【簡介】
【功效與作用】回鍋肉；下飯菜；午餐
【食材】
主料：瘦肉；五花肉；生抽；豆瓣；豆瓣醬；姜絲
- 【做法詳解】
- 1、五花肉洗凈，放入鍋內(nèi)添水煮至6成熟；
- 2、煮好的肉，放涼，切片，蒜薹切段兒；
- 3、另起鍋添油，加姜絲煸炒出香味，把切片兒的五花肉加入，煸炒出油；
- 4、加1茶匙豆瓣醬翻炒均勻，再加蒜薹；
- 5、待蒜薹翻炒3分鐘后，加鹽、生抽、糖，翻炒均勻，即可出鍋。
【簡介】前序：五花肉和清水下鍋，加入料酒，生姜，煮開有浮沫出來。倒出洗干凈，切片。
【功效與作用】回鍋肉；午餐；煸炒
【食材】
主料：香菜；香菇；五花肉；香干；花生；花生油；生姜；蔥花；生抽；料酒
- 【做法詳解】
- 1、料酒蒜末，生抽，蔥花香菜，豆干切條，香菇切片。待用。
- 2、鍋中加入少許花生油，小火煸炒五花肉出油。大概5分鐘。
- 3、加入香菇豆干，用五花肉煸出的油小火煎著，偶爾翻動。
- 4、看香菇變色，變軟后，加入料酒蒜末，生抽拌勻。
- 5、加入兩湯勺的水，蓋蓋子，收汁。
- 6、撒入蔥花香菜，拌勻出鍋。
【簡介】【迷迭香美食】在八大菜系里，最受人民大眾所喜聞樂見的當(dāng)屬川菜了，可你知道川菜之首是誰嗎？是辣子雞丁，麻婆豆腐，螞蟻上樹，還是魚香肉絲？No，no，no. 都不是（順便溫馨提醒一下：想學(xué)這幾道菜的朋友，在迷迭香的微信公眾號的歷史消息里找吧）。川菜之首的回鍋肉是下館子必點，等你做過之后會發(fā)現(xiàn)原來也沒那么難。 更多精彩，搜索微信公眾號：迷迭香
【功效與作用】川菜；回鍋肉；下飯菜；葷菜；辣子雞丁
【食材】
主料：青蒜；青椒；五花肉；豆腐；醬油；白糖；紅椒；豆瓣；豆瓣醬
- 【做法詳解】
- 1、五花肉、青椒、紅椒、蔥、姜、青蒜、千葉豆腐等備料
- 2、青紅椒切絲
- 3、蔥切段、姜切片
- 4、千頁豆腐切片
- 5、將蔥姜及五花肉一同放入冷水鍋中開大火煮至水沸
- 6、撈出五花肉，放入冷水中浸泡5分鐘
- 7、趁肉外冷內(nèi)熱時切成薄片
- 8、炒鍋燒熱，用中火將肉片煸至出油
- 9、再放入豆瓣醬熬炒、直到肉片成為一個個卷渦形狀
- 10、加入青椒、紅椒改大火煸炒
- 11、最后加入青蒜、千葉豆腐翻炒至斷生、出鍋
- 12、盡情享用吧
【簡介】材料：五花肉1斤青紅尖椒各幾個蒜幾瓣?
【功效與作用】回鍋肉；小炒
【食材】
主料：五花肉；淀粉；生抽；料酒；豆瓣；豆瓣醬；尖椒
- 【做法詳解】
- 1、五花肉洗干凈切片，青紅辣椒切段，蒜拍碎。
- 2、把五花肉放入碗里用生抽料酒干淀粉腌制十幾分鐘。
- 3、鍋里放油把腌制好的肉放進去翻炒變色后盛出。
- 4、鍋里放一點點油在放入剁椒炒香后放青紅辣椒和蒜。
- 5、在放入炒好的肉調(diào)味，在翻炒幾下后放入豆瓣醬炒一下就可以了。
【簡介】
【功效與作用】川菜；回鍋肉
【食材】
主料：蒜苔；大蒜；辣椒；五花肉；花椒；八角；雞精；料酒；豆瓣；豆瓣醬；老抽；桂皮；香葉；小茴香
- 【做法詳解】
- 1、先將肉洗凈，放入鍋中加清水，姜片，花椒粒，八角，桂皮，香葉，小茴香等調(diào)料
- 2、先大火燒開肉，然后改小火，煮至用筷子能掇透肉皮即可
- 3、將蒜苔、蔥、姜等洗凈切段備用
- 4、炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒至肉片翹卷， 出鍋
- 5、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，加豆瓣醬炒香，放肉，料酒，加入蒜苔（青椒等）、放少量鹽（因豆瓣醬本來就咸）、雞精、醬油顛翻炒斷生即可。
【簡介】很多回鍋肉都用各種辣椒做的，前幾天看到電視節(jié)目在講傳統(tǒng)古法回鍋肉的做法，趕緊做起來，真是越簡單越好吃，趕緊分享一下。
【功效與作用】回鍋肉
【食材】
主料：辣椒
- 【做法詳解】
- 1、1.五花肉用花椒，八角，香葉煮到筷子可以扎透即可。
- 2、2.煮熟的五花肉切片。（剩下的可以凍起來炒菜，做白肉鍋都很棒
- 3、3.五花肉切片，油熱入姜片，蒜片爆香，入肉片，把油份炒出來。
- 4、4.肉片炒到微焦，加入豆瓣醬，一點糖，料酒，醬油，炒香。
- 5、5.加入青蒜略炒，即可出鍋！肉片的油被煸炒出去了，肥而不膩，配著青蒜吃，超級下飯。
【簡介】回鍋肉中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
【功效與作用】川菜；回鍋肉；紅燒；午餐
【食材】
主料：大蔥；青蒜；精鹽；醬油；料酒；豆瓣；豆瓣醬；白肉
- 【做法詳解】
- 1、青蒜斜切成段，蔥、姜分別切片，
