買多少；青椒一到兩個；蒜一瓣；醬油，淀粉腌肉；鹽
做法
青椒切絲，蒜切片，豬肉切絲以后用醬油、淀粉抓一下。
肉絲先下鍋炒只變色，撈出。下蒜片炒香，加青椒絲略炒，加鹽。喜歡軟一點的多炒一下再加入肉絲，喜歡脆脆的加鹽后略翻炒就可以加把肉絲和進來啦。加入肉絲后翻炒一下，讓肉絲吸收一下青椒的味道就好啦。
盛一碗飯，把青椒肉絲倒在飯上，搞定。
云南菜《紅三剁》
用料
西紅柿；紅椒；肉沫；青椒
做法
豬肉切沫加鹽生抽，料酒，水淀粉碼味。西紅柿開水去皮切丁。青紅椒切丁。
鍋內(nèi)熱油下入姜沫熗鍋后下入肉沫翻炒變色。
依次加入西紅柿丁。青紅椒丁翻炒。加入鹽，生抽雞精調(diào)味
肉沫空心菜
用料
空心菜梗250克；肉沫100克；芽菜半袋；小米椒4-5根；蒜2瓣；鹽適量；雞精少許；醬油少許；糖少許；料酒少許
做法
鍋內(nèi)熱油，四成熱時，放入肉沫，并倒入少許料酒，中火將肉沫煸至水干、吐油
加入少許醬油使肉沫上色
下入切細(xì)的小米椒與剁碎的蒜，煸出香味
加入芽菜，調(diào)入糖、少許鹽、雞精調(diào)味
改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至斷生后即起鍋
韭菜炒肉絲
用料
韭菜；豬里脊肉；蔥花；生抽；蠔油；鹽
做法
將里脊肉、蔥、切絲備用
韭菜洗干凈、切成八分長的段兒
熱鍋涼油，蔥花爆香
肉絲炒熟斷生，放適量生抽、蠔油、繼續(xù)翻炒
肉絲炒熟后，放入韭菜段兒迅速翻炒均勻，放適量鹽調(diào)味即可
肉末豆干炒四季豆
用料
四季豆十幾根（切好的量和豆干差不多）；肉末適量不到100g的樣子；五香豆干兩小塊；蒜三四瓣；姜兩三片；老干媽（首推油辣椒）一勺；生抽一勺；鹽可以不加嘗嘗味道；糖過辣的話
做法
姜切片
蒜拍成末
四季豆切成小段（不到1cm）
五香豆干切成和四季豆差不多的大小
鍋熱油溫放肉末
（用筷子比較好使撥散）
稍微煸一下變色出水汽
撥到鍋的一邊or盛出
放姜蒜煸香
放四季豆多煸一會兒煸出水汽
喜歡干煸的就中小火開蓋多炒一會兒四季豆外面發(fā)焦黃更容易入味兒
口感不一樣哦~
放一勺老干媽
炒勻
再放點生抽
炒勻
放五香豆干
（五香豆干本身有味道所以后放如果是白豆干要先放豆干再放調(diào)料）
燜一會兒
嘗嘗味道
要是不夠咸再放點鹽（一般不用放了）
要是辣了再放點糖
青椒炒肉絲
用料
青椒；肉絲；蔥；姜；蒜；鹽；醬油；料酒；淀粉
做法
加兩勺料酒、一勺醬油，一勺淀粉、半勺鹽、然后抓一下，腌制20分鐘。這個過程叫做“碼味兒”
螺絲辣椒洗凈，去蒂，一剖兩瓣，然后切成細(xì)絲。
鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調(diào)小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。
下腌好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可。
這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽（之前肉絲已經(jīng)碼過味了，所以請酌情放鹽），最后勾一點點味精，關(guān)火，出鍋。
青椒清脆碧綠、肉絲香辣宜人，米飯殺手來啦~~下飯絕佳！
蒜薹炒肉絲
用料
瘦豬肉；蒜薹；姜；水淀粉；花椒；鹽；郫縣豆瓣醬；白糖；醬油
做法
蒜薹洗凈切段，肉切絲，姜切絲，備用。
蒜薹灑入適量鹽，翻拌均勻，腌制一會兒（這樣做是為了入味，保持翠綠），肉絲中加入水淀粉，醬油，調(diào)勻，腌制15分鐘。
鍋里倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上（油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關(guān)鍵之一）滑至變色后盛起，多余的油盛起，鍋里留少量油。
肉重新入鍋，加入剩下的姜絲，花椒翻炒一下就加入郫縣豆瓣醬，待炒出紅油后倒入蒜薹~暫時不要加鹽哦，蒜薹本來就有鹽，一會兒嘗嘗沒鹽再加。不過一般來說不用了^^，炒到蒜薹綠綠的時候馬上順著鍋邊澆點冷水，請不要太多！意在制造蒸汽讓蒜薹進一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出來吃得你鼻涕淚水一大把！哈哈哈哈！放入適量白糖提味，繼續(xù)翻炒片刻出鍋~澆完水后請不要抄久了喲，不然蒜薹就軟了也變黃了~只要吃起來沒有辛辣味就OK～
辣椒炒肉
用料
尖辣椒250克；豬肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；醬油5克十5克；鹽2克；味精1克；生粉適量
做法
辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多余的辣椒籽！
豬肉切條，并用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻腌制片刻！
姜蒜切小片，豆豉10克準(zhǔn)備好！
取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！
