糖醋里脊是一道簡(jiǎn)單的大菜，酸甜口，家里孩子一直很喜歡吃。
糖醋里脊有很多版本，有只放糖醋的，有放番茄醬的，還有放果醬的。我家里比較喜歡放番茄醬的，上色深。
今天就把糖醋里脊的做法，和這三種糖醋汁的調(diào)法都寫(xiě)一下。
食材：
里脊肉，白醋，白糖，番茄醬，醬油，料酒，鹽，蛋清，淀粉，面粉，胡椒粉，蔥姜末。
做法：
2. 碗里加入胡椒粉、蛋清、水淀粉、料酒，鹽抓勻腌半個(gè)小時(shí)，讓肉把料酒和蛋清都吸收掉。
3. 肉腌好后，加一大把干淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)面粉進(jìn)去，攪拌均勻。
4. 起鍋熱油，挨個(gè)下里脊條，肉如果能一下就漂起來(lái)，周?chē)袣馀?，就說(shuō)明溫度可以。
5. 炸到金黃色撈出，瀝油待用。
6. 等炸好的里脊肉冷卻后，再回鍋炸一次，撈出備用
7. 鍋留底油燒熱，倒入糖醋汁，小火熬制，直到鍋里湯汁冒泡后，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。
8. 轉(zhuǎn)中火，倒入里脊條翻炒均勻。
9. 盛出，開(kāi)吃！喜歡的話，還可以撒上芝麻。
糖醋汁：
1.白醋100克，白糖100克，番茄醬60克，醬油5克，料酒少許，蔥姜末少許。
2.白醋120克，白糖120克，醬油5克，醬油5克，料酒少許，蔥姜末少許。
3.白醋100克，白糖100克，果醬60克，醬油5克，料酒少許，蔥姜末少許。
上面三種糖醋汁，大家按著自己口味來(lái)吧，喜歡哪個(gè)就用哪個(gè)。
這個(gè)糖醋汁還可以用來(lái)做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類(lèi)菜肴。
每天用心分享美食做法，加個(gè)關(guān)注吧！
如何做一份愛(ài)吃的糖醋里脊
糖醋里脊的做法有很多，甚至各家都有自己的做法，廚妹子在這里只是介紹一種自己喜歡的做法~
材料：
里脊肉、白糖、番茄醬、雞蛋、姜、生粉、白胡椒粉、鹽、白芝麻
做法：
姜擦細(xì)絲，用紗布濾出姜汁，雞蛋打散，里脊肉切條，加白胡椒粉、鹽、少量雞蛋、姜汁拌勻腌制15分鐘以上。
腌好的里脊裹生粉，下熱油鍋，炸至變色，撈出。
再?gòu)?fù)炸一次，炸至表面微微焦黃，變脆。
另起鍋放入番茄醬及適量白糖，加少許水，煮開(kāi)，加入少許芡汁（生粉+水），煮至湯汁濃稠，關(guān)火。
快速倒入炸好的里脊，翻炒均勻，均勻地撒上芝麻，即可出鍋。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
糖醋里脊是一道非常普遍的家常菜，做起來(lái)也不算是太難。經(jīng)常家里有客人的時(shí)候媽媽就會(huì)常做，是大人小孩都非常喜歡的一道菜。
但是真的自己動(dòng)手做起來(lái)的時(shí)候，沒(méi)有老媽在邊上指導(dǎo)，我就會(huì)有點(diǎn)手忙腳亂的。做過(guò)幾次之后情況才有點(diǎn)好轉(zhuǎn)，所謂的熟能生巧吧，還是有道理的。
掌握做好糖醋里脊的三個(gè)步驟：一腌制，二炸酥，三調(diào)汁，你也能做出很好吃的糖醋里脊。
<糖醋·里脊>
【食材準(zhǔn)備】：
1、主料：里脊肉
2、輔料：雞蛋、姜、胡椒粉、鹽、料酒、淀粉
3、調(diào)汁：料酒、生抽、白醋、白糖、水、芝麻
【制作方法】：
1、里脊肉洗干凈后放冰箱稍微冷凍下（拿出來(lái)更好切），逆紋理切成大小相等的小條狀
2、取一個(gè)大的料理碗，放入姜片、料酒、鹽、蛋清、胡椒粉和切好的里脊肉，抓均勻后腌制15分鐘
3、腌制好的里脊肉裹上淀粉，用漏勺抖落一部分多余的淀粉，放入7成油溫的熱鍋中炸至變白
4、將剛炸好的里脊撈起，大火加熱滾油，復(fù)炸里脊，使得表皮酥脆，盛起備用
5、鍋里放一點(diǎn)油，1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺白醋，5勺水，熬成濃稠狀
6、把里脊肉倒入汁內(nèi)，快速翻炒均勻，撒上白芝麻，即可
Tips:
1、記住“12345”的調(diào)汁技巧和步驟，別弄反了順序，調(diào)出來(lái)的糖醋汁就很好吃
2、真正好吃的糖醋里脊汁是不用番茄醬炒的，喜歡甜一點(diǎn)的可以稍微多點(diǎn)白糖
