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一、溜肥腸

• 材料：肥腸、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、胡蘿卜、姜、蒜、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
• 做法：
• 1、肥腸切小段，用鹽和堿面洗凈，里面的肥油都去掉。青紅辣椒切塊，胡蘿卜切片。
• 2、肥腸涼水下鍋，水開后撇去浮沫，放姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽和料酒，煮20分鐘。撈出控干晾涼。
• 3、鍋放油，下肥腸炒至發(fā)黃，盛出。
• 4、熱鍋涼油，爆香姜末、蒜末和洋蔥，放青辣椒、胡蘿卜片，紅辣椒、肥腸，鹽、蠔油和胡椒粉翻炒，水淀粉勾芡，炒勻即可。

二、肥腸排骨

• 材料：豬大腸、豬仔排、鹽、胡椒面、料酒、醋、姜片、蔥節(jié)、胡椒、八角、糍粑辣椒、豆瓣醬、蒜、鮮湯、油炸花生米、香菜
• 做法：
• 1、豬仔排砍小段，加鹽、胡椒面和料酒，拌勻腌20分鐘，下沸水鍋里焯水，撈出瀝干。
• 2、豬大腸加鹽和醋，碼勻揉搓10分鐘，再用清水反復(fù)沖洗，加鹽和料酒腌1小時。下鍋加水，加姜片、蔥節(jié)、胡椒和八角，小火煮熟，撈出切圓片。
• 3、鍋入油燒熱，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣醬和蒜瓣，炒至油紅出香，放排骨段和肥腸片略炒，沖入鮮湯，燒沸后改小火。
• 4、煮至軟糯入味，撒入油炸花生米和蔥段炒勻，撒香菜節(jié)即可。

三、火爆肥腸

• 材料：肥腸、紅青椒、嫩子姜、花椒、蒜片、豆瓣、料酒
• 做法：
• 1、肥腸用醋和鹽洗凈，再用鹵水鹵熟肥腸，切成小節(jié)。青紅辣椒切塊、子姜切小塊。
• 2、油鍋燒熱，放入肥腸爆炒。
• 3、加料酒、蒜片、豆瓣、花椒、青紅辣椒和老抽，翻炒均勻，加味精出鍋即可。

四、蒜子燒肥腸

• 材料：豬大腸、大蒜、青紅尖椒、八角、生姜、大蔥、料酒、老抽、生抽、白糖、鹽
• 做法：
• 1、豬大腸內(nèi)外反復(fù)洗凈，放入鍋中，加適量清水，姜片、大蔥、料酒，燒開后煮兩分鐘，大腸撈出，再次清洗，瀝干后切大塊，青紅尖椒切滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮。
• 2、鍋內(nèi)放油，下大蒜煸至表面微黃，盛出備用。
• 3、鍋留底油，下大腸炒至出油，加料酒、老抽、生抽、白糖和鹽炒勻，加量熱水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。
• 4、加炒好的蒜子，再煮10分鐘，放入青紅尖椒，大火翻炒2分鐘即可。

五、春筍肥腸

• 材料：竹筍、鹵熟的肥腸、紅油、青花椒、干辣椒、自制香辣醬、香菜
• 做法：
• 1、竹筍切片，焯水5分鐘，撈出沖涼，再入沸水鍋小火煮10分鐘。鹵熟的肥腸切滾刀塊。
• 2、鍋下紅油燒熱，下干青花椒和干辣椒節(jié)炒香，下肥腸爆炒，加入自制香辣醬和水，煮兩分鐘入味。盤中竹筍片墊底，倒入肥腸，加香菜即可。
• 3、自制香辣醬：鍋入牛油、菜子油和色拉油燒熱，下郫縣豆瓣醬，大蒜，老姜，大蔥，圓蔥、冰糖，花椒，酒糟，十三香，二鍋頭和辣椒，炒香炒勻即可。

六、豌豆肥腸

• 材料：肥腸、鹽、老姜、郫縣豆瓣、生抽、三奈、八角、花椒粒、味精、料酒、白糖、蔥花、香菜、面粉、泡豌豆、草果、醋
• 做法：
• 1、肥腸清洗干凈，瀝干，面粉撒在肥腸上，使勁揉搓五分鐘，水沖洗干凈，撕掉多余的油，再倒醋揉搓幾分鐘，洗凈。
• 2、冷水下鍋，把肥腸放入，水開煮五分鐘，撈出冷卻，切小節(jié)，倒入鍋里炒一下備用。
• 3、鍋內(nèi)倒油，放老姜、郫縣豆瓣、花椒粒、老抽、草果、三奈、八角和白糖炒香，肥腸倒入大火炒勻。
• 4、倒料酒和熱水燒開，轉(zhuǎn)入高壓鍋壓15分鐘，再燜十分鐘，泡好的豌豆放入肥腸內(nèi)燒十分鐘，加鹽、味精、蔥花和香菜即可。

七、煲仔水煮肥腸

• 材料：肥腸、金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜、豆芽、香辣火鍋底料、紅椒塊、辣椒面、花椒、大蔥節(jié)、鹽、味精、雞精、醬油、鮮湯、色拉油
• 做法：
• 1、肥腸洗凈，加姜蔥入高壓鍋10分鐘，撈出切短段。
• 2、金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜和豆芽焯水，放在煲仔底。
• 3、鍋里倒入香辣火鍋底料炒香，再倒入鮮湯燒開，放入肥腸稍煮，撈入煲仔內(nèi)。加鹽、味精、雞精和醬油調(diào)味，撒紅椒塊、辣椒面、花椒和大蔥，澆入9成熱的色拉油便可。

八、糯香肥腸

• 材料： 豬大腸頭、糯米、咸蛋黃、咸肉、鹽、雞精
• 做法：
• 1、豬大腸頭洗凈；糯米提前用水泡發(fā)好。
• 2、咸蛋黃、咸肉切成碎丁，與泡發(fā)好的糯米攪拌均勻，加入鹽和雞精調(diào)味，拌勻成餡。
• 3、餡料裝入大腸里，兩頭用線繩扎緊，放入冷水鍋，中火煮熟，取出改刀即可。

九、麻辣肥腸

• 材料：肥腸、青椒、干紅椒、花生仁、八角、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、香葉、山奈、花椒
• 做法：
• 1、腸洗凈焯水撈出。放入鍋中，加水、鹽、八角、蔥、姜、香葉、山奈、花椒、干紅椒，生抽和老抽，一起鹵二十分鐘，取出切段。
• 2、起油鍋，爆香蔥姜蒜，花椒和干紅椒，下青椒和大腸翻炒均勻。
• 3、加鹽和生抽調(diào)味，大火翻炒，加雞粉和花生出鍋即可。

十、干鍋肥腸

• 材料：肥腸、大蔥、青紅椒、姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬、料酒、醬油、蠔油、白砂糖
• 做法：
• 1、姜切絲和片；大蔥切絲；蒜切塊；青紅椒斜切小塊；干辣椒洗凈切小塊。
• 2、鍋中加水煮沸，放入肥腸、姜片、大蔥、和料酒，煮三分鐘，撈出瀝干。
• 3、鍋倒的油，放干辣椒炒出香味，再放姜絲、蒜粒和大蔥煸炒出香味，加豆瓣醬炒出紅油。
• 4、放入肥腸和青紅椒，加醬油和蠔油翻炒，肥腸略焦時加白砂糖和鹽，炒勻即可出鍋