把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！
倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調(diào)味，再快速翻炒幾下即可關(guān)火！
裝盤，神馬川菜，湘菜，我通吃啦(☆_☆)
辣子雞丁
用料
雞胸肉2片；青椒3個；大蔥2節(jié)；干紅辣椒4個；六月香豆瓣醬2湯匙（30g）；郫縣豆瓣醬1湯匙（15g）；料酒2湯匙（30ml）；米醋2湯匙（30ml）；干淀粉1湯匙（15g）；生抽1湯匙（15ml）；白糖1湯匙（5g）
做法
將雞胸肉洗凈，切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1厘米見方的丁。放入容器中，倒入料酒攪拌均勻，再放入干淀粉攪拌均勻，蓋上蓋子腌制10分鐘。
青椒去蒂去籽后洗凈，切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1厘米大小的丁。
鍋中倒入油，可以比平時炒菜的量稍多一點兒。大火加熱，待油8成熱，有煙徐徐冒出時，倒入腌制好的雞丁，快速滑散，待雞丁變成白色后，馬上撈出，將油留在鍋中。
把豆瓣醬，郫縣辣醬，大蔥和干辣椒放入鍋中，用小火加熱，炒出香味后將雞丁倒回鍋中翻炒幾下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒勻后倒入青椒丁，再翻炒15秒鐘即可。
貴州辣子雞
用料
土雞半只約3斤；貴州花溪辣椒（微辣特香）90克；貴州遵義小米辣（超辣特香）30克；菜籽油多量；郫縣豆瓣4大匙；姜3個；獨頭蒜10個；小香蔥7根；香料（八角、桂皮、草果）各少許；花椒10粒；鹽少許；白胡椒粉少許；黃酒少許；白糖少許；味精少許（可不用）
做法
花溪辣椒90克
遵義小米辣30克
把辣椒沖洗干凈，倒入鍋中用水煮開后，再煮10分鐘。
煮辣椒的空隙，我們把香料都洗凈，草果拍破，用黃酒泡一泡，可以預(yù)防香料還沒爆香就炒糊了的情況發(fā)生。
把姜切粒、蒜對剖，郫縣豆瓣準(zhǔn)備好。
將煮好的辣椒撈出，控干，用攪拌機打碎。
打辣椒的時候也可以加姜蒜進去一起打，但我自己喜歡蒜燒好后糯糯的口感。以及之后的加工小妙招里需要用姜來防止雞肉粘鍋，所以就只是打碎了辣椒而已。
雞剁成約3厘米左右塊，不用提前碼味。
鍋中加多量的油，下姜塊爆香，接著下雞肉，然后倒入黃酒一起煸炒。
雞肉爆至表皮金黃色即可，不要爆炒得太干，貴州辣子雞講究的是香香糯糯的口感，太干就不會糯了。
有高壓鍋呢，就把蔥姜鋪鍋底，倒入雞肉，不加水，高壓鍋上汽后再壓4-6分鐘即可。我沒有高壓鍋就用的鑄鐵鍋。
依次在鍋底鋪上蔥姜，倒入雞肉，加蓋小火燜20-30分鐘（不是土雞的話20分鐘怎么樣都該夠了）。把燜好的雞肉鏟起來，把蔥段挑出來丟棄掉。
鍋中倒入之前爆炒雞肉余下的油，如果量不夠就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接著下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜歡糍粑辣椒太多，可以在下雞肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。
因為雞肉我們已經(jīng)燜煮過了，所以直接倒入鍋中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜過多，能沒住雞肉就行。
當(dāng)水分被炒干得差不多了，我們再來進行調(diào)味。先倒入郫縣豆瓣醬，再下入白胡椒粉、鹽、糖，為什么要最后加入這些調(diào)味料呢？因為含鹽分的調(diào)料加早了，辣子雞會出現(xiàn)明顯的粘鍋現(xiàn)象，稍微拌炒不及時就會粘鍋糊底，影響口味。
最后可以加些味精，不喜歡完全可以不加。但辣子雞炒好之后，放置一晚上再吃真的會好吃很多，所以請不要出鍋就吃光了，好嗎？！
白斬雞
用料
嫩雞最好是三黃雞；料酒；醬油；紅油；麻油；蒜泥；生姜；蔥
做法
雞宰殺后清洗干凈
先入沸水鍋燙一下，提起，再連續(xù)燙，反復(fù)三次
只放入料酒，再接著中火煮10鐘左右，將雞翻身，再煮10分鐘
雞入冷開水中浸涼，撈出瀝干后擦點麻油就可以切了，沒有切完的雞就浸泡在前面煮好的冷卻后的雞湯里
調(diào)蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎，加入醬油，紅油（是我自己添加的），麻油，蔥和白熟芝麻（也是我自己添加的）
家常豆腐
用料
老豆腐200克；豬肉50克；蒜苗30克；醬油10克；豆瓣醬10克；姜片3片；蒜片5片；鹽適量；白胡椒粉適量
做法
將豆腐切成四方形的厚片。蒜苗切成段。
將豬肉切成片，加少許鹽和白胡椒粉拌勻。
鍋中放油，入豆腐中小火煎制。
將豆腐煎得雙面金黃香脆。
鍋中留少許油，加入肉片炒散至發(fā)白。
加入豆瓣醬和姜片蒜片炒香。
加入高湯煮沸，加入豆腐、醬油小火煨透。放入蒜苗段稍煮。
勾上薄芡，翻炒均勻即可。
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