3、個(gè)人不喜歡湯汁里加淀粉勾芡，但是第一次做可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)淀粉水，更容易熬成汁
4、里脊條腌制的時(shí)候，放胡椒粉、蛋清、鹽即可，料酒和姜是為了除去點(diǎn)腥味
5、炸的時(shí)候要迅速，油溫要把握好，不然容易炸老了不好吃；復(fù)炸是為了表皮的更酥脆
6、用來(lái)做糖醋藕、糖醋小排、糖醋土豆、糖醋排骨也是差不多的步驟哦，味道一樣很美味
恰到好處的酸爽是這道糖醋里脊的關(guān)鍵，也是很多人難以抗拒的美味之一。我大小也吃過(guò)一些餐館的糖醋里脊，有些太甜，有些偏酸。
這就是為什么今天說(shuō)的糖和醋的比例很關(guān)鍵的原因所在了，“12345”的原則基本上能夠保證大部分做出來(lái)的糖醋汁口味都比較純正，當(dāng)然，你要是一定要堅(jiān)持用番茄醬的話，那我也是無(wú)法阻止的。只是個(gè)人口味罷了，做菜嘛，最重要的是自己開(kāi)心啦！
糖醋里脊是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，以豬里脊肉為主材，配以白糖，淀粉，醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開(kāi)。
糖醋里脊的口感在乎于8個(gè)字：外酥里嫩，酸甜可口！
菊子姐姐的糖醋里脊還要加上8個(gè)字：色香味美，垂涎欲滴！在家里做的話，還是建議用番茄醬這種配料，做出來(lái)的味道和感覺(jué)會(huì)更好的！
Get糖醋里脊制作流程
1、食材
里脊肉500克
胡椒粉少許，雞蛋一個(gè)，番茄醬兩大湯勺，陳醋2湯勺，生姜一個(gè)，白糖一湯勺，淀粉半碗。熟芝麻適量
2、加工
里脊肉切筷子大小的絲，放鹽，胡椒粉，姜絲，雞蛋一起抓勻腌制10分鐘
腌制10分鐘后，祛掉姜絲，放在大盤(pán)里，邊撒淀粉邊抓勻，相互不粘連即可
油鍋放寬油燒熱，抖去多余的淀粉，放油鍋炸至表面微黃撈起，再重復(fù)炸一遍即可撈起瀝干油
鍋里留少許油，倒入準(zhǔn)備好的番茄醬，白糖，陳醋炒出小水泡，再倒入小半碗水淀粉，熬至湯汁濃稠，把炸好的里脊肉倒進(jìn)鍋里翻拌均勻即可裝盤(pán)
最后裝盤(pán)撒上熟芝麻點(diǎn)綴就可以美美噠食用啦啦啦啦
糖醋里脊好吃又好做，教你做法！
糖醋里脊這么做才好吃！
首先請(qǐng)準(zhǔn)備以下材料：
主料里脊肉200g，輔助料蔥2g，姜2g，雞蛋1只，面粉50g，調(diào)料料酒2g，鹽1g，白糖4g，醋4g，番茄醬4g，生粉20g。
烹飪制作流程：
第1步 /將里脊肉下片成片，碼放整齊，切成4-4.5公分的條，蔥切蔥花姜切末，蔥切段，姜切片
第2步 /將面粉、生粉、水?dāng)嚢杈鶆?，再將打散的雞蛋、鹽、蔥、姜倒入攪勻，碼味
第3步 /將里脊肉倒入，攪拌均勻
第4步 /加入料酒、糖
第5步 /鍋中倒入大量油，點(diǎn)火燒至5成熱，將掛好糊的肉依次放入炸制
第6步 /斷生，定制撈出冷涼，再將鍋中油燒至7成熱，將冷涼好的里脊下鍋，炸至表面起硬，將鍋中原料倒出
第7步 /蔥花，姜末下鍋，熗鍋出香味，倒入番茄醬，鹽一點(diǎn)，少許水，醋，糖，燒開(kāi)后將里脊肉入鍋炒制，勾芡出鍋
第8步 /成菜
糖醋里脊的做法
1～肉切一點(diǎn)五厘米的大丁，放鹽，料酒花椒粉拌勻入味，2～水粉放少許水用手?jǐn)嚢栝_(kāi)后放肉攪拌勻，肉上面要有一層水粉，不能看見(jiàn)肉為好。3～熱鍋涼油，放入半鍋油，等油溫到六成熱時(shí)，把肉用筷子或手一塊塊的放入鍋里，放完后用漏勺把肉翻幾下，趕緊撈出來(lái)，這時(shí)肉是連在一起的，用手分開(kāi)，注意，有些燙，這個(gè)過(guò)程叫定型4～肉塊分開(kāi)后迅速放入鍋中，同時(shí)用漏勺和筷子攪拌，使肉在鍋中均勻受熱，火用中火，油溫七成，炸成白色，肉面有些硬，再撈出來(lái)，這個(gè)過(guò)程是炸熟～5肉撈出后等油溫再升高一點(diǎn)，再下人肉，用勺子攪，看肉面有些微黃時(shí)，再把肉撈出來(lái)，這叫上色！