- 2、?白肉切成薄片，
- 3、平底鍋中加少許底油，中小火加熱，將白肉片碼入，
- 4、將白肉中的肥油煸出，白肉變得緊致，微微有些焦黃即可，
- 5、將煸出的肥油，倒入炒鍋，下郫縣豆瓣醬和蔥姜片炒香，
- 6、下入白肉片翻炒，
- 7、加1湯匙料酒，
- 8、加1湯匙紅燒醬油，翻炒上色，
- 9、下青蒜段翻炒，
- 10、加1小勺白糖翻炒均勻，
- 11、炒至青蒜斷生后，加1小勺鹽，
- 12、翻炒均勻即可。
【簡介】
【功效與作用】回鍋肉
【食材】
主料：蒜苗；青椒；醬油；料酒；豆瓣；豆瓣醬；味精
- 【做法詳解】
- 1、三層肉整塊放入燒開的水中煮一會;
- 2、煮好的肉切薄片，鍋內(nèi)加一點點油，放肉用小火慢慢炸到出油肉脆;
- 3、加入一點點料酒和生抽，加豆瓣醬一勺，倒入蒜苗小炒片刻，加鹽和味精即可。
【簡介】回鍋肉是四川人家家戶戶都會做的一道家常名菜，做法很多，據(jù)說有八十多少種。今晚做的是鍋盔回鍋，也算是簡單易做的一道菜
【功效與作用】回鍋肉；葷菜；四川；午餐
【食材】
主料：蒜苗；五花肉；蒜頭；蔥花
- 【做法詳解】
- 1、帶皮五花用平底鍋烙一下皮，洗干凈以后，放到清水里煮20分鐘左右，撈起來完全涼透（可以放一下冰箱，那樣更容易切成最薄的片），然后切成薄片。
- 2、把白面鍋盔剖成兩半，切成細條。鍋里加油，把切成細條的鍋盔炸黃撈出
- 3、油跑過一遍后顏色非常好看了，火大了一點，下次注意?。?！
- 4、蒜苗和青椒切成節(jié)。姜和蒜切成片。
- 5、把鍋燒熱，然后改到最小的火，用一塊肥肉均勻抹鍋底，然后把五花肉薄片放到鍋里熬，依然用最小的火，等到肉片慢慢熬得有點卷曲把油熬出來以后，看看鍋里的油是否足，如果不足可以加一點油（如果是菜籽油這里必須要熟菜油，不然有生菜油的臭味），下花椒粒、姜片、蒜片一起翻炒，炒香后加豆豉炒香，再加辣豆瓣翻炒，豆瓣炒香完全炒干水氣以后，把蒜苗節(jié)、青椒節(jié)倒入鍋里翻炒，起鍋前倒入炸好的鍋盔條，充分鏟勻后嘗一下味道，如果咸味不夠可以加點鹽，最后加味精起鍋盛盤，然后就…你懂的……
【簡介】做菜是一門最靈活不過的事情，只要掌握了基本要領(lǐng)，一通百通，變幻無窮，倒不一定要恪守成規(guī)。比如回鍋肉，最為正宗的做法是五花肉配蒜苗，調(diào)料中郫縣豆瓣和醪糟是必不可少的。但是，如果不是在四川本地，是很難找到正宗的調(diào)料的！事在人為，只要有心，找到替代品，做出正宗的味道也不是一件難事。
【功效與作用】川菜；回鍋肉；下飯菜；蔬菜
【食材】
主料：蒜苗；蒜苔；青椒；五花肉；花椒；醪糟；白糖；生姜；生抽；料酒；豆瓣；豆瓣醬
- 【做法詳解】
- 1、五花肉洗凈
- 2、加入生姜和花椒（花椒用紗布包好），放入溫水中煮約30分鐘，以能用筷子輕松地插入肉皮為好，撈起放涼后；
- 3、切成薄片
- 4、蒜苗斜片成段（這樣片成的蒜苗易熟且入味），并盡量將蒜白與蒜青分成兩部分；郫縣豆瓣醬剁細；
- 5、醪糟一湯匙（可用料酒和白糖替代）
- 6、炒鍋燒熱，放少量油，放花椒和干紅辣椒熗鍋，至花椒稍焦撈起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，加醪糟炒出香味；根據(jù)口味放少許鹽或生抽調(diào)味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至變色即可。
- 7、再炒個包菜配的回鍋肉，這回不用醪糟，用料酒和白糖替代。
- 8、包菜用手撕成片（包菜桿子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；
- 9、青椒、紅椒、大蒜切片；郫縣豆瓣醬剁細；因為沒有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！
- 10、重復(fù)步驟6的做法，將肉片炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，根據(jù)口味放鹽或生抽，因為郫縣豆瓣醬本身很咸，要特別注意不能放多了！然后烹入料酒，加少量白糖（這個環(huán)節(jié)替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、紅椒片翻炒片刻，最后放入包菜葉，略炒至菜葉變軟，調(diào)味后裝盤即可。因為配的蔬菜比較多，調(diào)味要比蒜苗回鍋肉略重些才入味。
- 11、煮肉的湯不要浪費了，加點青菜或別的什么蔬菜就是一個很不錯的湯。比如：冬瓜肉元湯或蘿卜湯……有肉，有菜，還有湯，相當(dāng)豐盛的一頓飯！