6～-鍋中油到入盆中，放少許油，加入白糖約三兩左右，開(kāi)中火，用勺子把糖攪化，放入蒜末二十克，炒香，放醋二十克左右再攪，再加入開(kāi)水一兩左右，一直攪勻至糖，醋，水完全化開(kāi)，加入少許鹽，和老抽，看色是金黃為好！用小勺嘗下，味甜小酸為好！
開(kāi)大火，用水粉勾芡，至有些粘稠，家蔥花放里脊，和熱油，快速攪勻出鍋，
注意，肉和水粉的用量是肉一百五十克到二百克，水粉和肉差不多，還要多一些，把肉要裹住才好，糖醋里脊正宗的必須炸三遍，不能放雞蛋，不放味精，裹肉的是水粉，不是生粉和干粉，用色拉油炸！炒糖汁時(shí)不要緊張！
肉下鍋后加熱油攪拌一氣喝成，菜出來(lái)后趁熱吃，先是脆的，入口后遇唾液后就是酥脆酥脆，，成菜甜味出眾，帶一點(diǎn)點(diǎn)酸和蒜末的香味，回味無(wú)群，是光大婦女同志和小姑涼們的最?lèi)?ài)！
這是正宗的京菜，除了老廚師已經(jīng)沒(méi)人這樣做了，現(xiàn)在的里脊已經(jīng)簡(jiǎn)化做法了！
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜開(kāi)胃~的做法步驟
1. [關(guān)于里脊肉的處理]如圖是整條的里脊肉~其實(shí)可以直接切小條~不怕麻煩的也可以加工一下
2. 先橫著片成大約5mm厚的片
3. 然后在表面密密地切上十字花刀
4. 反過(guò)來(lái)再斜45°密密地切上菱形花刀
5. 最后再改刀成寬約1cm的肉條就可以了這種切花刀的方法適用于做各種東西（比如炸豬排啥的）。能讓肉質(zhì)更軟嫩不過(guò)做起來(lái)確實(shí)很麻煩。我一般都偷懶不做這一步
6. 切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻腌制半個(gè)小時(shí)鹽不要加太多。畢竟最后是糖醋口味。先加點(diǎn)鹽入個(gè)底味。也能吊出之后的甜味來(lái)醋有軟化肉質(zhì)并且去腥的作用~所以我稍稍加了一點(diǎn)~醬油的用量很少很少很少。只是提個(gè)味兒的
7. 淀粉，面粉和水大約1:1:2（體積比）混合~加少量小蘇打調(diào)成面糊~要想炸出來(lái)的口感更脆就最好不要加雞蛋~
8. 預(yù)熱油鍋，腌制好的里脊肉條蘸面糊。如圖大約可以看出面糊的稀稠度【補(bǔ)充】因?yàn)楸粏?wèn)的比較多，這里補(bǔ)充一下：如果是炸的時(shí)候會(huì)掉的話可能是油溫不夠。這款面糊比較稀的，掛出來(lái)比較薄，口感好。如果不介意面糊厚的話，可以增加粉量，那樣會(huì)比較好掛，但是口感就沒(méi)有那么酥脆了。
9. 扔到油鍋里面中大火炸啊炸啊炸~
10. 炸至表面微黃就可以咯~這時(shí)候咬一口酥酥脆脆的因?yàn)榧恿艘稽c(diǎn)點(diǎn)小蘇打所以面糊很蓬松有點(diǎn)起泡。如果不加的話形狀會(huì)比較直挺
11. 全部炸好以后再?gòu)?fù)炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用~
12. 番茄醬加糖和香醋燒開(kāi)后加淀粉水勾芡得到糖醋汁一般來(lái)說(shuō)加番茄醬的汁比較好看~但是我更偏好不加番茄醬的版本可是因?yàn)樗奚岬拇缀盟岷盟醻所以不能用多就只能做了番茄醬版~
13. 把炸好的肉條放到料汁里面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了起鍋以后最好要馬上就吃！我連成品圖都沒(méi)敢多拍就端回屋了~怕影響口感放久了脆皮就會(huì)被料汁泡軟了。雖然泡軟了以后也還是蠻好吃的
14. 成品~
【材料】豬里脊 白糖 番茄醬 雞蛋 料酒 生粉 鹽?！咀龇ā?、切里脊肉，長(zhǎng)條，粗一些（后面要炸，細(xì)了易焦）2、腌里脊。放適量鹽、蛋清（炸肉時(shí)顏色鮮亮）、料酒。攪拌均勻，耐心腌制一會(huì)。3、滾生粉。在腌制好的里脊上沾上生粉，滾過(guò)之后，抖一抖，將表面的粉抖掉。4、炸。多炸幾次，令表面微焦變脆，再撈出濾油。5、調(diào)汁。另起一鍋，放適量（個(gè)人口味）番茄醬，白糖，清水，煮開(kāi)；再加淀粉水（生粉加清水）；煮到汁變稠關(guān)火。6、拌汁。將肉快速導(dǎo)入調(diào)好的汁中，拌勻即可。
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